最近后臺收到一封特別的讀者來信：

“小九，炒完菜的鍋不能直接沖水洗是真的嗎？我每次炒完菜都會洗鍋，都是加冷水沖洗，然后都會蒸騰出很多白色水汽，但是身邊朋友卻勸我別這么做，說會影響健康，這是真的嗎？難道我這幾十年炒菜習慣都是錯的？告訴我這不是真的?。　?/p>

還別說，這個習慣估計10個人里9個都有，但確實不建議大家這樣做。

一、為什么不能用冷水沖鍋？

很多人家里炒完菜，火一熄，就順手冷水下鍋洗刷刷，一氣呵成！殊不知就是這么一個習慣，暗藏多重傷害！

根據(jù)熱脹冷縮原理，剛經(jīng)過高溫烹飪的炒鍋，正處于劇烈膨脹的狀態(tài)，此時直接冷水下鍋會導致鐵鍋表層瞬間收縮，但內層依然炙熱膨脹，這種內外冷熱不均的力作用下，鐵鍋很容易受傷。

如果生鐵鍋的韌性差，容易直接出現(xiàn)開裂或崩瓷，即便是熟鐵鍋也會增加變形、翹底的風險，如果是帶鋁芯的復合底鍋也會受溫差影響，使金屬層之間剝離，破壞鍋的導熱性。

其次，冷水下鍋蒸騰的白氣并不是全是水蒸氣，此時鍋里的殘留油脂也會和冷水發(fā)生反應，產(chǎn)生有害物質，隨水汽蒸騰而出，這種混合油煙的水汽顆粒度更低，人體吸入后會刺激氣管、肺部，如果有哮喘或慢肺阻的患者吸入后可能會加劇病情。此外鍋中飛濺的熱油星子和滾燙水汽也會增加手部灼傷風險。

所以剛炒完菜的鍋千萬不要隨意沖洗，最好關火后靜置幾分鐘，讓鍋中溫度慢慢降下來，再加水沖洗，如果趕時間也可以開小火加冷水清洗，這樣也能避免溫差帶來的傷害。

另外，很多人家里的炒鍋都是鐵鍋，長時間使用后容易生銹，而生銹的鍋也會產(chǎn)生有害物質，這種鍋再炒菜，污染食物，人體攝入就等于慢性中毒。還要注意，不要用鐵鍋煲湯，因為長時間高溫烹煮很容易溶解鐵鍋保護層，還有熬藥、煮綠豆湯等也不要使用鐵鍋。

二、廚房里的致癌物，很多人天天在接觸！

保護好了鐵鍋，我們廚房的健康隱患就解除了嗎？遠非如此。

來自斯坦福大學發(fā)表的研究中，科學家利用高精度傳感器技術，對100多個家庭生活環(huán)境進行檢測，重點對比了使用燃氣爐后室內二氧化氮( NO2 )濃度的變化，發(fā)現(xiàn)如果不用抽油煙機，只要1小時就可以導致室內二氧化碳濃度超標！

即便關閉燃氣灶后的2-3小時內，室內二氧化氮濃度依然超出健康標準，尤其是居住面積小的家庭，二氧化氮暴露風險最高。

此外研究還發(fā)現(xiàn)，燃氣灶燃燒時還會釋放苯、納米氣溶膠等有害物質，其中苯濃度相當于二手煙中苯含量的2-3倍，甚至是交通繁忙路段苯濃度的3倍，人體長期暴露容易增加白血病、淋巴瘤等血液系統(tǒng)疾病風險，尤其是家里有小朋友的，得病風險要比成人高出2倍。

而納米氣溶膠直徑只有1—3納米，人體吸入后可深入呼吸道，隨血液循環(huán)進入大腦、肝臟等重要器官，可怕的是燃氣灶燃燒20分鐘后，廚房中納米氣溶膠濃度就會暴漲10倍，長期吸入納米氣溶膠與苯、氮氧化物，會不斷加劇人體呼吸系統(tǒng)損傷的同時增加其他慢性病風險。

但研究指出，使用抽油煙機的廚房，每小時產(chǎn)生二氧化氮濃度平均下降35%，所以家里使用燃氣灶做飯時千萬要提前打開抽油煙機，同時注意居住空間開窗通風，促進空氣循環(huán)。

三、使用燃氣灶，這3點必須注意

燃氣灶雖然方便，使用過程中如果不注意還會增加很多看不見的風險。

1、燃氣燃燒不充分

關注燃氣灶火焰顏色，正?；鹧鎽撝挥兴{色，如果發(fā)現(xiàn)火焰經(jīng)常夾雜部分黃、綠、紅色，一般是燃氣燃燒不完全的表現(xiàn)，可能存在一定燃氣泄露風險，而燃氣不能完全燃燒，會導致多種有害物質產(chǎn)生，其中最顯著的就是一氧化碳，如果室內通風度不好，一氧化碳濃度過高，可能會導致人體過度吸入一氧化碳，和血紅蛋白反應后阻礙體內血氧運用，可能導致缺氧等嚴重情況。

2、用打火機來點火

很多人家里燃氣灶打不著火后習慣用打火機引火，這種行為其實很危險，因為燃氣灶點不了火原因有很多，如果是點火針或點火器異常，使用打火機雖然可以暫時幫助點燃，但難以確保點火與供氣同步，嚴重還可能增加爆燃風險，最好找專業(yè)師傅檢查，修復問題再使用燃氣灶。

3、在灶臺邊用面粉、淀粉等

燃氣灶燃燒時遇到面粉等食材會引發(fā)爆炸，所以灶臺周圍千萬不要放置面粉、淀粉、糖粉甚至奶粉等物質，避免兩者反應產(chǎn)生爆炸風險。

燃氣灶日常使用一定要關注這些安全事項，別用生命安全試探，家里使用完燃氣灶記得及時關閉，避免引起火災隱患。

參考資料：

[1]《家家都有的這種鍋，用不對會損傷生育力？很多人都用錯了》.人民日報健康客戶端.2025-8-30.

[2]《這樣用鍋，等于在吃毒！90%的人炒菜都中招了》 .深圳衛(wèi)健委.2017-11-10.

[3]《危險！燃氣灶調小火，究竟應該往哪邊擰？大部分人都做錯了》.科普中國.2025-3-30.

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