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Abstract

眼睛是人類獲取外界信息、躲避危害的重要器官之一，人類90%的知識(shí)是通過眼睛獲取的。人類眼睛中的視網(wǎng)膜中央稱為黃斑，它是視覺最集中的部位。當(dāng)前研究表明，黃斑色素主要由葉黃素，玉米黃質(zhì)，內(nèi)消旋玉米黃質(zhì)組成，它們能夠吸收和衰減藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜的侵害，由于人類無法合成這些類胡蘿卜素，因此必須通過補(bǔ)充富含類胡蘿卜素的食物獲取。并且，類胡蘿卜素還提供了良好的維生素A原，為人們的視覺轉(zhuǎn)導(dǎo)提供了必要的營(yíng)養(yǎng)支持。因此，眼睛的健康離不開類胡蘿卜素的補(bǔ)充，其中富含多種類胡蘿卜素的枸杞子，已被近年的研究證實(shí)對(duì)眼健康具有較好的促進(jìn)作用，也為人類提供了良好的天然類胡蘿卜素來源。然而，目前研究中缺乏枸杞子類胡蘿卜素在眼健康中的系統(tǒng)回顧?；诖耍疚木C述了枸杞子中主要的類胡蘿卜素組成以及其提取和純化，討論了枸杞子采收到干燥過程中的類胡蘿卜素變化，并對(duì)枸杞子中類胡蘿卜素的吸收利用進(jìn)行了綜述，此外還論述了枸杞子中類胡蘿卜素在眼健康中的重要作用。

Introduction

當(dāng)下電子產(chǎn)品的普及，在帶來便利的同時(shí)，也造成了眼部壓力的增加。眼睛是人類感知外界環(huán)境、學(xué)習(xí)知識(shí)、獲取記憶的重要器官。但眼睛大部分時(shí)間暴露在外界環(huán)境中，極其容易受到外部各種不良因素的影響，如溫度和濕度的變化，空氣污染以及傳染性微生物和病毒等。視頻終端產(chǎn)品產(chǎn)生藍(lán)光增加了眼睛暴露在移動(dòng)設(shè)備前的時(shí)間，也加速了眼睛衰老和光損傷，不良的用眼習(xí)慣以及過度使用眼睛工作，也會(huì)進(jìn)一步加劇眼部的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致眼部不適感強(qiáng)烈。眼部亞健康最直觀的表現(xiàn)是視覺疲勞的頻繁發(fā)生，主要表現(xiàn)為眼睛干澀、酸脹、視物模糊等各種眼部不適感強(qiáng)烈。視覺疲勞產(chǎn)生的原因與長(zhǎng)時(shí)間用眼閱讀、使用電子產(chǎn)品工作或娛樂、強(qiáng)光和高濃度氧刺激等密切相關(guān)。眼部的不適感易引起身體和情緒的不悅，也影響了人們正常的工作和學(xué)習(xí)效率，并且長(zhǎng)期視覺疲勞會(huì)造成眼部功能下降，逐步發(fā)展為各種眼科疾病，影響人們的眼部健康。研究表明，眼部亞健康產(chǎn)生的主要生理學(xué)機(jī)制是由于營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素A原的攝入較低、視網(wǎng)膜或黃斑受損而導(dǎo)致。因此，通過飲食補(bǔ)充來提高眼部健康程度，是目前提高眼健康的有效策略之一。研究表明，葉黃素、玉米黃質(zhì)、花青素、姜黃素、白藜蘆醇、槲皮素等生物活性化合物可有效減輕視網(wǎng)膜損傷和緩解視覺疲勞。經(jīng)常攝入膳食玉米黃質(zhì)和葉黃素有助于通過增加黃斑色素密度（MPOD）來預(yù)防與年齡相關(guān)的黃斑變性發(fā)生，促進(jìn)眼部健康。除此之外，還有多不飽和脂肪酸類、牛磺酸、維生素與礦物質(zhì)等原料在提高眼部健康，緩解視覺疲勞功能中均有較好的應(yīng)用。

葉黃素和玉米黃質(zhì)均屬于類胡蘿卜素，為同分異構(gòu)體，也是目前應(yīng)用于眼健康功能食品和緩解視覺疲勞功能食品研究、開發(fā)和功能食品市場(chǎng)應(yīng)用中的主流原料。葉黃素和玉米黃質(zhì)被證實(shí)在人體整個(gè)生命過程中的眼部發(fā)育，視力及與年齡有關(guān)的眼病發(fā)展中扮演著重要的角色，它們通常存在于植物性食物中，特別是枸杞子、菠菜、胡蘿卜。由于機(jī)體無法合成這類類胡蘿卜素，因此通過膳食補(bǔ)充的途徑獲取葉黃素和玉米黃質(zhì)以促進(jìn)眼健康和緩解視覺疲勞是十分必要的。

