年夜飯，是一家人一年中最溫馨、最隆重的聚餐。今年，讓我們用這8道寓意吉祥、簡單好做的菜肴，為年夜飯增添別樣的色彩，給家人帶來滿滿的心意與祝福。

一、包菜火腿炒雞蛋

食材準備：包菜、火腿、雞蛋、蒜末、生抽、蠔油

制作步驟：

1.雞蛋炒散盛出，火腿切片煎至表面微焦香氣四溢。

2.熱鍋之后，迅速地將蒜末，進行爆香，接著把包菜，倒入鍋中，接下來不停，地進行翻炒，一直到包菜，變得柔軟，與此同時呈現(xiàn)出，半透明的狀態(tài)。

3.加入煎好的火腿和炒熟的雞蛋，快速翻炒均勻。

4.放入生抽，以及蠔油來進行調(diào)味，接著用大火進行翻炒，一直到所有的食材都入味了就可以了。

二、娃娃菜炒蟹柳

食材清單：

準備娃娃菜1顆、蟹柳棒6-8根、蒜末適量。調(diào)味只需要鹽少許、蠔油1勺、白糖一點點（用于調(diào)和味道，吃不出甜味）即可。

詳細做法：

1. 食材處理： 娃娃菜洗凈，將菜葉和菜幫子分開，菜幫子用刀斜切成片（這樣更容易熟和入味）。蟹柳棒剝?nèi)ニ芰夏?，斜切成段?/p>

2. 順序翻炒： 熱鍋涼油，先放入蒜末爆香。先下娃娃菜的菜幫部分，開中大火快速翻炒約1分鐘，因為菜幫較厚，需要先炒。

3. 加入菜葉： 看到菜幫有點變軟后，立刻加入娃娃菜葉和切好的蟹柳棒，繼續(xù)快速翻炒。

4. 調(diào)味出鍋： 等菜葉開始變軟時，沿著鍋邊淋入約2勺清水，這樣能產(chǎn)生蒸汽讓食材更快熟透，也不會干鍋。緊接著加入蠔油、一點點白糖和鹽（蟹柳和蠔油都有咸味，鹽一定要少）。

5. 快速成菜： 所有調(diào)料翻炒均勻，看到湯汁收得差不多了，娃娃菜也變得柔軟但依然翠綠，就可以立刻關(guān)火出鍋。整道菜從下鍋到完成不超過5分鐘，吃的就是一個爽脆鮮嫩！

三、兒菜炒牛肉

準備：

牛里脊半斤（這個部位最嫩），兒菜四五個（也叫娃娃菜、抱子芥），大蒜幾瓣。腌牛肉需要生抽、料酒、淀粉、油。炒菜時還要點鹽和蠔油。

做法：

1. 處理牛肉：牛肉逆著紋理切成薄片（逆著紋路切，肉更嫩）。放碗里，加一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉，用手使勁抓勻，抓到感覺有點粘手。最后加一勺油抓勻，鎖住水分，腌15分鐘。這個“抓勻再封油”的步驟，是牛肉嫩滑不老的竅門！

2. 處理兒菜：兒菜洗干凈，底部的硬皮削掉。切成稍厚的片，如果個頭大，可以再對半切開。燒一鍋開水，水里放點鹽和幾滴油，把兒菜片放進去燙一分鐘，撈出來過一下涼水，再瀝干。焯水能去掉一些苦澀味，顏色也更綠。

3. 滑炒牛肉：鍋燒熱，多倒點油，油溫五成熱（筷子放進去周圍起小泡）時，把腌好的牛肉片下鍋，用筷子快速劃散。炒到牛肉片大部分變色，大約七八成熟時，馬上盛出來。

4. 合炒出鍋：用鍋里剩下的油，爆香蒜末。然后倒入焯過水的兒菜，開大火快速翻炒一分鐘。接著把滑炒過的牛肉倒回鍋里。

5. 快速翻炒均勻，沿著鍋邊淋一勺蠔油，再根據(jù)口味決定要不要加鹽（蠔油有咸味，可以先嘗嘗）。大火再翻炒十幾秒，讓味道融合，就能出鍋了。牛肉嫩，兒菜脆，清爽又好吃！

