春節(jié)臨近，臘魚臘肉臘腸都上桌了。咸香難忘的過年滋味，吃不對可能成為健康負(fù)擔(dān)。

近期，上海的王先生因連續(xù)一周頓頓臘肉導(dǎo)致血壓飆升，出現(xiàn)頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，最后被診斷為“高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高”。

為什么鹽吃多了會得高血壓？高鹽會給人體帶來哪些危害？過年期間，面對這些腌制食品，怎么吃才能既飽口福又健康？武漢大學(xué)中南醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、臨床營養(yǎng)科副主任代喆為我們詳細(xì)解讀。

身體為什么怕“咸”

“咸香入味”是很多人鐘愛的飲食口感，尤其在湖北、湖南、河南等口味偏咸、偏重的省份。食鹽的主要成分是氯化鈉，適量攝入鹽能滿足人體生理需求，但一旦超標(biāo)，過量攝入會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子負(fù)荷過重，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問題。

引發(fā)高血壓

人體每天攝入水分的同時(shí)也會排出水分，水分平衡主要由腎臟來調(diào)節(jié)。鈉攝入過多，會讓腎臟對水分的重吸收增強(qiáng)，導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量負(fù)荷和心臟負(fù)荷，長期如此便容易引發(fā)高血壓。

鈉離子攝入過多還會刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)興奮，導(dǎo)致血管長期處于收縮狀態(tài)，不僅增加外周血管阻力，還會使血管壁增厚，進(jìn)一步加劇高血壓的發(fā)生和發(fā)展。

流行病學(xué)研究顯示，在長期高鹽飲食的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)。

損傷血管內(nèi)皮

攝入過量鈉，可能對血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生不良影響。血管內(nèi)皮就像血管的“保護(hù)屏障”，一旦受損，血管內(nèi)皮下組織更容易暴露在血液中，從而促進(jìn)血小板黏附和血栓形成，給心血管健康埋下隱患。

影響代謝

高鹽飲食可能會增加胰島素抵抗的發(fā)生。胰島素抵抗是多種代謝性疾病的“導(dǎo)火索”，可能誘發(fā)高脂血癥、糖尿病、脂肪肝等一系列健康問題，從而嚴(yán)重?cái)_亂機(jī)體的代謝平衡。

鉀元素流失

高鹽飲食還會導(dǎo)致鉀元素流失。腎臟在調(diào)節(jié)鈉平衡的過程中，常伴隨鉀的排出，以維持血漿中鈉、鉀離子濃度的相對穩(wěn)定。不過，在腎功能正常的人群中，腎臟具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，一般不會造成明顯的低鉀血癥，無須過度擔(dān)心。

臘味該如何健康食用

雖然高鹽對身體并不友好，但臘味仍是千家萬戶春節(jié)飯桌上的常客。如何吃，才能既滿足口味，又吃得健康、吃得放心？

首先，清洗浸泡

食用前將臘味充分清洗，并浸泡一段時(shí)間，可幫助析出部分鹽分，從而在一定程度上降低鹽分和亞硝酸鹽含量。

其次，控制總量

聚餐時(shí)，如需食用臘味，每人控制在１～２片即可，避免因攝入過多而增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

再次，均衡搭配

食用臘味時(shí)，建議搭配足量的新鮮蔬菜、高蛋白的魚蝦以及清淡的湯品，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，既能增加飽腹感，又有助于機(jī)體代謝多余鹽分。

這些食物有助于促進(jìn)鹽分排出

香蕉

鹽分?jǐn)z入過多時(shí)，體內(nèi)鈉負(fù)荷增加。香蕉富含鉀元素，有助于促進(jìn)鈉的排泄，幫助維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。

黃瓜

黃瓜含水量高，同時(shí)含有一定量的鉀和多種維生素，有助于增加尿量，促進(jìn)體內(nèi)多余鈉鹽的排出。

梨水分充足，含鉀量較高，可在一定程度上促進(jìn)鈉鹽排泄；其所含的Ｂ族維生素對心血管健康也具有一定益處。

紅豆

鈉鹽攝入過多容易引起水分潴留和水腫。紅豆具有一定的利尿作用，有助于緩解因鹽攝入偏多導(dǎo)致的水腫問題。

茶葉中的茶多酚對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。食用臘味后可適量飲茶，但不宜過濃，以免刺激胃腸道或影響睡眠。

橘子

橘子富含維生素Ｃ，可在一定程度上抑制亞硝胺的形成。食用臘味時(shí)，搭配青椒、西蘭花、橘子等富含維生素Ｃ的蔬果，有助于降低相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)控鹽五大妙招

世界衛(wèi)生組織和中國居民膳食指南均明確建議，正常成年人每日食鹽攝入量不宜超過６克（約相當(dāng)于兩個(gè)啤酒瓶蓋），而高血壓患者則應(yīng)進(jìn)一步控制在５克以下。掌握以下五個(gè)控鹽妙招，有助于在日常生活中輕松避開高鹽飲食陷阱。

妙招一：學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽

購買包裝食品時(shí)，應(yīng)養(yǎng)成查看營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，重點(diǎn)關(guān)注“鈉”含量，優(yōu)先選擇低鈉或正常含鈉的食品，從源頭減少鈉的攝入。

一般可參考以下標(biāo)準(zhǔn)（以每100克食物計(jì)）：

· 高鈉食品：鈉含量≥600毫克

· 正常含鈉食品：120～600毫克

· 低鈉食品：鈉含量≤120毫克

妙招二：減少高鹽烹飪食物

臘魚、臘肉、咸菜、泡菜等腌制食品在制作過程中需大量食鹽用于防腐和調(diào)味，屬于典型的高鹽食物，應(yīng)盡量少吃，尤其在春節(jié)等聚餐頻繁的時(shí)期更要注意控制攝入量。

外出就餐時(shí)，應(yīng)盡量避免油炸、腌制、鹵制類菜肴，這類菜品往往含鹽量較高；可優(yōu)先選擇清蒸、白煮、清炒等清淡烹飪方式的菜品。

妙招三：警惕“隱形高鹽”食品

許多吃起來并不咸的食品，實(shí)際上卻含有較多鹽分，如餅干、面包、薯片、方便面以及醬油、蠔油等調(diào)味品。日常飲食中應(yīng)注意控制這類食品的攝入量，家庭烹飪時(shí)少用醬油、咸菜湯等調(diào)味方式，減少“隱形鹽”的攝入。

妙招四：養(yǎng)成足量飲水的習(xí)慣

正常成年人每日飲水量建議不少于2000毫升。充足的水分?jǐn)z入有助于促進(jìn)腎臟代謝，幫助排出體內(nèi)多余的鈉離子，減輕鈉負(fù)荷，是輔助控鹽的一種簡單而有效的方法。

妙招五：使用定量鹽勺精準(zhǔn)控量

家庭烹飪時(shí)，可配備帶有刻度的定量鹽勺，根據(jù)家庭成員人數(shù)合理分配每日食鹽總量，并分次加入。有助于直觀掌握用鹽量，幫助全家將每日食鹽攝入控制在推薦范圍內(nèi)。

來源：湖北日報(bào)（記者 張華 通訊員 於鑫益）