普洱茶，越陳越香，是有條件的。

原料好、工藝正確，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)钠斩?，才能越陳越香?/strong>

垃圾茶存一百年，只會(huì)變成老垃圾。

越陳越香，品質(zhì)起伏

一位茶友問(wèn)：有沒(méi)有22年或23年冰島壩歪單株，想嘗嘗。

老楊無(wú)奈地說(shuō)：已經(jīng)沒(méi)貨了。而且，兩三年的茶，鮮爽度退了，厚度還沒(méi)有轉(zhuǎn)化出來(lái)，品質(zhì)不上不下，影響茶客體驗(yàn)，不想賣。

茶友問(wèn)：是不是處于普洱茶的尷尬期？

老楊在做茶之前，比較喜歡葡萄酒和雪茄，發(fā)現(xiàn)：能越陳越香的東西，無(wú)論雪茄、葡萄酒，還是普洱茶，陳化過(guò)程中，都會(huì)有一段不易近人的時(shí)間。

雪茄，波瀾起伏的一生

雪茄出生就是病態(tài)期，煙葉卷制前，需做濕潤(rùn)處理，加速煙葉發(fā)酵，導(dǎo)致口感辛辣，且有氨味。大多數(shù)雪茄一年內(nèi)度過(guò)病態(tài)期。

隨后，較淡的雪茄兩三年、中等濃郁的四五年，較濃郁的五到八年進(jìn)入第一成熟期。大部分較淡的雪茄，適合在這時(shí)期品鑒。

然后，雪茄口感變差，進(jìn)入第一空窗期數(shù)年。濃郁的雪茄，隨著時(shí)間陳化，單寧分解達(dá)到最高峰，口感變得圓潤(rùn)，進(jìn)入第二成熟期（能進(jìn)入第二成熟期的雪茄，已經(jīng)很少了）

隨后，又進(jìn)入第二空窗期，這一階段，大約10-20年。此時(shí)，缺乏足夠單寧支撐轉(zhuǎn)化的雪茄，一生到此結(jié)束。

但是，極少數(shù)單寧充足，且在一流的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境里轉(zhuǎn)化的手工雪茄，仍可以進(jìn)入第三成熟期。有趣的是，無(wú)論多好的煙葉，機(jī)械制茄都無(wú)法進(jìn)入第三成熟期，這也是手工古茄的神奇之處。

波爾多名莊酒，5年時(shí)品質(zhì)尷尬

波爾多列級(jí)名莊，也有一個(gè)起伏的過(guò)程。

在恒溫恒濕倉(cāng)儲(chǔ)下，4到5年時(shí)，列級(jí)莊新鮮果味消散，口感干澀的酚類物質(zhì)還未沉淀下來(lái)，口感表現(xiàn)相當(dāng)差。

第6年，品質(zhì)重新上升，在10到30年的時(shí)間里，達(dá)到品質(zhì)巔峰。

然后，口感衰退。五六十年的波爾多一級(jí)名莊，依然風(fēng)韻猶存。但早已過(guò)了最佳品飲期。

普洱茶，品質(zhì)起起伏伏

普洱茶，剛做出來(lái)時(shí)很鮮爽。

新茶壓餅后，剛晾干，茶餅里有蒸汽味（有點(diǎn)類似很重的苦澀味），非常難喝。待壓餅的蒸汽散去，半年左右，品質(zhì)達(dá)到一個(gè)小高峰。

但接下來(lái)的兩三年的時(shí)間，茶葉鮮爽度慢慢消散，厚度還沒(méi)有轉(zhuǎn)化出來(lái)，此時(shí)，品質(zhì)會(huì)不如新茶時(shí)期那么好喝，顯得不上不下，這也就是茶友們說(shuō)的尷尬期。

存放五年后，茶湯變得更厚。此時(shí)，普洱茶越陳越香的魅力，就顯現(xiàn)出來(lái)了。

尷尬期，不是品質(zhì)驟降

這位茶友說(shuō)：

2022年、2023年買的普洱茶，現(xiàn)在根本喝不成，幾乎沒(méi)有茶味。

八千一公斤的茶，新茶很好喝，現(xiàn)在根本喝不成。出現(xiàn)這種情況，只能說(shuō)：這不是尷尬期，而是廢茶。

尷尬期≠垃圾茶

普洱茶不同于雪茄，沒(méi)有完全喝不成的空窗期。

兩三年的茶，沒(méi)有新茶的鮮爽，也沒(méi)有5年期的厚韻。跟這兩個(gè)時(shí)期相比，品質(zhì)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)降低。

但是，普洱茶的尷尬期，只一款茶跟自己的第一個(gè)巔峰期相比，品質(zhì)略微下降，絕不是品質(zhì)斷崖式下降，更不是差到一言難盡、毫無(wú)茶味。

尷尬期的冰島老寨，照樣非常好喝。八九千一公斤的茶，哪怕處于尷尬期，其品質(zhì)，也遠(yuǎn)超絕大多數(shù)茶葉。

真正的好茶，隨時(shí)經(jīng)得起檢驗(yàn)。至于存放兩三年，品質(zhì)斷崖式下降的茶，可能是新工藝提香，新茶很好喝，但透支了陳化潛力。也有可能貨不對(duì)版，原料品質(zhì)很差。

