立春。

別看枝頭還光禿禿的，地底下那股子陽氣，已經(jīng)憋足了勁，正“噌噌”往上頂。咱們的身體，也跟著這天地節(jié)奏，要從“冬藏”慢慢轉(zhuǎn)向“春生”。

這時候，最怕啥？

最怕外面看著暖和了，你急著脫秋褲，里頭那股子寒氣卻沒散干凈。也怕陽氣升發(fā)得太急，身體跟不上，反而覺得累，沒精神。

老輩人講究“立春喝湯”，喝的可不是簡單一碗水。喝的是一口溫潤的底氣，是幫身體穩(wěn)穩(wěn)接住春天的那股生發(fā)之力。

今天，就跟你分享3道特別適合這時候的湯。食材家常，做法簡單，但喝對了時候，渾身都舒坦。

第一道：山藥土雞湯——給脾胃墊塊“軟和的基石”

春天肝氣旺，最容易欺負誰？脾胃。

你是不是也有這種感覺？一到春天，反而容易沒胃口，吃一點就脹，或者拉肚子。這就是脾胃有點“虛”，接不住肝氣的生發(fā)。

這時候，一碗山藥土雞湯，就是最好的“和事佬”。

土雞的性子比較溫和，蛋白質(zhì)扎實，是打底子的好東西。但光有雞不行，還得請出山藥這位“健脾高手”。它黏糊糊的汁液，最能滋潤干燥的脾胃，像給胃黏膜敷了一層保護膜。

但很多人燉這湯，要么山藥燉爛了，化在湯里糊糊的；要么雞肉柴，湯不鮮。

關(guān)鍵就在下鍋的順序和對火候的耐心。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清肉爛，山藥粉糯）：

雞肉處理，去腥留鮮。半只土雞，斬成塊。一定要冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒。開中火慢慢加熱。

重點看水面。等水將開未開，浮起一層灰白色的、密集的浮沫時，立刻關(guān)火！這時候的腥味物質(zhì)剛出來，鮮味還沒流失。

撈出雞塊，用溫水沖干凈表面。千萬別用冷水，雞肉一激，肉質(zhì)收縮，后面就很難燉爛了。

山藥處理，防癢竅門。戴上一次性手套，或者手上套個塑料袋。把山藥洗凈，用削皮刀刮去外皮。立刻把它扔進清水里泡著，防止氧化變黑。切滾刀塊。

燉煮講究節(jié)奏。把焯好水的雞塊放進砂鍋，加入足量的開水，水量要一次加夠。放兩片姜。大火燒開后，轉(zhuǎn)成最小的火，就是那種只有中心一點點火苗的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1小時。

1小時后，湯色已經(jīng)開始泛黃，雞肉的香味飄出來了。這時，再把泡著的山藥塊、幾塊胡蘿卜（增甜增色）放進去。

繼續(xù)用最小火，再燉30-40分鐘?？吹缴剿庍吘壸兊猛该?，用筷子一戳就軟，就可以了。

關(guān)火前5分鐘，撒幾顆紅棗和枸杞。

喝之前，根據(jù)口味加一點點鹽。

真潤??！湯色清亮，卻滋味醇厚。雞肉輕輕一抿就脫骨。山藥粉粉糯糯的，吃下去，胃里像被溫柔地包裹住了，特別踏實。

第二道：芋頭胡蘿卜排骨湯——暖身又“打氣”的舒服熨帖

立春前后，早晚溫差大。出門一趟，還是覺得骨頭縫里冒涼氣。

這時候，需要一碗能從喉嚨一直暖到腳底的湯。芋頭胡蘿卜排骨湯，就是這樣的角色。

排骨提供優(yōu)質(zhì)的脂肪和蛋白，讓你有能量。但妙處在那碗芋頭。它燉爛后，化在湯里，讓整鍋湯變得綿密、濃滑，喝下去特別“掛肚”，持久地提供暖意。

胡蘿卜自帶甘甜，富含的胡蘿卜素對皮膚和黏膜好。春天風大干燥，喝它正合適。

但這湯容易有兩個問題：芋頭燉得稀爛，湯渾濁；或者排骨腥，湯不鮮。

秘訣是：分開處理，合二為一。

關(guān)鍵細節(jié)（湯濃味醇，芋頭有形）：

排骨去腥，一步到位。排骨冷水下鍋焯水，方法同上，撇凈浮沫后溫水洗凈。

芋頭選材和處理。選粉芋頭，口感更好。削皮切滾刀塊后，有個關(guān)鍵步驟：起鍋燒一點油，把芋頭塊放進去，小火煎一下。煎到表面微微發(fā)黃，有一層薄殼。

這一步，能鎖住芋頭內(nèi)部的淀粉，讓它燉煮時不易散架，還能增加一股焦香味。

合燉出鮮。砂鍋里放焯好水的排骨、煎過的芋頭塊、胡蘿卜滾刀塊、兩片姜，加足量開水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉50分鐘。

時間到，你會看到湯色變成好看的奶白色，芋頭雖然邊緣融化讓湯變稠，但塊狀依然完整。

調(diào)味只需鹽和白胡椒粉。撒點蔥花。

真暖！湯體綿滑濃郁，排骨酥爛。芋頭外皮微微韌，內(nèi)里粉糯。一碗下肚，額頭微微冒汗，手腳立馬就不涼了。

感覺身體里停滯的氣，都被這碗熱湯給熨平了。

第三道：藥材鴿子湯——溫和的“能量充電站”

如果你覺得最近特別容易累，睡醒了也沒精神，或者熬夜后感覺元氣大傷。立春后，可以給自己安排一次溫和的“充電”。

鴿子，在民間有“一鴿勝九雞”的說法。它的肉質(zhì)緊實，脂肪少，蛋白質(zhì)細膩，屬于比較“清補”的食材，不容易上火。

搭配幾樣平和的家常藥材，能給身體緩緩地添把勁兒，尤其適合感覺“虛”，但又怕補過了的人。

別被藥材嚇到，咱們化繁為簡。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清味甘，補而不燥）：

鴿子處理，決定湯色。一只乳鴿，讓攤主幫忙處理好。回家后，一定要去掉鴿子的屁股和腳趾。這兩處是腥味來源。

同樣冷水下鍋焯水，洗凈。

藥材搭配，平衡之道。咱們不用多：黃芪三四片（補氣提神）、麥冬五六粒（潤燥，防黃芪太熱）、桂圓肉四五顆（天然甜味，養(yǎng)心安神）、紅棗三四顆（去核）。

至于當歸、黨參，味道比較重，初學者可以不放。就上面這四樣，足夠溫和好喝。

隔水燉，出精華。最好的方法是隔水燉。把鴿子、所有藥材放進燉盅，加滿開水，蓋上蓋子。

外面的大鍋加水，燒開后，把燉盅放進去，轉(zhuǎn)最小火，慢燉2小時。

如果沒有燉盅，用砂鍋最小火慢燉1.5小時也行，但水分蒸發(fā)會多一些。

時間到，只需加少許鹽調(diào)味。

真舒服！湯色是清澈的淡茶色，味道是清甜的，帶著明顯的桂圓香和一絲藥材的甘醇。鴿子肉燉得酥爛。

喝下去，感覺一股暖流慢慢擴散到四肢，不是燥熱，而是一種踏實的、被充盈的舒適感。像是給疲憊的身體，做了一次深度舒緩。

看，立春的智慧，

順應(yīng)時節(jié)吃飯，就是最高明的養(yǎng)生。

不急不躁，用食物穩(wěn)穩(wěn)地接住季節(jié)的轉(zhuǎn)換。

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