四、涼拌銀耳

食材：黃瓜、花生米

步驟：

1.鍋中燒水，水開后放入銀耳焯水30秒，撈出過涼水瀝干

2.往銀耳中放1勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖和少許鹽

3.放入花生米、黃瓜，1勺辣椒油和1勺白芝麻，拌勻就可以開吃了

五、清蒸黃骨魚

所需食材：黃骨魚2條共約500克、生姜1塊、香蔥2根、紅椒絲少許、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、食用油1勺、檸檬薄片3片。

步驟：

1. 黃骨魚宰殺后去腮和腹內(nèi)黑膜，流水沖凈黏液，脊背兩側(cè)各劃一刀，深至脊骨方便熟透。

2. 用廚房紙吸干水分，內(nèi)外抹少許鹽、淋料酒，塞入姜片和蔥白段，靜置10分鐘去腥。

3. 盤底鋪蔥段當支架，讓魚身騰空，蒸汽循環(huán)更均勻，表面再放兩片姜。

4. 水開后大火入鍋，蓋蓋蒸6分鐘，關(guān)火不開蓋虛蒸2分鐘，利用余溫把魚肉燜至剛好脫骨。

5. 倒掉蒸出的腥水，抽掉墊底蔥姜，在魚身鋪新鮮蔥絲、紅椒絲、檸檬片。

6. 小鍋燒熱1勺食用油至微微冒煙，均勻淋在蔥絲上激香，再沿盤邊倒入蒸魚豉油。

7. 上桌前擠幾滴檸檬汁，清香提味，魚肉蘸汁即可享用。

六、韭菜炒腰花

食材

豬腰2個、韭菜1把、大蒜3瓣、生姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、鹽少許、淀粉1勺、白醋1小勺

步驟

1. 豬腰從中間切開，去掉里面的白色筋膜（這是腰花腥味的根源，一定要去干凈），然后在表面切十字花刀，再切成小塊；

2. 腰花放入碗中，加1勺料酒、1小勺白醋、少許鹽，抓勻腌制10分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，再拌1勺淀粉備用（這樣腰花更嫩，無腥味）；

3. 韭菜洗凈切段，大蒜切末，生姜切片；

4. 鍋里倒油，油熱后放入姜片、蒜末爆香，倒入腰花，大火快速翻炒1分鐘，炒到腰花變色卷曲，盛出來備用；

5. 鍋里留底油，放入韭菜段，大火翻炒30秒，倒入炒好的腰花，加1勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻，1分鐘內(nèi)出鍋（腰花炒太久會老，韭菜也會出水）~

七、海帶燉排骨

材料：海帶、排骨、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 排骨洗凈，焯水撈出。海帶泡發(fā)后切段。

2. 鍋中加適量水，放入排骨、姜片、蔥段、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘。

3. 加入海帶繼續(xù)燉煮20分鐘，加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

海帶富含鈣和碘，排骨能補充蛋白質(zhì)和鈣，二者搭配，強骨效果佳。

八、蝦仁炒西藍花

材料：蝦仁、西藍花、蒜片、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制片刻。西藍花掰成小朵，焯水備用。

2. 鍋中熱油，放入蒜片爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

3. 放入西藍花繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味，快速翻炒均勻便可出鍋。

蝦仁和西藍花都富含鈣和維生素，對骨骼健康有益。

這8道吉祥菜不僅做法簡單，而且寓意美好。在這個年夜飯的餐桌上，用它們?yōu)榧胰藗鬟f滿滿的愛與祝福，讓這個春節(jié)更加溫馨難忘。