酸甜苦辣咸，“酸”為百味之首。本期節(jié)目，朱迅攜手嘉賓包愛(ài)明，帶我們走進(jìn)關(guān)于酸湯的神秘世界。在貴州安順的南山婆生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)園，數(shù)智化發(fā)酵車間精細(xì)運(yùn)行，由多種益生菌作為“主角”的生產(chǎn)線，正將傳承千年的特色酸湯轉(zhuǎn)化為年產(chǎn)10萬(wàn)噸的潮流美食產(chǎn)品，從貴州高原的大山深處走向全球190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。南山婆致力于還原最有質(zhì)地的中華味道，奏響 “非遺美食”的山海交響曲。

節(jié)目嘉賓：包愛(ài)明，福建尤溪人，貴州南山婆食品加工有限公司董事長(zhǎng)及創(chuàng)始人，南山婆“非遺”膳食技藝第十代傳承人，擁有30余年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。2011年帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)招商引資到貴州安順投資，以非遺傳承《南山婆膳食畫(huà)譜》為核心，創(chuàng)立生態(tài)食品品牌。她擔(dān)任4個(gè)貧困村“產(chǎn)業(yè)村長(zhǎng)”，創(chuàng)新“產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)、持續(xù)帶動(dòng)”模式，帶動(dòng)1萬(wàn)多名群眾實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增收，助力貧困村全部“清零”。累計(jì)捐款捐物超2500萬(wàn)元，用于資助貧困學(xué)生、支援抗疫救災(zāi)等愛(ài)心事業(yè)。一路走來(lái)，榮獲“全國(guó)三八紅旗手”“全國(guó)巾幗建功標(biāo)兵”“全國(guó)婦女創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)先進(jìn)個(gè)人”“全國(guó)杰出創(chuàng)業(yè)女性”“貴州省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”“貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)。

包愛(ài)明在節(jié)目中分享：走進(jìn)南山婆，一條條自動(dòng)化的生產(chǎn)線正在精細(xì)運(yùn)行，標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智發(fā)酵車間穩(wěn)定產(chǎn)出，在行業(yè)首家創(chuàng)新“一鍵釀酸湯”的全流程自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)了酸度、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)字化管理和精準(zhǔn)靶向調(diào)控。這里，是全國(guó)規(guī)模最大的酸湯生產(chǎn)基地，可年產(chǎn)酸湯系列產(chǎn)品10萬(wàn)噸以上。南山婆與與中國(guó)工程院院士等專家團(tuán)隊(duì)深度合作，與江南大學(xué)、華南農(nóng)大、華南理工大、貴州大學(xué)等多家高校和科研機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期合作，將貴州傳承千百年的酸湯非遺技藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，深化對(duì)有益菌發(fā)酵酸湯健康功能的研究和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)酸湯產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的科研領(lǐng)軍地位。

南山婆食品研究院于2014年開(kāi)始系統(tǒng)研究貴州酸湯。經(jīng)過(guò)多年努力，南山婆團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)化收集了來(lái)自全國(guó)各地特別是貴州傳統(tǒng)酸湯的龐大發(fā)酵酸食樣本，并結(jié)合自研酸湯，從中篩選、鑒定、培育了數(shù)量眾多、功能特性各異的優(yōu)質(zhì)菌株，首創(chuàng)酸湯產(chǎn)業(yè)菌種保藏中心，并對(duì)酸湯發(fā)酵有益菌進(jìn)行精準(zhǔn)組合運(yùn)用，為酸湯的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智化生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。南山婆創(chuàng)新“植物+物理”多級(jí)核心保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品無(wú)需添加防腐劑。企業(yè)擁有80余項(xiàng)專利，完成省級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目等21項(xiàng)，成長(zhǎng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。

南山婆的產(chǎn)品已經(jīng)熱銷全國(guó)31個(gè)省市區(qū)，并遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、新加坡等世界各地。目前，南山婆產(chǎn)品具備出口全球190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的資質(zhì)。公司通過(guò)同步做好線上、線下、海外、特渠、餐飲等渠道布局，線上在多個(gè)平臺(tái)開(kāi)設(shè)旗艦店并與頭部電商企業(yè)深度合作，線下則與多家頭部餐飲企業(yè)展開(kāi)合作。

2025年，南山婆多次作為優(yōu)秀供應(yīng)商和生產(chǎn)企業(yè)，榮獲餐飲頭部企業(yè)海底撈、電商頭部平臺(tái)抖音等榮譽(yù)表彰。南山婆酸湯產(chǎn)品繼2022、2023年之后，第三次榮獲中國(guó)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽“大金獎(jiǎng)”，充分彰顯了企業(yè)強(qiáng)大的科研創(chuàng)新和供應(yīng)鏈實(shí)力。南山婆的成功帶動(dòng)了整個(gè)貴州酸湯產(chǎn)業(yè)的品牌提升。

面對(duì)未來(lái)，包愛(ài)明說(shuō)到，我們的愿景是南山婆讓世界愛(ài)上貴州酸、讓世界愛(ài)上中國(guó)味。如果要用一道美食向世界介紹中國(guó)味道，我會(huì)選南山婆的酸湯粉。一碗粉里，有貴州高原的陽(yáng)光番茄、有福建聯(lián)合梯田的優(yōu)質(zhì)大米、有“非遺”酸湯的醇厚酸香，還有我們助農(nóng)增收的故事。它濃縮了“因善成膳、以膳傳善”的南山婆“非遺”智慧，也承載著鄉(xiāng)村振興的實(shí)踐。如果有一天，全球餐桌飄起貴州酸湯的香氣，那便是我們向世界遞出的“中國(guó)味道名片”。