過(guò)年吃魚(yú)，對(duì)于尿酸高的人來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵在于“選對(duì)魚(yú)、控好量、巧烹飪”。這份攻略請(qǐng)收好，讓您安心過(guò)個(gè)“年年有余”的吉祥年。

一、魚(yú)類的選擇

桂魚(yú)(鱖魚(yú))：非常好的選擇，肉質(zhì)鮮美，嘌呤含量低，很適合清蒸。

鱸魚(yú)：肉質(zhì)細(xì)嫩，常見(jiàn)，清蒸首選。

三文魚(yú)：富含Omega-3，對(duì)心血管有益。雖然屬于中嘌呤，但適量食用沒(méi)問(wèn)題。注意：選擇新鮮的，避免煙熏三文魚(yú)(鈉含量高)。

金槍魚(yú)：選擇新鮮金槍魚(yú)，適量食用。避免油浸罐頭。

多寶魚(yú)：肉質(zhì)嫩滑，清蒸極佳。

鱈魚(yú)：肉質(zhì)鮮美，低脂低嘌呤。

鯧魚(yú)：肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸或紅燒(做法要調(diào)整)。

二、減少嘌呤的烹飪秘訣

焯水(飛水)是王牌技巧

將魚(yú)肉切塊或切片，在沸水中焯燙1-2分鐘。可以看到水面會(huì)浮起一層灰色的浮沫，這里面就含有不少嘌呤、脂肪和雜質(zhì)。

撈出魚(yú)肉，棄掉焯魚(yú)的水，再用魚(yú)塊來(lái)烹飪。這個(gè)方法可以顯著降低魚(yú)肉中的嘌呤含量。

優(yōu)選烹飪方式：

清蒸：是最推薦的方法。能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)，且不需要額外添加大量油脂。在蒸之前可以進(jìn)行焯水步驟。

煮/燉湯：關(guān)鍵點(diǎn)在于“喝湯棄肉”。因?yàn)榇蟛糠粥堰蕰?huì)溶解到湯里，如果想吃魚(yú)，可以喝少量湯，多吃魚(yú)肉(焯過(guò)水的)。

快炒/滑炒：先將魚(yú)肉焯水，再快速與蔬菜一起翻炒，用油少，味道好。

避免的烹飪方式：

濃湯/奶湯：長(zhǎng)時(shí)間熬煮的魚(yú)湯，嘌呤含量極高。

油炸：高溫油炸會(huì)增加脂肪攝入，影響尿酸排泄，并產(chǎn)生不健康物質(zhì)。

燒烤：不僅嘌呤高，還可能產(chǎn)生致癌物，且通常重鹽重醬。

調(diào)料和配菜的學(xué)問(wèn)：

少用高鮮調(diào)味品：避免使用濃縮雞汁、蠔油、大量的味精或海鮮醬，這些本身也含嘌呤。

多用天然香料：用蔥、姜、蒜、香菜、檸檬汁、醋、少量的花椒、八角來(lái)提味。

搭配堿性食材：烹飪時(shí)可以搭配一些堿性食材，如豆腐、蘿卜、海帶、白菜等，有助于中和尿酸。

控制鹽和糖：高鹽影響血壓和腎臟，不利于尿酸排泄;高糖(尤其是果糖)會(huì)直接促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成。