德國(guó)“Coffeeness網(wǎng)”2月7日文章，原題: 咖啡在中國(guó)，出乎你的意料！“咖啡在中國(guó)”——你可能沒(méi)想到品鑒師會(huì)關(guān)注這個(gè)話題，更別說(shuō)贊不絕口了。但事實(shí)就是，中國(guó)的確正在種植一些令人興奮的咖啡豆。這是一個(gè)擁有5000年茶葉傳統(tǒng)的國(guó)家如何打造濃厚“咖啡特色”的故事，跟著我一起去云南、上海、廣州和成都，看看中國(guó)是如何加入全球咖啡行列并實(shí)實(shí)在在改寫規(guī)則的吧！

中國(guó)人大約在清朝時(shí)期第一次接觸到咖啡豆，早期種植是實(shí)驗(yàn)性的。到20世紀(jì)初，咖啡已在云南和海南扎根，產(chǎn)量仍微不足道。直到改革開(kāi)放，中國(guó)咖啡獲得機(jī)會(huì)。云南的咖啡種植得以推動(dòng)，聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署和世界銀行與中國(guó)政府合作，通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代咖啡品種，改進(jìn)農(nóng)業(yè)種植和加工技術(shù)，為現(xiàn)代中國(guó)咖啡奠定基礎(chǔ)。

到20世紀(jì)90年代，國(guó)際咖啡連鎖品牌開(kāi)始試探性地進(jìn)軍中國(guó)大城市。星巴克1999年進(jìn)入中國(guó)，不僅售賣咖啡，還提供一種全新的體驗(yàn)及本土化嘗試。此時(shí)一些中國(guó)人對(duì)咖啡的態(tài)度很有意思：在家和父母喝茶，在公共場(chǎng)合則喝咖啡以示財(cái)富和成功。中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量增速驚人，如今人均年飲用數(shù)提升至22.24杯。這要?dú)w功于“千禧一代”和“Z世代”，他們把咖啡視為日常飲品。中國(guó)的中老年人雖仍以喝茶為主，但對(duì)咖啡也越來(lái)越感興趣。

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)也發(fā)生翻天覆地的變化，國(guó)際大牌與本土品牌激烈競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)數(shù)咖啡店雨后春筍般出現(xiàn)在北京、上海、廣州、成都等城市的街頭。

中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注咖啡的風(fēng)味、加工方法和烘焙工藝。科技也顛覆了中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)，手機(jī)下單、立等可取等銷售模式，滿足了人們對(duì)于咖啡消費(fèi)更便捷、更實(shí)惠的需求，引發(fā)擅長(zhǎng)使用移動(dòng)設(shè)備的中國(guó)消費(fèi)者共鳴。居家辦公帶動(dòng)了咖啡機(jī)、手沖咖啡器具和咖啡豆的銷售。

新的零售形式不斷涌現(xiàn)，咖啡車和外賣咖啡更加多元化，跳出傳統(tǒng)咖啡館模式。社交媒體也推動(dòng)咖啡在中國(guó)流行，成為展示咖啡美學(xué)、沖泡技巧、網(wǎng)紅店面的平臺(tái)。喝咖啡已成為很多中國(guó)人的日常習(xí)慣。

中國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)世界級(jí)咖啡，種植集中在高海拔地區(qū)，云南年產(chǎn)量占到全國(guó)98%以上，還有少部分產(chǎn)自海南和福建，據(jù)說(shuō)四川和貴州也有試驗(yàn)園。咖啡在中國(guó)的發(fā)展軌跡顯而易見(jiàn)。中國(guó)的咖啡種植者正培育優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提升加工水平，與全球市場(chǎng)聯(lián)系日益緊密。未來(lái)10年，中國(guó)咖啡將從“有趣的新鮮事物”轉(zhuǎn)變?yōu)椤氨夭豢缮俚漠a(chǎn)品”。這是個(gè)值得贊許的故事，來(lái)喝一杯吧?。ㄗ髡甙⒍鳌て蒸斔?，董銘譯）▲