文：Lyra Liu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：叮咚買菜

上市兩周狂攬35萬銷售額，七日復(fù)購超過30%！

最近，叮咚V5推出的一款蒙古特色奶嚼口酸奶酪刷爆社媒，成為2026年開年的首個(gè)現(xiàn)象級乳品爆款。

圖片來源：小紅書

與傳統(tǒng)杯裝酸奶相比，它最大特色在于還原正宗內(nèi)蒙古風(fēng)味，還可用自帶的白砂糖和炒米隨心DIY，一杯解鎖多種吃法。

這并非孤例。2025 年以來，低溫酸奶賽道頻頻出現(xiàn) “非典型爆款”：北京紫光園奶皮子酸奶單日銷量峰值達(dá)40萬杯，卡士“吃酸”系列將西南酸嘢融入酸奶，銀橋乳業(yè)的油潑辣子酸奶靠小眾風(fēng)味出圈……當(dāng)行業(yè)仍在“水果風(fēng)味+減糖”的框架中內(nèi)卷時(shí)，這些產(chǎn)品正以差異化撕開市場缺口。

Foodaily從過去一年酸奶市場近200款新品、爆品中，總結(jié)出低溫酸奶賽道的三大核心趨勢：地域特色乳破圈、情緒價(jià)值升級、功能訴求升級。

1

從產(chǎn)地標(biāo)簽到文化共鳴，

地域特色乳咋就成了爆款密碼？

當(dāng)消費(fèi)者對“草莓、藍(lán)莓”等通用風(fēng)味酸奶審美疲勞時(shí)，奶皮子酸奶、奶嚼口等帶著地域印記的產(chǎn)品，正憑借文化稀缺性與風(fēng)味獨(dú)特性，成為低溫酸奶創(chuàng)新的最強(qiáng)突破口。

去年，北京品牌紫光園帶火的奶皮子酸奶，單日銷量高達(dá)40萬杯，直接帶動(dòng)酸奶市場掀起一股“奶皮子”風(fēng)；卡士推出的“吃酸”系列，將西南地區(qū)特色酸嘢與酸奶結(jié)合，在酸奶中融入了不同地方風(fēng)味的酸味水果，帶來風(fēng)味新體驗(yàn)；更有銀橋乳業(yè)、莊園牧場等地域乳企靠油潑辣子酸奶、花椒酸奶、蘭州牛肉面酸奶等小眾地域風(fēng)味破圈。

圖片來源：紫光園，卡士，莊園牧場

這些爆品案例共同驗(yàn)證了一個(gè)確定的趨勢：地域特色乳品的核心競爭力，從來不是單純的產(chǎn)地標(biāo)簽或風(fēng)味復(fù)刻，而是其背后可感知的文化價(jià)值與情感連接。

以今年最火的奶皮子酸奶為例，品牌都在扎堆“復(fù)制”奶皮子元素之時(shí)，叮咚V5卻從奶源、工藝、情感共鳴三個(gè)維度，對奶皮子酸奶這一品類進(jìn)行升級。

原料上嚴(yán)選烏蘭察布黃金奶源帶的生牛乳，搭配蒙古族傳統(tǒng)單杯發(fā)酵工藝，通過長時(shí)間發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)難以復(fù)制的醇厚、濃稠的質(zhì)地，全面“復(fù)刻”正宗草原風(fēng)味。

對內(nèi)蒙古游子而言，這是鄉(xiāng)愁的慰藉；對都市消費(fèi)者而言，這是“足不出戶體驗(yàn)草原生活”的新鮮體驗(yàn)。這種雙重價(jià)值，讓產(chǎn)品上市半年GMV突破1230萬，復(fù)購率超41%，穩(wěn)居叮咚買菜原味酸奶人氣榜。

更值得關(guān)注的是其差異化迭代能力。叮咚V5并未止步于簡單的復(fù)刻地域風(fēng)味，而是將美拉德工藝融入發(fā)酵過程，推出烤奶皮子酸奶。在傳統(tǒng)的奶皮子制作流程中加入低溫烘烤工藝，讓奶皮產(chǎn)生焦香，既保留地域特色，又增加烘焙風(fēng)味的記憶點(diǎn)，上市半年GMV突破435萬。

圖片來源：叮咚買菜

此次爆火的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，亦是同一邏輯的延伸。將內(nèi)蒙古牧民早餐桌上的“酸奶酪”標(biāo)準(zhǔn)化，加入炒米、白砂糖作為“小料包”，讓地方小吃變成年輕人愿意打卡分享的“社交貨幣”，進(jìn)一步放大地域特色乳的市場潛力。