枸杞子為茄科植物枸杞（

Lycium barbarum

L.）的干燥成熟果實(shí)，其果實(shí)長(zhǎng)度約1~2 cm，呈橢圓形，顏色為鮮橙紅色。枸杞子長(zhǎng)期以來一直被用作當(dāng)食品或藥物，其口感偏甜，加工方式簡(jiǎn)單又多樣，其干燥果實(shí)可直接沖泡食用、咀嚼食用或加工成粉末食用，新鮮果漿適宜加工成飲料、果汁、酒。此外，因而在歐洲和北美被稱為“超級(jí)食品”。枸杞子具有廣泛的藥理作用，如：神經(jīng)保護(hù)、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)眼睛、抗氧化、緩解體力疲勞、保護(hù)腎臟和肝臟、調(diào)節(jié)血糖和血脂水平等多種功能。枸杞子主要分布于我國(guó)、日本、韓國(guó)、北美、歐洲等國(guó)家，且我國(guó)是枸杞子主要的原生產(chǎn)地。

枸杞子廣泛的生理作用，離不開其富含的生物活性成分，包括枸杞多糖、類胡蘿卜素、枸杞多酚及豐富的維生素和礦物質(zhì)。其中，類胡蘿卜素是枸杞子中除多糖外的第二大類生物活性化合物，主要由玉米黃素二棕櫚酸酯（ZDP）、玉米黃質(zhì)、葉黃素、

-隱黃質(zhì)等成分組成，從而賦予了枸杞子紅色、橙色和黃色的顏色。近年來，越來越多的研究也報(bào)道了枸杞子對(duì)眼健康具有較好的應(yīng)用價(jià)值，也發(fā)現(xiàn)了枸杞子中的類胡蘿卜素類物質(zhì)對(duì)人類健康的重要作用和價(jià)值，但目前尚無團(tuán)隊(duì)對(duì)枸杞子中的類胡蘿卜素在眼健康中的應(yīng)用價(jià)值和潛力進(jìn)行過全面的綜述。因此，本文詳細(xì)綜述了枸杞子中主要的類胡蘿卜素組成以及其提取和純化，討論了枸杞子采收到干燥過程中的類胡蘿卜素變化，更為重要的是論述了枸杞子中類胡蘿卜素在眼健康中的重要作用。

枸杞子中類胡蘿卜素主要組成、提取和純化

迄今為止，已從枸杞子果實(shí)中分離出42 種類胡蘿卜素。表1總結(jié)了目前枸杞子中使用的類胡蘿卜素的提取和純化方法。

表1枸杞子中類胡蘿卜素的提取純化工藝

枸杞子在干燥過程中類胡蘿卜素的變化

圖1顯示了枸杞子在采收、貯藏和干燥三3 個(gè)階段中主要的類胡蘿卜素變化。

圖1 枸杞子成熟過程中玉米黃質(zhì)含量的變化及不同采收階段枸杞子類胡蘿卜素含量的變化（A）、枸杞子在貯藏過程中ZDP、玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素含量的變化（B）和枸杞子在干燥階段總類胡蘿卜素和ZDP含量的變化（C）

枸杞子果實(shí)中類胡蘿卜素的消化與吸收及提升策略

圖2顯示了枸杞子類胡蘿卜素在人體內(nèi)的消化吸收機(jī)制。本文就枸杞子中類胡蘿卜素消化吸收的有效策略及兩者的增強(qiáng)進(jìn)行詳細(xì)綜述。

圖2 枸杞子類胡蘿卜素在人體內(nèi)的消化吸收機(jī)制

枸杞子類胡蘿卜素對(duì)眼睛及其緩解視覺疲勞的重要意義

枸杞子中的類胡蘿卜素主要通過提供維生素A原、促進(jìn)黃斑密度和減少視網(wǎng)膜損傷等途徑為眼睛提供必要的營(yíng)養(yǎng)支持和眼睛健康強(qiáng)化。圖3總結(jié)了枸杞中類胡蘿卜素對(duì)眼睛健康的潛在影響。

