鹵煮是北京傳統(tǒng)的地方美食，通常以豬腸、豬肺為主要食材，再搭配火燒、炸豆腐等，湯汁濃郁味道誘人，深受喜愛。可有的人卻說，別再吃動物內(nèi)臟了，對心腦血管健康不利？這是真的嗎？

首先來看下動物內(nèi)臟的膽固醇含量，從《食物營養(yǎng)成分表》得知，動物腦類，包括每百克豬腦大約含有2571~3100mg膽固醇、每百克牛腦大約含有2447~2670mg膽固醇、每百克羊腦大約含有2099~2670mg膽固醇；

肝臟類，每百克牛肝大約為336mg、每百克羊肝大約為168~206mg；腎臟類，每百克牛腎大約502mg、每百克羊腎大約156~228mg；心臟類，每百克牛心大約為170mg、每百克羊心大約為49~57mg；肺類，每百克牛肺大約為604mg等等。

由此可見，并不是所有的動物內(nèi)臟膽固醇含量都很高。但需要大家注意的是，如果是部分內(nèi)臟，如典型的高膽固醇豬腦，飽和脂肪酸含量也不低，過多攝入會升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而對預(yù)防心腦血管健康不利。

當(dāng)然，動物內(nèi)臟也不是一無是處。如動物肝臟，富含人體可吸收利用的血紅素鐵，人體適量攝入可以改善缺鐵性貧血。不僅如此，動物肝臟中所富含的維生素A，對視力以及皮膚黏膜健康都息息相關(guān)。尤其是視力較差的人群，適量進(jìn)食動物肝臟是很好的選擇。

由此可見，介于動物內(nèi)臟的膽固醇，建議大家在享受美味和營養(yǎng)的同時，應(yīng)控制進(jìn)食動物內(nèi)臟的含量，即按照最新版《中國居民膳食指南》所推薦的健康人群每月吃2~3次為宜，每次食用的量控制在50g左右，切勿一次性食用過多。

在具體選擇的動物內(nèi)臟上面，應(yīng)盡可能挑選心臟和雞胗類，由于它們的膽固醇含量相對較低，蛋白質(zhì)含量高，適量食用可以為機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)。

除此以外，適量吃動物肝臟，肝臟類的營養(yǎng)價值也非常高，而需要警惕的是動物腦類、肥腸等，應(yīng)盡可能不吃，膽固醇含量過高，不利于機(jī)體代謝消化。

最后，在烹飪方式上也需要大家注意，應(yīng)選擇快炒、煮、鹵等，并非是油炸、紅燒、干煸等。待完全烹飪成熟后，確保安全才能夠健康食用。

針對特殊群體，如痛風(fēng)、高血脂、高膽固醇等人群，都應(yīng)嚴(yán)格限制或者是避免食用，若想要品嘗一番，務(wù)必要咨詢專業(yè)的醫(yī)生或者營養(yǎng)師，待病情穩(wěn)定后再決定適量進(jìn)食。