“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，2月4日迎來(lái)立春節(jié)氣，作為二十四節(jié)氣之首，它標(biāo)志著冬寒漸退、春陽(yáng)初升，天地間的陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，萬(wàn)物褪去沉寂，逐漸煥發(fā)生機(jī)。

立春不僅是自然時(shí)序的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更是古人眼中“順陽(yáng)養(yǎng)身”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，此時(shí)寒邪未散、陽(yáng)氣尚弱，養(yǎng)生的核心便是“升陽(yáng)護(hù)肝氣、驅(qū)寒調(diào)臟腑”，跟著時(shí)節(jié)吃對(duì)食材，才能為全年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有言：“春三月，此為發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”，明確點(diǎn)明立春養(yǎng)生要順應(yīng)陽(yáng)氣生發(fā)的規(guī)律，忌寒涼、宜溫補(bǔ)，忌劇烈、宜舒緩。老輩人常說(shuō)“立春吃鮮，勝似補(bǔ)藥”，這里的“鮮”，特指立春節(jié)氣的當(dāng)季春鮮——它們承載著春日的生機(jī)，性味溫平，既能幫助身體升發(fā)陽(yáng)氣，又能滋養(yǎng)肝氣、健脾和胃，避開(kāi)昂貴補(bǔ)品，隨手吃對(duì)3樣家常食材，就能輕松順應(yīng)時(shí)節(jié)，平安度過(guò)冬春交替的時(shí)期。

白蘿卜

白蘿卜是立春節(jié)氣“咬春”的經(jīng)典食材，民間有“立春吃蘿卜，來(lái)年不生病”的俗語(yǔ)，它性味甘涼，既能驅(qū)散冬日積在體內(nèi)的余寒，又能解膩化積、開(kāi)胃消食，尤其適合冬日吃多了溫補(bǔ)厚味的人群。搭配簡(jiǎn)單做法，暖身又養(yǎng)人，是立春必吃的平價(jià)養(yǎng)身食材。

菜譜：立春蘿卜清湯

食材：白蘿卜1根、生姜2片、小蔥1根、鹽少許、香油幾滴、蝦皮1小把（可選，增鮮）。

1. 白蘿卜清洗干凈，去皮后切成薄片（或滾刀塊），生姜切片，小蔥切成蔥花備用；

2. 鍋中加適量清水，放入姜片，大火燒開(kāi)后下入白蘿卜片，轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘，至蘿卜變軟、變透明；

3. 加入1小把蝦皮（沒(méi)有可省略），煮2分鐘增鮮，然后加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻；

4. 關(guān)火后，滴幾滴香油，撒上蔥花，一碗清爽不膩、暖身驅(qū)寒的蘿卜清湯就做好了，立春晨起喝一碗，喚醒身體陽(yáng)氣。

第二樣：薺菜

立春的田野間，最鮮的莫過(guò)于薺菜，它被譽(yù)為“春菜之王”，性味溫甘，能健脾利濕、尤其適合立春肝氣旺盛、脾胃虛弱的人群。老輩人說(shuō)“薺菜挑來(lái)當(dāng)早飯，一年到頭不害眼”，不僅道出了它的養(yǎng)生價(jià)值，更藏著咬春納福的美好寓意，簡(jiǎn)單煮一碗羹湯，鮮香味美，護(hù)肝又養(yǎng)脾。

菜譜：薺菜豆腐羹

食材：薺菜300克、嫩豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、生姜1片、鹽適量、淀粉1小勺、香油幾滴。

1. 薺菜摘去老根和黃葉，清洗干凈，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分，切成碎末；

2. 嫩豆腐切成小丁，生姜切成姜末，雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用；

3. 鍋中加少許食用油，油熱后下入姜末爆香，加入適量清水，大火燒開(kāi)后下入豆腐丁，煮3-4分鐘；4. 放入切好的薺菜碎，攪拌均勻，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘；

5. 用少量清水將淀粉化開(kāi)，淋入鍋中勾芡，攪拌至湯汁濃稠，然后緩緩淋入蛋液，邊淋邊攪拌，形成蛋花；

6. 關(guān)火后滴幾滴香油，即可出鍋，鮮爽不膩，老人小孩都愛(ài)吃。

第三樣：香椿芽

香椿芽是立春后最早冒頭的春芽之一，被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”，它性味溫辛，能升發(fā)陽(yáng)氣、疏解肝氣，還能開(kāi)胃消食，非常契合立春“升陽(yáng)護(hù)肝”的養(yǎng)生需求。香椿芽的鮮香自帶春日氣息，簡(jiǎn)單一炒，就能鎖住鮮味，既能滿足味蕾，又能滋養(yǎng)身體，是立春不可錯(cuò)過(guò)的養(yǎng)身春鮮。

菜譜：香椿炒蛋

食材：香椿芽200克、雞蛋3個(gè)、鹽適量、食用油2勺、白糖少許（提鮮，可選）。

1. 香椿芽清洗干凈，放入沸水中焯水30秒（去除香椿中的草酸，更健康），撈出瀝干水分，切成小段；

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮），攪拌成均勻的蛋液；

3. 鍋中加2勺食用油，油熱后倒入蛋液，小火慢炒，炒至蛋液凝固、形成軟嫩的蛋塊，盛出備用；4. 鍋中留少許底油，油熱后下入切好的香椿芽，大火快速翻炒1分鐘，至香椿芽變軟、散發(fā)鮮香；5. 倒入炒好的蛋塊，攪拌均勻，加少許鹽調(diào)味（根據(jù)口味調(diào)整），翻炒10秒后即可關(guān)火，出鍋裝盤，鮮香撲鼻。

春歸萬(wàn)物生，養(yǎng)身正當(dāng)時(shí)。立春節(jié)氣，寒邪未散、陽(yáng)氣初升，不用追求昂貴的補(bǔ)品，吃對(duì)白蘿卜、薺菜、香椿芽這3樣家常春鮮，跟著菜譜做好每一道菜，既能咬下春日的生機(jī)，又能升陽(yáng)護(hù)肝氣、驅(qū)寒調(diào)臟腑。順應(yīng)時(shí)節(jié)，食之有道，在煙火氣中滋養(yǎng)身體，才能安穩(wěn)度過(guò)冬春交替，遠(yuǎn)離病痛，以飽滿的狀態(tài)，迎接一整年的健康與順?biāo)臁?/p>

參考文獻(xiàn)
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