地域特色乳的核心競爭力，不是“來自哪里”，而是能帶給消費(fèi)者什么體驗(yàn)。

如今，乳品消費(fèi)正從基礎(chǔ)營養(yǎng)品加速向“情緒消費(fèi)品”和“社交貨幣”轉(zhuǎn)型。在這一趨勢下，小眾地域乳品憑借獨(dú)特的文化稀缺性、強(qiáng)烈的感官體驗(yàn)和情感連接，成為破局同質(zhì)化競爭、滿足消費(fèi)者高階需求的最優(yōu)解。

2

從飲品到“情緒零食”，

形態(tài)革新驅(qū)動(dòng)酸奶場景創(chuàng)新

英敏特發(fā)布的《2025全球食品與飲料趨勢中國篇》指出，成熟品類的增長引擎，藏在跨場景融合中。

低溫酸奶的固體化浪潮正是這一趨勢的典型體現(xiàn)。

2025年冷萃型希臘酸奶（即干噎酸奶）憑借獨(dú)特的扎實(shí)質(zhì)地、干凈配料和健康屬性走紅社媒。消費(fèi)者不僅把它當(dāng)作“減脂餐”、用它自制健康酸奶碗，還直接當(dāng)做奶酪、涂抹醬，甚至衍生出干噎酸奶水果夾、固體楊枝甘露等新吃法。

圖片來源：小紅書

這一變化背后，是酸奶從日常飲品向“情緒零食”的跨品類延伸與場景拓展。

過去，消費(fèi)者喝酸奶主要為助消化、佐餐；如今，解壓、解饞、尋找儀式感成了新訴求，而形態(tài)和吃法的變革恰好是滿足這些情緒需求的關(guān)鍵載體。

以干噎酸奶為例，其走紅的本質(zhì)是咀嚼感、干噎感帶來的解壓體驗(yàn)，和DIY吃法帶來的趣味感。品牌需要做的不僅是跟風(fēng)這一品類，而是用新形態(tài)、新吃法打開更多場景可能性，為消費(fèi)者帶來更多的情緒體驗(yàn)。

圖片來源：叮咚買菜

最近這款刷爆社媒的叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪，進(jìn)一步驗(yàn)證了這一趨勢。

奶嚼口是內(nèi)蒙古地區(qū)最具代表性的傳統(tǒng)奶制品之一，由新鮮牛奶自然發(fā)酵而成，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、優(yōu)質(zhì)脂肪，常被用作酸奶油食用。其中，最常見的吃法就是搭配炒米和白砂糖。

叮咚將這種傳統(tǒng)手工制品標(biāo)準(zhǔn)化，用草原傳統(tǒng)工藝還原正宗風(fēng)味。體驗(yàn)上也給足了參與感，自帶的白砂糖與炒米包，讓消費(fèi)者能自主調(diào)節(jié)甜度與口感。濃厚的奶酪質(zhì)地還能衍生出涂面包、配水果等創(chuàng)意吃法，讓酸奶變成可玩可分享的“零食”，精準(zhǔn)擊中當(dāng)代消費(fèi)者對“新奇感+品質(zhì)感+儀式感”的多重期待。

圖片來源：叮咚買菜

酸奶的形態(tài)革命，本質(zhì)是場景革命。當(dāng)品牌不再把酸奶局限于液態(tài)乳制品，而是將其重構(gòu)為情緒載體時(shí)，才能在紅海市場中找到新的增長空間。

3

從模糊概念到細(xì)分解決方案，

健康價(jià)值精準(zhǔn)化

在療愈經(jīng)濟(jì)與健康焦慮并存的當(dāng)下，酸奶的健康升級不再是減糖、低脂等模糊的健康概念，而是進(jìn)入“細(xì)分解決方案”的新階段。消費(fèi)者不再滿足于籠統(tǒng)的健康概念，而是更關(guān)注具體成分、工藝、功能價(jià)值，并依據(jù)自身需求做選擇。

這一趨勢推動(dòng)行業(yè)從泛健康向精準(zhǔn)療愈轉(zhuǎn)型。從安慕希的高蛋白酸奶，到叮咚V5的0蔗糖低GI草原酸奶，再到三元的清潔標(biāo)簽酸奶，乳品品牌們開始用更真實(shí)、透明的健康概念滿足消費(fèi)者的健康需求。

圖片來源：安慕希，叮咚買菜，三元乳業(yè)

