春節(jié)漸近，姑蘇街巷已漫開淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴團圓歸途；有人留在古城，在熟悉巷弄守著煙火過年。

冬日的清晨，早點鋪的熱氣先暖了街巷，糕團糯香、生煎焦香、頭湯面鮮醇，交織成屬于姑蘇的年味序曲。“姑蘇早點來”系列循香識鋪，無論歸鄉(xiāng)還是留蘇，愿這一口熱乎早味，盛滿團圓與守候，與你共赴美好新年。

說起糖餃，蘇州人便會從記憶里提取出一股暖甜的香氣。這外酥里糯、甜香不膩的小吃，咬開是軟糯內(nèi)里，清甜裹著醇厚面香，一口下去，暖融融的甜意直抵心底。

如今還在堅持手工現(xiàn)做糖餃的店已不多見，萬家鄰里彩香菜市場的承強飲食便是其中之一。他家這只僅售1.5元的糖餃，絕對是周邊居民心中的寶藏早點。

糖餃和常見的帶餡餃子不同，它無餡無芯，全靠糯米粉的軟糯撐起風味，經(jīng)油炸后形成獨特口感。制作以糯米粉為主料，僅加少許水與糖調(diào)和，看似簡單的做法，實則配比講究：水多則面團黏軟不成形，粉多便口感發(fā)僵失了糯性，全靠師傅的經(jīng)驗拿捏分寸，才能揉出軟糯適中的面團。

揉好的面團醒發(fā)片刻，分成小劑子，經(jīng)一壓、一扭、一轉(zhuǎn)，一只只形態(tài)小巧的糖餃便成型了。再往金黃的面包糠里滾一圈，讓每一寸面皮都裹滿脆香外衣，就等著下油鍋了。

炸糖餃是最費耐心的環(huán)節(jié)，絕非大火速炸那般簡單。糖餃下鍋時要低溫慢炸，讓內(nèi)里的糯米粉慢慢熟透；等面團受熱膨脹、質(zhì)地變軟，再升高油溫復炸，前后足足半小時，才能炸出通體金黃、外皮酥脆的模樣。

剛撈出來的糖餃瀝去余油，趁著熱乎勁兒扔進糖粉里滾兩圈，一層薄脆的糖殼便瞬間成型。咬上一口，先是面包糠咔嚓的脆響，接著是糯米面皮的綿密，淡淡的甜味混著面香在舌尖散開。來一口甜香軟糯，再搭配一杯濃茶解膩，甜香與茶香交織，清爽又適口，風味恰好。

歲末添甜，來逛一趟彩香市場，尋一只手工糖餃，開啟美好的清晨時光吧。

姑蘇發(fā)布出品

來源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