在格隆匯最新發(fā)布的餐飲行業(yè)人均消費(fèi)數(shù)據(jù)圖中，一組清晰的數(shù)字勾勒出了近三年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的深刻變化。從2022年到2025年第三季度，餐飲大盤(pán)的人均消費(fèi)從43.2元一路下滑至33.0元，累計(jì)降幅接近24%。

數(shù)據(jù)顯示，幾乎所有餐飲品類(lèi)都在經(jīng)歷人均消費(fèi)的下滑，且幅度遠(yuǎn)超大盤(pán)整體水平。其中，中式正餐首當(dāng)其沖，人均消費(fèi)從2022年的87.8元驟降至2025年第三季度的51.5元，降幅高達(dá)41.3%，成為所有品類(lèi)中下滑最劇烈的。曾經(jīng)作為商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐首選的中式正餐，如今正面臨消費(fèi)者“能省則省”的現(xiàn)實(shí)選擇，高端宴請(qǐng)和頻次顯著降低，取而代之的是更注重性?xún)r(jià)比的簡(jiǎn)餐和套餐。

緊隨其后的是火鍋與燒烤，人均消費(fèi)分別下滑32.8%和32.6%。這兩個(gè)曾被視為“社交剛需”的品類(lèi)，如今也在消費(fèi)者的錢(qián)包收縮下變得不再“剛需”。消費(fèi)者更傾向于選擇價(jià)格更低的菜品組合，或轉(zhuǎn)向更平價(jià)的市井火鍋、街邊燒烤店，而非品牌連鎖門(mén)店。即便是相對(duì)“抗打”的西餐，人均消費(fèi)也下滑了15.5%，反映出非剛需的休閑餐飲同樣受到?jīng)_擊。

值得注意的是，即便是本就定位親民的小吃快餐和飲品，也未能獨(dú)善其身。小吃快餐人均消費(fèi)下滑10.8%，飲品下滑24.9%，這說(shuō)明消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)已經(jīng)滲透到餐飲消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從“偶爾改善生活”到“日常剛需”，消費(fèi)者的每一筆支出都在變得更加謹(jǐn)慎。

這一輪人均消費(fèi)的下滑，并非單一因素所致，而是多重力量交織的結(jié)果。從消費(fèi)者端來(lái)看，在后疫情時(shí)代，收入預(yù)期的不確定性和對(duì)未來(lái)的謹(jǐn)慎態(tài)度，使得大眾更傾向于“理性消費(fèi)”和“性?xún)r(jià)比優(yōu)先”，盡可能少花錢(qián)。曾經(jīng)為“體驗(yàn)感”和“儀式感”買(mǎi)單的意愿正在減弱，轉(zhuǎn)而追求“吃飽吃好”的本質(zhì)需求。