Foodaily關(guān)注到，過去一年，叮咚V5圍繞健康概念打造低溫酸奶矩陣，將0蔗糖低GI草原酸奶、家庭桶原味酸奶等“基礎(chǔ)款”打造成復(fù)購率超30%的口碑爆款。

這背后離不開叮咚V5的品牌理念。以叮咚V5 0蔗糖低GI草原酸奶為例，配料僅含生牛乳、4種乳酸菌及乳清粉，以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)打造讓消費(fèi)者“閉眼入”的安心食品，建立健康底線；研發(fā)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)6個(gè)月反復(fù)調(diào)整乳酸菌配比，在發(fā)酵過程中分解部分乳糖，讓牛乳的自然清甜成為甜味來源，實(shí)現(xiàn)0蔗糖，成為糖尿病患者友好型爆款。

圖片來源：叮咚買菜

2025年不僅是健康概念升級的一年，更是功能型乳品快速發(fā)展的一年。品牌們開始聚焦有科學(xué)依據(jù)、有場景適配的細(xì)分需求，如睡眠、腸道、抗氧化等細(xì)分需求，打造出有體感、有話題的功能型產(chǎn)品，用可感知的細(xì)節(jié)傳遞價(jià)值。

明治推出水漾波波玻尿酸輕酸奶，每瓶特別添加了34mg華熙生物專研的玻尿酸成分，每瓶添加量高達(dá)34mg，搭配明治明星菌種LB81乳酸菌，主打日常護(hù)膚場景。

叮咚買菜推出的叮咚V5晚安黑酸奶則主打“睡前放松”場景，添加高產(chǎn)GABA的專利菌株，通過腸道-腦中樞鏈路，降低神經(jīng)元興奮性，起到鎮(zhèn)定大腦、穩(wěn)定情緒等作用；燕麥果醬中添加墨魚汁粉打造黑色視覺，不僅帶來感官新體驗(yàn)，還強(qiáng)化了與夜晚的聯(lián)想，與睡前場景強(qiáng)綁定。包裝上也融入了夜晚、睡眠等元素，精準(zhǔn)切中消費(fèi)者的情緒需求。

圖片來源：明治乳業(yè)，叮咚V5

健康酸奶正在從廣譜型向細(xì)分型轉(zhuǎn)型。品牌需要做的，是深入挖掘特定人群的特定需求，并通過透明原料、科學(xué)背書、場景綁定，讓健康價(jià)值可感知，帶動(dòng)酸奶賽道實(shí)現(xiàn)從“賣食材”到“賣情緒解決方案”的價(jià)值突圍。

4

小結(jié)

透過這些案例，我們看到低溫酸奶賽道未來的三大核心增長方向，這也是所有食品品類都需遵循的產(chǎn)業(yè)邏輯。

第一，從地域特色到生活方式的文化賦能。

地域風(fēng)味的核心不是獵奇，而是文化共鳴。未來，更多帶有地方飲食文化的食材將被開發(fā)，讓消費(fèi)者既能體驗(yàn)地域文化，又能適配日常飲食。

第二，從全人群到精準(zhǔn)場景的場景細(xì)分。

場景越精準(zhǔn)，產(chǎn)品越容易形成差異化。品牌需要精準(zhǔn)捕捉那些具備“情感共鳴”和“場景延伸潛力”的趨勢信號，并通過食材、口味與場景設(shè)計(jì)，及時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者變化的情緒、場景需求。

第三，以技術(shù)驅(qū)動(dòng)科學(xué)創(chuàng)新。

健康功能的實(shí)現(xiàn)，需要更硬核的技術(shù)支撐。無論是叮咚V5使用的專利J26菌株，還是明治使用的華熙生物玻尿酸原料，都說明“真實(shí)功效”將成為健康酸奶的核心競爭力。

在消費(fèi)需求日益細(xì)分的當(dāng)下，低溫酸奶的創(chuàng)新無需與巨頭正面比拼規(guī)模，而是要精準(zhǔn)捕捉“地域、情緒、健康”的細(xì)分需求，用小而美的差異化產(chǎn)品，構(gòu)建屬于自己的獨(dú)特競爭力。

未來，隨著消費(fèi)者對個(gè)性化、體驗(yàn)感的需求進(jìn)一步提升，只有“以用戶為中心、讓產(chǎn)品成為生活方式的提案”的創(chuàng)新邏輯，才能成為越來越多品牌突圍的關(guān)鍵。

親愛的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容