油鍋起火

快蓋鍋蓋

人人皆知的“黃金法則”

可這次怎么不管用了？

監(jiān)控直擊

揪出那個(gè)被忽視的關(guān)鍵失誤

1月28日

溫州樂清一家店鋪后廚的監(jiān)控

記錄下這驚險(xiǎn)一幕……

事發(fā)時(shí)，店主劉女士的姐姐正在后廚熱油備餐。因油溫過高，鍋內(nèi)突然躥出火星，熱油迅速燃燒。

她見狀立即用鍋蓋覆蓋火苗。但由于鍋蓋尺寸不匹配，大量煙霧溢出，她下意識地打開了抽油煙機(jī)試圖排煙，隨后便繼續(xù)處理食材。

僅過了五十秒，當(dāng)她試圖揭開鍋蓋查看時(shí)，熱油接觸空氣迅速復(fù)燃。明火在抽油煙機(jī)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的氣流作用下猛然卷起，瞬間引燃了積聚在油煙機(jī)內(nèi)的油垢，火勢迅速向煙道及周邊蔓延。

慌亂中，她跑出店外呼救，未能及時(shí)使用近在咫尺的滅火器。周邊人員見狀立即撥打119報(bào)警。

△位于店鋪內(nèi)的滅火器

所幸店主劉女士就在附近。聽到呼救后，她迅速趕回店內(nèi)，果斷切斷電源，并使用店鋪內(nèi)的干粉滅火器對準(zhǔn)油鍋及著火部位根部噴射，最終在消防救援力量到達(dá)前成功控制了火情。消防救援人員到場后進(jìn)行了全面排查，確認(rèn)無復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)后方才撤離。

△被燒毀的灶臺

店主劉女士

姐姐是第一次過來幫忙，對后廚環(huán)境不太熟悉。這次所幸沒有造成人員傷亡，教訓(xùn)深刻。對于我們餐飲行業(yè)來說，平時(shí)一定要多學(xué)習(xí)消防安全知識，特別是掌握正確的油鍋起火處理方法，才能避免類似險(xiǎn)情再次發(fā)生。

這起事件是一個(gè)生動的安全教學(xué)案例

錯(cuò)誤行為與正確處置形成鮮明對比

錯(cuò)誤行為?

初期蓋鍋后，油溫未降時(shí)便打開抽油煙機(jī)，加速氣流助燃；

使用尺寸不匹配的鍋蓋，且過早開蓋查看，導(dǎo)致油鍋復(fù)燃；

初期未用滅火器，錯(cuò)過最佳撲救時(shí)機(jī)。

正確行為?

起火初期立即嘗試使用鍋蓋窒息滅火；

店主后續(xù)處置嚴(yán)格執(zhí)行“先斷電、后滅火”的規(guī)范流程；

使用干粉滅火器時(shí)，對準(zhǔn)火源根部噴射，方法準(zhǔn)確有效。

通過上面的案例

我們了解到

油鍋起火時(shí)

蓋上尺寸合適的鍋蓋只是第一步

后續(xù)操作更為關(guān)鍵

要謹(jǐn)記關(guān)閉氣源/電源

不要打開抽油煙機(jī)

不要過早開蓋查看

防止油鍋復(fù)燃

請大家一定做到

廚房用火不離人，離人關(guān)火又?jǐn)嚯姡?/strong>

01

油鍋起火 常見原因

02

油鍋起火 如何撲滅

糊鍋初期（僅冒煙未起火）

源頭控險(xiǎn)

1.立即斷源

第一時(shí)間關(guān)閉燃?xì)忾y門或拔掉電炊具插頭，切斷加熱源，避免油溫持續(xù)升高引發(fā)起火。

2. 暫緩開蓋

切勿立即掀開鍋蓋，以防冷空氣進(jìn)入與鍋內(nèi)高溫油氣接觸引發(fā)爆燃，應(yīng)靜置至鍋體完全冷卻后再處理。

3. 輔助降溫

若需緊急處理，可在鍋體外部用濕毛巾包裹降溫，但嚴(yán)禁向鍋內(nèi)加水或傾倒其他雜物。

油鍋起火初期（火焰較?。?/strong>

三步滅火法

1. 首要步驟：斷氣斷電

優(yōu)先關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源，這是阻止火勢擴(kuò)大的關(guān)鍵前提。同時(shí)關(guān)閉油煙機(jī)，避免其產(chǎn)生的氣流助長火勢。

2. 核心方法：窒息滅火

鍋蓋法：用濕毛巾包裹手部隔熱，取尺寸匹配的金屬鍋蓋沿鍋沿水平推進(jìn)，完全密封鍋口，滅火后需靜置30分鐘以上待油溫冷卻，再打開鍋蓋防止復(fù)燃。

滅火毯法：展開滅火毯（棉質(zhì)需浸濕），從近至遠(yuǎn)完全覆蓋油鍋，邊緣壓緊鍋沿，確保無空氣進(jìn)入。

應(yīng)急法：若手邊有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿鍋邊緩緩倒入，利用溫差降溫并隔絕氧氣，但需避免過量傾倒導(dǎo)致油液溢出。

3. 禁忌操作

嚴(yán)禁用水澆潑，冷水遇熱油會瞬間汽化膨脹，引發(fā)油火噴濺，造成火勢蔓延和人員燙傷。

火勢擴(kuò)大或處置無效

安全撤離

1. 規(guī)范用滅火器

若火勢超出初期控制范圍，需正確使用滅火器。

2. 果斷撤離報(bào)警

若無法控制火勢，立即撤離廚房，關(guān)閉房門阻隔火勢，迅速撥打119報(bào)警，清晰說明起火位置、火勢大小及燃燒物質(zhì)。撤離時(shí)用毛巾捂住口鼻，低姿前行，切勿貪戀財(cái)物。

廚房安全無小事

以下安全守則務(wù)必時(shí)刻牢記

定期清理抽油煙機(jī)及管道的油垢

時(shí)常檢查燃?xì)夤艿篮烷y門是否完好

保持電器放置環(huán)境干爽

廚房通風(fēng)良好

方法固然重要

但細(xì)節(jié)決定成敗

唯有將安全意識融入日常每一個(gè)操作細(xì)節(jié)

才能真正防患于未“燃”

來 源：樂清市消防救援大隊(duì)

編 輯：潘秀芝

初 審：朱瑞建 金鶴立

終 審：葉 聰