一百多位臨床醫(yī)生最近推翻了老皇歷，給咱們大伙兒吃了個定心丸：肥肉、豬油壓根不是糖尿病的元兇，這回真得好好琢磨琢磨咋吃飯了。咱老百姓過日子，談“油”色變，看見肥肉嚇得筷子都抖，生怕一口下去血糖就爆表，這其實是被舊觀念給忽悠瘸了。

說個實在話，糖友控糖，光盯著甜食沒用，脂肪里頭的道道深著呢。豬油這東西，一直背黑鍋，大家以為它是純飽和脂肪炸彈，其實它里頭有四成是單不飽和脂肪酸，跟咱們推崇備至的橄欖油那是半斤八兩。真正要命的，是你碗里的白米飯，配上紅燒肉，再灌口可樂，這“高碳水加油脂”的組合，才叫把胰島素往火坑里推，時間久了胰島累趴窩，想不病都難。

很多人為了降糖，把肥肉當階級敵人，一口不沾，頓頓白饅頭咸菜，結果餓得兩眼發(fā)花，血糖反倒是上躥下跳。適量吃點油，胃里踏實，排空慢了，血糖波動自然就小。尤其那些搞低碳飲食的，優(yōu)質(zhì)脂肪那是穩(wěn)住局勢的定盤星。千萬別以為躲過了肥肉就萬事大吉，火腿腸、罐頭肉、香腸這些加工貨色，里頭藏著反式脂肪，那才是讓身體對胰島素“不感冒”的真兇。

白饅頭、大米飯、奶油蛋糕，看著人畜無害，其實升糖速度快得驚人，比吃口豬油猛多了。有些瘦人也不保險，看著腰不粗腿不細，內(nèi)臟脂肪可能多得嚇人，這“沉默的殺手”照樣能把代謝搞亂。還有人總拿“我爸吃一輩子肥肉也沒事”說事兒，別忘了老一輩人那是下地干活、消耗大，咱們現(xiàn)在辦公桌前一坐一天，奶茶當水喝，夜宵不斷，咋能比？

豬油炒青菜確實香，這味兒騙不了人，它煙點高，高溫炒菜少油煙，還有中鏈脂肪酸幫著代謝，用一點無妨，前提是別拿它當水喝。最怕的是瞎搭配，豬油炒飯拌咸鴨蛋，再來碗甜豆?jié){，高油高鹽高碳水一鍋亂燉，神仙胰島也得罷工。還有些人走極端，不敢吃肉，結果靠吃薯片、面條填肚子，碳水攝入超標，反而捅了糖尿病的馬蜂窩。

胰島素這東西，不光糖能刺激它，蛋白質(zhì)、脂肪也能。有人覺得少吃主食多吃肉血糖就穩(wěn)，結果時間一長，血脂上來了，體重回彈，血管病先找上門。飲食得講究個平衡，不能一刀切，更不能盲目跟風?！吨袊用裆攀持改希?022）》和《2型糖尿病患者營養(yǎng)治療中國專家共識（2021年版）》都說了，得根據(jù)自己的代謝情況來，找個專業(yè)營養(yǎng)師量身定做才行。

說到底，肥肉豬油既不是毒藥，也不是護身符，就是個配角，關鍵看你咋配。糖尿病這病，不是一口糖吃出來的，是日積月累的生活方式給慣出來的。真正的控糖高手，不是滴油不沾，而是懂得咋吃得合理、吃得長久。別一邊吃著水煮雞胸肉，一邊偷喝奶茶，身體不傻，血糖全記在賬上。你是把飯當能量補，還是當情緒出口？答案全在未來的健康賬本里寫得清清楚楚。