還有幾天就是春節(jié)了，人們都在為過(guò)年做準(zhǔn)備，打掃屋子，洗衣服，理發(fā)，置辦年貨等等，年味兒越來(lái)越濃了。美食最能為節(jié)日助興，在過(guò)年期間大部分時(shí)間都在吃吃喝喝。而作為一年中最隆重的節(jié)日，過(guò)年的吃食大有講究，人們都希望能討個(gè)“年年有余”的好彩頭，因而魚(yú)是必不可少的。無(wú)論貧窮還是富貴，都要準(zhǔn)備完整的魚(yú)在過(guò)年的時(shí)候端上桌，這是老規(guī)矩。

過(guò)年吃魚(yú)的講究也特別多，要做得好看，期間不能吃完，吃的時(shí)候也不能隨意亂扒拉，更不能亂翻。同時(shí)在魚(yú)的選擇上也有說(shuō)法，要選擇好吃的，更要吉祥的。所以在買魚(yú)的時(shí)候要多加注意，不能隨意亂買。先就來(lái)跟大家聊聊過(guò)年買魚(yú)的講究，這“3種”魚(yú)貴賤都不要買，不健康也不吉利，別壞了好彩頭，老輩將就要懂，圓滿過(guò)大年，來(lái)看看吧！

一、沒(méi)有鱗的魚(yú)

魚(yú)的品種不同，有一些魚(yú)屬于無(wú)鱗魚(yú)，那么平日里喜歡可以吃一吃，但是過(guò)年就不要選了。雖然我們?cè)谔幚眙~(yú)的時(shí)候都要把鱗清理掉，是過(guò)年買魚(yú)首先要選擇帶有魚(yú)鱗的。因?yàn)樵谌藗兛磥?lái)，魚(yú)鱗的形狀宛如古代的銅錢(qián)，象征著“招財(cái)”之意，而無(wú)鱗則代表著“無(wú)財(cái)”。同時(shí)魚(yú)鱗本身也是對(duì)魚(yú)的一種保護(hù)，而沒(méi)有鱗的話，在生長(zhǎng)的過(guò)程中容易受到污染，吃著也不太健康。

二、一塊一塊的魚(yú)

市面上有不少是切開(kāi)分好的魚(yú)在售賣，主要是一些深海魚(yú)，比較常見(jiàn)的便是帶魚(yú)，其表面都凍著一層厚厚的冰。這樣處理過(guò)的魚(yú)，水分以及營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大量散失，肉質(zhì)發(fā)柴。而且我們難以判斷其已經(jīng)保存了多久，吃著毫無(wú)鮮味可言。同時(shí)過(guò)年吃魚(yú)講究要用完整的，象征圓滿，同時(shí)在吃魚(yú)時(shí)不能吃完，以示連年有余。而一塊一塊的魚(yú)則代表著“殘缺”，顯得不吉利。

三、寓意不吉利的魚(yú)

雖然魚(yú)本身代表著吉慶有余，但是人們都希望能夠吉上添吉，所以在選擇魚(yú)的時(shí)候，也要挑選寓意好的。而不吉利的魚(yú)則要避開(kāi)，比如魷魚(yú)，咸魚(yú)，在人們的觀念里都不太吉利。還有鱔魚(yú)，一方面屬于無(wú)鱗的魚(yú)，同時(shí)鱔還代表著“散”，在過(guò)年的時(shí)候是不能出現(xiàn)的。

下面就來(lái)跟大家分享3種好吃又吉祥的魚(yú)，過(guò)年的時(shí)候可以作為備選，為新年添吉添福氣。

一、多寶魚(yú)

這種魚(yú)肉質(zhì)十分肥厚，吃著十分過(guò)癮。多寶，代表著招財(cái)進(jìn)寶，是非常吉利的一種魚(yú)。

1、在處理的時(shí)候要注意保持其完整性，其表面的細(xì)小鱗片要清理到位，內(nèi)在也要洗干凈。

2、先淋上一些花雕酒，加點(diǎn)蔥和姜，將其腌十幾分鐘。

3、接著將水分擦干，放到蒸鍋里邊，大火去加熱，十五分鐘左右，其徹底熟透，從里邊端出來(lái)。

4、繼續(xù)將水分擦干，放上一些蔥絲，生抽淋到表面之后，燒一些熱油，然后淋在表面，就做好了。

二、鯧魚(yú)

很多人都喜歡吃的一種魚(yú)，寓意著繁榮昌盛，也有人說(shuō)其形狀如同帆船，代表著一帆風(fēng)順。屆時(shí)可以紅燒來(lái)吃，好看又吉利。

1、這種魚(yú)在清理的時(shí)候也比較方便，但要仔細(xì)，細(xì)小的魚(yú)鱗要清理干凈，同時(shí)內(nèi)臟部分也不能馬虎。

2、肉質(zhì)比較肥厚的魚(yú)，最好先打上花刀，這樣做熟后更入味，但要注意別劃斷了。接著將其充分擦干。

3、起鍋燒油，里邊先丟幾個(gè)生姜，在加熱的過(guò)程中，油溫也到位了，這時(shí)把魚(yú)輕輕放到里邊去煎，直到其表面成型時(shí)盛出來(lái)。

4、在底油當(dāng)中放些蔥姜，生抽，醋，以及糖，小半碗熱水倒進(jìn)去，把湯汁的味道調(diào)好并且煮開(kāi)。

5、將魚(yú)放到里邊，湯汁淋到其表面，燜十幾分鐘，主要是為了令其入味，往往盛的時(shí)候輕一些，保持完整端上桌。

三、鯽魚(yú)

這個(gè)時(shí)節(jié)鯽魚(yú)是最為鮮美的時(shí)候，同時(shí)其擁有著多重好寓意，鯽同“吉”，代表著吉慶，吉利。同時(shí)又通“聚”，代表著聚財(cái)，聚福等內(nèi)涵。過(guò)年吃魚(yú)也可以作為首選。

1、用香煎的方式來(lái)做，簡(jiǎn)單香味足。需要將其逐一清理好，表面以及內(nèi)部的水分都要擦干。

2、接著在鍋里多放點(diǎn)油，加熱的時(shí)候在鍋里潤(rùn)勻，看起來(lái)微微冒煙時(shí)就熱透了，將其放到里邊去煎，要保持中大火，快速成型，不會(huì)粘鍋。

3、兩分鐘后翻面，保持同樣的火候，其徹底成型后，往里邊加點(diǎn)花椒，蒜，生抽，醋，半罐啤酒。開(kāi)著蓋子加熱。

4、湯汁收干之后，撒些椒鹽，即可從里邊盛出來(lái)。

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