老話講，“春養(yǎng)肝”。
肝氣在這個季節(jié)，就像地底下冒出來的嫩芽。
它要生發(fā)，要舒展。
你得順著它，幫它一把。

怎么幫？
吃對了，就是最好的幫忙。

今天，跟你分享3道“綠油油”的家常菜。
全是這個季節(jié)最新鮮的“綠”。
它們就像三把小掃帚。
幫你把身體里積了一冬的“濁氣”打掃打掃。
肝氣順了，氣血就跟著足。
人自然就精神。

真舒服！

第一綠：清炒菠菜 —— 給腸胃“順順路”

菠菜，是開春后菜攤上的“頭茬鮮”。
葉子綠得發(fā)黑，根子帶著一抹嬌嫩的粉紅。
看著就水靈。

但很多人炒菠菜，容易踩兩個坑：
一是炒出一盤黑乎乎的“墨汁”。
二是吃起來舌頭發(fā)澀，像蒙了一層沙。

問題出在哪？
出在草酸和鐵鍋上。
菠菜里的草酸，遇到鐵鍋，容易變黑發(fā)澀。

關鍵在這兒：焯水，是必須走的一步。
別嫌麻煩。這一步，決定了這盤菜的“顏值”和“口感”。

關鍵細節(jié)（讓菠菜翠綠不澀的秘訣）：

1. 洗菜，先泡再沖。
買回來的菠菜，先把根部的泥土掐掉。然后放在清水盆里，浸泡10分鐘。讓藏在葉子里的灰塵泥沙沉下去。
撈出來，再用流動的水沖一遍。一定要把水徹底甩干。或者用蔬菜甩干籃。帶著水珠下鍋，是炒菜大忌。

2. 焯水，水里加點“料”。
燒一鍋足量的開水。水沸騰后，先往鍋里滴幾滴食用油，再撒一小撮鹽。油能讓菠菜保持翠綠，鹽能給它一點底味。
然后，把菠菜放進去。用筷子快速撥散。10秒，最多15秒。
看到葉子徹底變軟，立刻撈出來！

3. 過涼，攥干水分。
撈出的菠菜，馬上放進準備好的涼開水里。迅速降溫，能鎖住綠色。
然后，用手用力攥干。攥成一個個小菜團。這一步是關鍵中的關鍵。水分擠得越干，炒的時候越不出湯。

4. 快炒，一氣呵成。
鍋里燒熱，放一點豬油或者普通食用油。
油熱后，爆香幾粒蒜末。聞到蒜香，立刻把攥干的菠菜團抖散下鍋。
大火，快速翻炒十幾下。沿著鍋邊淋入小半勺生抽。再加少許鹽和一點點糖（提鮮，平衡咸味）。翻炒均勻，不出20秒，馬上出鍋。

菠菜顏色油亮碧綠，入口柔嫩。
沒有一點澀口感。
真順溜！

第二綠：青椒炒豆芽 —— 喚醒味蕾的“小清新”

這道菜，是下飯神器。
青椒的微辣，豆芽的爽脆。
湊在一起，是春天獨有的開胃感。

豆芽，是“生發(fā)之氣”很足的食物。
春天吃它，正應景。
青椒呢，你猜咋著？
它的維C含量，在蔬菜里是拔尖的。
比很多水果都高。
春天干燥，吃點它，皮膚不容易干巴。

關鍵細節(jié)（炒出飯店的鍋氣香）：

1. 豆芽，處理要快。
買綠豆芽，更爽脆。
洗凈后，同樣要徹底瀝干水。放在漏籃里多顛幾下。

2. 青椒，選對品種。
用薄皮的杭椒或者螺絲椒。
辣味柔和，香氣足。
洗凈后去蒂，斜著切成絲。
再準備幾根蒜苗，切段，增香一流。

3. 先炒青椒，煸出虎皮。
鍋燒熱，倒油。放入青椒絲和幾個干辣椒段。中火，慢慢煸炒。
用鍋鏟輕輕按壓青椒。你會看到青椒表面起了一點焦黃的“虎皮紋”。香味“噌”一下就出來了。
這時盛出備用。

4. 再炒豆芽，講究速度。
用鍋里的底油，大火燒到冒煙。倒入瀝干的豆芽。“刺啦”一聲！快速翻炒。豆芽遇熱會迅速變軟出水。所以動作一定要快。
炒到豆芽剛剛透明，還保持挺括時。倒入炒好的青椒和蒜苗段。

5. 調(diào)味，只在瞬間。
沿著鍋邊淋入一勺生抽，半勺香醋。再加鹽和少許白糖。
大火，猛翻十幾下。
讓滾燙的鍋氣瞬間裹住所有味道。
馬上出鍋。

豆芽脆生生，青椒軟中帶韌。
酸辣開胃，鍋氣十足。
真下飯！

第三綠：豌豆尖雞蛋湯 —— 喝一口春天的“鮮氣”

如果前兩道是“掃帚”。
那這道湯，就是“潤雨”。
它不激烈，很溫和。
像春雨一樣，慢慢地滋潤。

豌豆尖，是豌豆苗最嫩的尖梢。
只有春天這段時間最新鮮。
它自帶一股清甜的豆香。
和雞蛋是絕配。

關鍵細節(jié)（5分鐘搞定的快手鮮湯）：

1. 豌豆尖，掐著洗。
買回來的豌豆尖，把老梗掐掉。放在清水里輕輕漂洗，別搓。撈出瀝水。

2. 煎雞蛋，煎到金黃。
鍋里放比炒菜多一點的油。
燒熱后，倒入雞蛋液。煎至兩面金黃。

3. 沖入開水，大火滾。
雞蛋煎好后，直接往鍋里倒入足量的開水。
一定要是開水！
大火保持沸騰，煮個1-2分鐘。
你會看到湯色越來越濃。

4. 下豌豆尖，一燙就熟。
湯色煮得滿意了，把洗好的豌豆尖放進去。
用筷子撥散。
最多30秒。
看到豌豆尖顏色變得翠綠，立刻關火！

5. 調(diào)味，越簡單越好。
只需要一點點鹽和白胡椒粉。
別的什么都不用加。
原汁原味的鮮，最動人。

雞蛋的濃香，完全融進了湯里。
豌豆尖脆嫩，帶著清新的回甜。
真鮮！
喝完從喉嚨到胃里，都舒坦。

如果想湯更豐富？
煎蛋前用一點豬油，香味更上一層樓。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉(zhuǎn)發(fā)。