“臘月十四，年味漸密；習(xí)俗記牢，歲歲如意”，今日恰逢臘月十四，作為年關(guān)將至的重要節(jié)點(diǎn)，民間歷來有“十四備年，萬事皆順”的說法。

臘月是辭舊迎新的籌備期，每一項(xiàng)習(xí)俗都藏著祖輩對(duì)新年的期許，每一口年食都裹著團(tuán)圓的溫情。

老話常說：“年俗藏福氣，食味憶鄉(xiāng)愁”，臘月十四的習(xí)俗沒有春節(jié)那般隆重，卻處處透著煙火氣的儀式感。

今天就和大家細(xì)說這3個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，每一個(gè)都搭配地道年俗美食與完整菜譜，記得轉(zhuǎn)給家人，一起循著傳統(tǒng)備年，過個(gè)如意吉祥年。

習(xí)俗一：除塵掃屋——辭舊納新，家宅清凈

“臘月十四掃塵土，來年家里無災(zāi)苦”，除塵掃屋是臘月十四的核心習(xí)俗，民間稱之為“掃年”。古人認(rèn)為，臘月十四掃屋，能掃去一年的塵埃與晦氣，寓意“辭舊納新、家宅清凈”，為新年迎接福氣騰出空間。

從現(xiàn)實(shí)角度看，年底掃屋既能清潔居住環(huán)境，也能以整潔的面貌迎接親友，讓年味更濃。

掃屋之后，不妨做一道【芝麻糖糕】，寓意“甜甜蜜蜜、步步高升”，掃累了吃一塊，甜香解乏，還能討個(gè)好彩頭。

食材：糯米粉200克、粘米粉50克、溫水180毫升、白芝麻30克、冰糖20克、食用油少許。

烹飪技巧：1. 糯米粉與粘米粉混合均勻，溫水分次加入，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，靜置10分鐘（面團(tuán)不粘手為宜）；2. 芝麻提前用小火炒香，口感更醇厚；3. 蒸盤底部刷油，避免粘黏，蒸制后放涼切塊更易成型。

做法：1. 面團(tuán)分成4個(gè)小劑子，逐個(gè)按壓成圓形面餅，表面均勻撒上白芝麻和碎冰糖；2. 蒸盤刷油，放入面餅，鍋中加水燒開后，大火蒸15分鐘；3. 取出放涼至不燙手，切成小塊即可食用。

習(xí)俗二：備年食——囤糧積福，歲歲有余

“臘月十四備年食，來年衣食不缺米”，臘月十四開始，家家戶戶便要著手籌備年食，這是最具煙火氣的備年習(xí)俗。

年食既要囤夠春節(jié)期間的食材，也要做些耐儲(chǔ)存的特色美食，寓意“囤糧積福、歲歲有余”。備年食無需鋪張，家常滋味最是暖心，炸酥肉便是經(jīng)典年食之一，香酥入味，耐儲(chǔ)存，春節(jié)待客也有面兒。

推薦一道【家常炸酥肉】，做法簡(jiǎn)單，香酥可口，全家都愛。

食材：五花肉300克（或瘦肉）、雞蛋2個(gè)、面粉50克、淀粉30克、姜片3片、蔥段1段、鹽3克、生抽5毫升、料酒3毫升、胡椒粉少許、食用油適量。

烹飪技巧：1. 肉切成長(zhǎng)條，加調(diào)料腌制30分鐘，確保入味；2. 面糊要調(diào)成“能掛勺”的濃度（面粉與淀粉比例2:1，加雞蛋和少許清水?dāng)嚢瑁?/p>

3. 炸制時(shí)油溫六成熱（油面微微冒煙）下鍋，小火慢炸至金黃，復(fù)炸10秒更酥脆。

做法：1. 五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，放入碗中，加姜片、蔥段、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，抓勻腌制30分鐘；

2. 雞蛋打入碗中攪勻，加入面粉、淀粉和少許清水，攪拌成無顆粒的面糊；3. 腌制好的肉條逐個(gè)裹上面糊，放入六成熱的油鍋中，小火慢炸至金黃撈出；

4. 所有肉條炸完后，油溫升高，放入復(fù)炸10秒，撈出控油即可。

習(xí)俗三：祭灶備糖——供奉灶王，上天言好

“臘月十四備灶糖，灶王上天言吉祥”，民間認(rèn)為，灶王爺是掌管家庭飲食的神仙，臘月二十三（小年）要上天稟報(bào)一家善惡，臘月十四開始籌備祭灶用品，寓意“供奉灶王、上天言好”。

祈求來年飲食豐足、家宅平安。祭灶必備灶糖，甜糯的灶糖能“粘住”灶王的嘴，讓他多說好話，這一習(xí)俗至今在多地流傳。

分享一道【自制灶糖】，做法簡(jiǎn)單，甜糯可口，儀式感拉滿。

食材：麥芽糖150克、白砂糖50克、清水30毫升、熟白芝麻20克。

烹飪技巧：1. 熬糖時(shí)要用小火慢熬，不停攪拌，避免糊底；2. 糖熬至160℃左右（用筷子蘸糖，放入涼水中能捏碎即可），火候不夠則不粘，火候過大會(huì)發(fā)苦；3. 趁熱揉糖，放涼后會(huì)變硬，動(dòng)作要快。

做法：1. 鍋中加入麥芽糖、白砂糖和清水，小火慢熬，不停攪拌，直至糖完全融化，熬至濃稠狀（筷子蘸糖能拉出細(xì)絲）；2. 關(guān)火，加入熟白芝麻，快速攪拌均勻；

3. 把糖倒入提前刷油的容器中，趁熱用搟面杖搟平，厚度約1厘米；4. 放涼至不燙手，切成小塊，密封保存即可。

今日臘月十四，3個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗藏著最樸素的年味兒與期許：除塵掃屋辭舊歲，備年食囤福氣，祭灶備糖求平安。這些習(xí)俗無關(guān)奢華，只重心意，搭配幾道家常年食，便是最圓滿的備年儀式。

今天臘月十四，你家會(huì)遵循這些傳統(tǒng)習(xí)俗嗎？除了這些，你家鄉(xiāng)還有哪些臘月十四的專屬習(xí)俗與年味兒美食？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，和大家一起交流備年的故事與菜譜～

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