圖3枸杞中類胡蘿卜素對(duì)眼睛健康的潛在影響

Conclusion

眼睛作為人類重要的感覺器官，為記憶和知識(shí)的枸杞子是公認(rèn)的“超級(jí)食品”，具有廣泛的生理作用，前期研究主要關(guān)注的是枸杞子中的多糖和多酚類物質(zhì)，忽略了其中類胡蘿卜素在眼健康中獨(dú)特的保護(hù)作用。并且越來越多的研究支持同時(shí)攝入多種類胡蘿卜素改善眼部健康的效果會(huì)顯著優(yōu)于攝入單一類胡蘿卜素，特別是植物提取物中的類胡蘿卜素，來源天然，種類豐富，其含量遠(yuǎn)高于日常攝入的多種食物，能通過提供維生素A原、促進(jìn)黃斑密度和減少視網(wǎng)膜損傷三條途徑，為眼睛提供了必要的營(yíng)養(yǎng)支持和眼部健康的強(qiáng)化。但具有挑戰(zhàn)的是，如何通過制劑工藝或封裝體系提高枸杞子類胡蘿卜在機(jī)體中的吸收和利用，這直接關(guān)系到人類能否充分獲得其健康支持。其次，植物應(yīng)用于食品和功能食品開發(fā)的過程中需要更嚴(yán)格的質(zhì)量控制，因?yàn)樗鼈冊(cè)诜N植過程可能會(huì)積累一定的有毒物質(zhì)，如農(nóng)用化學(xué)品。同時(shí)它們成分復(fù)雜，可能還會(huì)形成一定的天然毒素。并且，長(zhǎng)期使用過量的類胡蘿卜素，會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃，影響美觀。因此，對(duì)于枸杞子類胡蘿卜素的安全性用量范圍應(yīng)當(dāng)給予充分研究。同時(shí)，目前對(duì)于枸杞子中類胡蘿卜素工業(yè)化提取和純化以及標(biāo)準(zhǔn)化的采收、干燥流程還存在許多的不足，未來需要更多研究。

通信作者

閆文杰，教授，博士生導(dǎo)師。北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心法人和主任，北京聯(lián)合大學(xué)食藥同源原料和新食品原料及保健食品研發(fā)教授團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院碩士、博士、博士后。入選北京市人才強(qiáng)教計(jì)劃-北京市青年拔尖人才和北京市人才強(qiáng)教計(jì)劃-北京市骨干教師。

Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology

、《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《中國(guó)果菜》編委。主持和參加國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等縱向項(xiàng)目10 余項(xiàng)，主持橫向項(xiàng)目40 余項(xiàng)。獲得中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，南京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，教育部科技成果鑒定完成人2 項(xiàng)。發(fā)表文章150余篇；授權(quán)12 件專利。獨(dú)立完成著作《食品質(zhì)量管理體系及方法探究》1 部，主編《食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》一部，副主編《功能食品原料學(xué)》一部，參編著作6 部。

第一作者

段昊，北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程2022級(jí)碩士研究生。入學(xué)后連續(xù)2年獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金及三好學(xué)生榮譽(yù)。研究方向：視覺疲勞功能食品研究與開發(fā)。目前，共發(fā)表中英文論文數(shù)量共計(jì)20 篇（在top1區(qū)發(fā)表視覺疲勞系統(tǒng)綜述研究1 篇）。申請(qǐng)并獲授權(quán)專利4 件。在行業(yè)內(nèi)各種大型功能食品創(chuàng)新競(jìng)賽中，獲得過第二名、第三名及優(yōu)秀獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。

Focus on eye health: analysis of the potential application of carotenoids from Goji berries sources

Hao Duanab, Gaigai Liuab, Jiaqi Liuab, Yang Liab, Shuyuan Baoc, Wei Songab, Wenjie Yanab*

a

College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing 100023, China

b

Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Food, Beijing Union University, Beijing 100023, China

c

Xiangya School of Public Health, Central South University, Changsha 410083, China

*Corresponding authors.

Abstract

The eye is one of the important organs for human beings to obtain information from the outside world and avoid harm, and 90% of human knowledge is obtained through the eye. The center of the retina in the human eye is called the macula, and it is the area where vision is most concentrated. Current research suggests that macular pigment is mainly composed of lutein, zeaxanthin, and meso-zeaxanthin, which are able to absorb and attenuate blue light damage to the retina, and since humans cannot synthesize these carotenoids, they must be obtained by supplementing with carotenoid-rich foods. In addition, carotenoids also provide good provitamin A, which provides necessary nutritional support for people's visual transduction. Therefore, eye health is inseparable from carotenoid supplementation, among which wolfberry, which is rich in a variety of carotenoids, has been confirmed by recent studies to have a good role in promoting eye health, and also provides a good source of natural carotenoids for humans. However, a systematic review of goji barbarum carotenoids in eye health is lacking in current studies. Based on this, this paper reviews the main carotenoid composition and its extraction and purification in wolfberry, discusses the changes of carotenoids in the process of harvesting and drying wolfberry, reviews the absorption and utilization of carotenoids in wolfberry, and more importantly, discusses the important role of carotenoids in wolfberry in eye health.

Reference:

DUAN H, LIU G G, LIU J Q, et al. Focus on eye health: analysis of the potential application of carotenoids from Goji berries sources[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 331-347. DOI:10.1016/j.jfutfo.2025.04.004.

文章翻譯由作者團(tuán)隊(duì)提供

編輯：龔藝；責(zé)任編輯：梁安琪

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)

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為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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