“奶茶卷到9塊9，隔壁面包卻敢賣(mài)35？”——刷到這條吐槽的人，大概率都偷偷咽了口水。別笑，這就是現(xiàn)在茶飲店的真實(shí)現(xiàn)狀：杯子越賣(mài)越便宜，烤箱卻越搬越大。

道理不復(fù)雜。一杯水果茶能砍的原料差不多砍到底，再降就得往自來(lái)水里兌糖精，沒(méi)人敢。但把牛角包塞進(jìn)展示柜，客單價(jià)立馬從“單人15”跳到“雙人59”，利潤(rùn)多出一截，賬很好算。奈雪早餐套餐半年翻六倍，LINLEE靠12塊錢(qián)的焦糖可頌蛋撻把門(mén)店翻臺(tái)率拉高30%，數(shù)字赤裸裸，同行看了誰(shuí)不眼紅？

于是大家兵分兩路。膽子小的先玩“店中店”——茶顏悅色把餅坊塞進(jìn)老茶館，古茗上架“小輕食”，貨架離收銀臺(tái)不超過(guò)兩步，奶茶賣(mài)不動(dòng)就喊一句“蛋撻第二件半價(jià)”，流量瞬間回血。膽子大的直接另起爐灶：喜茶把“熱麥”關(guān)完又重開(kāi)Bake Lab，26塊錢(qián)一只的芝士撻說(shuō)賣(mài)就賣(mài)；樂(lè)樂(lè)茶在蘇州搞了個(gè)1000㎡的烘焙游樂(lè)場(chǎng)，櫥窗里掛滿現(xiàn)烤歐包，儀式感拉滿，拍照發(fā)圈比喝奶茶更帶勁。

聽(tīng)起來(lái)像萬(wàn)能解藥？別急著鼓掌。面包這行當(dāng)，臺(tái)面上看是金黃酥皮，臺(tái)面下全是坑。面粉得控溫、黃油得冷鏈、師傅工資比調(diào)茶師高出一截，凌晨三點(diǎn)就要爬起來(lái)打面，茶飲店習(xí)慣“上午備料下午賣(mài)”，根本熬不動(dòng)。用冷凍面團(tuán)省事，口感又秒變便利店級(jí)別，社媒上一頓吐槽，品牌當(dāng)場(chǎng)社死。更尷尬的是，35塊的貝果和9塊9的奶茶擺在一起，消費(fèi)者心里那桿秤隨時(shí)翻：連茶都降價(jià)了，面包憑什么貴？利潤(rùn)被成本吃掉，流量被對(duì)比反噬，最后可能“增收不增利”，財(cái)報(bào)照樣難看。

所以這不是什么降維打擊，更像一場(chǎng)被逼無(wú)奈的加餐。主菜吃到頂，只能硬塞甜點(diǎn)。誰(shuí)能把后廚熬成真正的面包房，誰(shuí)才能把“第二增長(zhǎng)曲線”畫(huà)成利潤(rùn)曲線；熬不住的，烤箱最后只會(huì)變成占地方的裝飾。下一口是酥脆還是雞肋，時(shí)間很快給出答案。