普洱茶，有限的越陳越香

不是所有的普洱茶，都能越陳越香。

無(wú)論雪茄、紅酒，還是普洱茶，越陳越香，有共性，也都需要條件。

高內(nèi)質(zhì)+優(yōu)工藝+嚴(yán)倉(cāng)儲(chǔ)

能夠陳年的葡萄酒，具備高單寧、高酸、多糖等特點(diǎn)，也需要嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)。

雪茄陳年，優(yōu)質(zhì)的煙葉和恰當(dāng)?shù)拇蓟皇腔A(chǔ)。

煙葉優(yōu)質(zhì)，風(fēng)味物質(zhì)越多，陳年能力越強(qiáng)。恰當(dāng)?shù)拇蓟澈螅钱?dāng)年的煙葉有青雜氣、刺激性、苦辣澀等不同程度的缺陷。

有的雪茄使用未經(jīng)醇化的帶青煙葉，這樣的雪茄，不具備陳年能力。有的雪茄出場(chǎng)即巔峰，比如，用醇化多年的煙葉卷制的雪茄，越存越衰。

嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)，專門的雪茄柜（68%的濕度，20℃的溫度是理想條件），才能保證越陳越香。

普洱茶：古樹(shù)+傳統(tǒng)工藝+倉(cāng)儲(chǔ)=有限的越陳越香

普洱茶的越陳越香，需要內(nèi)含物質(zhì)豐富的原料，正確的工藝，以及合適的倉(cāng)儲(chǔ)。

目前，市場(chǎng)已經(jīng)有共識(shí)：古樹(shù)原料，正確的工藝，合適的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境（干凈干燥不通風(fēng)），具備更強(qiáng)的越陳越香的能力。

有的非名山的古樹(shù)茶，新茶時(shí)候表現(xiàn)一般，但存放七八年，品質(zhì)也非常不錯(cuò)。

在工藝正確的前提的，支撐起普洱茶生命周期的，是茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。

就做茶多年的膚淺經(jīng)驗(yàn)來(lái)看：

2012年，合作商做了南糯山的茶，根本喝不成。說(shuō)明：如果工藝有問(wèn)題，古樹(shù)茶，中小樹(shù)茶都存不住。

2015年的懂過(guò)小樹(shù)茶，有茶味，但已經(jīng)過(guò)了其品質(zhì)的巔峰。而年份相近的懂過(guò)古樹(shù)茶，品質(zhì)依然非常棒。說(shuō)明：工藝正確的前提下，古樹(shù)茶擁有更強(qiáng)的陳年能力。

從這里就可以初步得出：工藝正確、不提香的前提下，樹(shù)齡越大、內(nèi)含物質(zhì)越豐富的普洱茶，具備更強(qiáng)的陳年能力。

至于這些古樹(shù)茶，能存放多少年，目前，沒(méi)有老茶品可作參考。

老茶證明了普洱茶能越陳越香。但是，普洱茶陳化過(guò)程中，也有生命周期，不可能永不衰敗。

茶客需要做的，不是永遠(yuǎn)存著，而是在普洱茶品質(zhì)的巔峰，趕緊喝掉。

越陳越香，不是垃圾茶的借口。

有的茶，新茶不好喝。茶商說(shuō)：存出來(lái)就好了。

茶葉存出來(lái)也不好喝。茶商說(shuō)：是不是存儲(chǔ)方式不當(dāng)？如果是密封，就說(shuō)封起來(lái)存不對(duì)，分子要流通。如果沒(méi)有密封，又說(shuō)：串味了，香氣跑了。

按照茶商的存法存出來(lái)，還是不好喝。茶商說(shuō)：會(huì)不會(huì)是沒(méi)醒茶，茶還在睡大覺(jué)，醒醒就好喝了。

醒茶了還不好喝，會(huì)不會(huì)是醒茶過(guò)度，香氣跑了。

如果還不好喝，會(huì)不是天氣的問(wèn)題。天晴泡茶更香。

如果晴天也不好喝，會(huì)不會(huì)是心情太差，等心情好點(diǎn)再喝。

心情好了還不好喝：茶沒(méi)有問(wèn)題，一水一味，百人百味，這款茶不適合你。

總之，就是不承認(rèn)自己的茶不行。也不承認(rèn)，工藝有問(wèn)題的垃圾茶，存100年，只會(huì)變成老垃圾。

茶商存，茶客喝

原料底子好，工藝好的茶，新茶階段就很好喝。

原料底子差，通過(guò)燜黃工藝，可以把茶做得香香甜甜，但越存越寂寞。這一類茶，最是害人不淺。

喝茶，有人喜歡新茶的鮮爽，有人喜歡陳化后的厚韻。

喜歡鮮爽，直接喝出廠即巔峰的茶。大多數(shù)古樹(shù)茶，在新茶階段，鮮爽細(xì)膩，非常適合品飲。

喜歡陳年茶的茶友，如果能確定茶商的茶的轉(zhuǎn)化方向，可以自己存茶。

對(duì)于不太信任的茶商，不建議茶友存茶，直接找茶商買有轉(zhuǎn)化的茶，

喝茶商存出來(lái)的正值品飲期的茶。