本文系中國(guó)國(guó)家歷史原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)后臺(tái)留言，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈！

全文共6709字 | 閱讀需14分鐘

本文系中國(guó)國(guó)家歷史原創(chuàng)文章

文章來源：《中國(guó)國(guó)家歷史》肆拾期

文章作者 江蘇省錫山高級(jí)中學(xué) 劉仲夏

農(nóng)業(yè)文明誕生的動(dòng)因在于人類對(duì)食源的探索與追求。

中國(guó)先民在開發(fā)食物資源過程中展現(xiàn)出的非凡創(chuàng)造力，不僅是中華文明生生不息、不斷發(fā)展的源泉和動(dòng)力，更對(duì)世界文明的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

——王輝

作為中國(guó)國(guó)家博物館的研究館員，王輝從專業(yè)的視角出發(fā)，以文物為敘述線索，深度挖掘文物背后的中華飲食文化。其專著《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》(以下簡(jiǎn)稱《宴饗萬年》)分為“五谷為養(yǎng)”“肉食為充”“素食為主”“醇釀佳飲”“五味調(diào)和”“烹飪有術(shù)”“禮始飲食”等7個(gè)章節(jié)，精美的龍鱗狀目錄、鎖線裸脊的設(shè)計(jì)展現(xiàn)了該書裝幀方面的匠心獨(dú)運(yùn)。當(dāng)然，更吸引讀者的在于作品精選的內(nèi)容。

圖1馬王堆漢墓出土帛書《養(yǎng)生方》

在跨越千年時(shí)空的飲食盛宴與味蕾之旅中精選出豐富鮮活的文物史料，作者通過靜態(tài)的古物搭建了古人與今人的溝通橋梁，向讀者們展現(xiàn)了古人充滿煙火氣息的歷史長(zhǎng)卷。最值得稱贊的是，作者沒有囿于美食菜系與烹飪技巧的簡(jiǎn)單描寫，而是將飲食定位為“中華文明的根基”,催生了中國(guó)具有創(chuàng)造性、傳承性、開放性、倫理學(xué)等諸多特征的中華飲食文化，承載并再現(xiàn)著中國(guó)古代先民的生存智慧和生命尊嚴(yán)。

本人僅以若干散點(diǎn)，簡(jiǎn)要敘述對(duì)《宴饗萬年》一書的讀后淺思。

且從“社稷”說起

詩(shī)圣詩(shī)云“風(fēng)塵三尺劍，社稷一戎衣”“社稷經(jīng)綸地，風(fēng)云際會(huì)期”“社稷纏妖氣，干戈送老儒”“社稷蒼生計(jì)必安，蠻夷雜種錯(cuò)相干”,這些詩(shī)句描述了國(guó)家的戰(zhàn)亂與治理，也反映了杜子美對(duì)國(guó)家安定與民族和諧的期望。

李昱在《煮豆酌白酒歌戊戌前作》中寫道：“大臣自合死社稷，況叨厚祿承君恩”,在詩(shī)句里表達(dá)了大臣應(yīng)對(duì)國(guó)家盡忠到底的決心。

社稷，從最初的土地和谷物神信仰，到后來國(guó)家的代稱象征，是中國(guó)人沿襲谷物為主這一膳食結(jié)構(gòu)的政治象征與精神寄托，承載了中華民族幾千年的歷史記憶和文化傳承，也見證了中華民族從古至今的變遷和發(fā)展。

作者在“‘社稷’何來”一節(jié)中認(rèn)為，用“社稷”代指“江山”出自東漢班固的《白虎通》。個(gè)人拙見，將“社稷”引申為江山之意并非最早見于東漢，意為國(guó)家或國(guó)家政權(quán)之意也早已有之。例如，《禮記·曲禮下》的“國(guó)君死社稷”、《禮記·檀弓下》的“執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷”,再如《孟子·盡心下》的“民為貴，社稷次之，君為輕”,還有《韓非子·難一》的“晉陽之事，寡人國(guó)家危，社稷殆矣”。山東臨沂市銀雀山西漢墓出土的《孫臏兵法》竹簡(jiǎn)，其中《見威王》篇有“戰(zhàn)不勝，則所以削地而危社稷也”的記載。當(dāng)然，考據(jù)之事非本人所長(zhǎng)，僅將些許疑慮提出以供方家指教。

我想大家更關(guān)注的是，“社稷”與“江山”“國(guó)家”直接關(guān)聯(lián)肯定源于古代中國(guó)的農(nóng)業(yè)文明。作為農(nóng)業(yè)國(guó)，最重要的莫過于國(guó)人吃飽穿暖的基本生存要求，這也就能理解古人為何特別重視代表土地的“社”與代表谷物神的“稷”了。《風(fēng)俗通義·祀典·稷神》引《孝經(jīng)》言“稷者，五谷之長(zhǎng)，五谷眾多，不可遍祭，故立稷而祭之”。作者在文中指出，在古代“稷”有很多名字，“粟”是其最常用的名字。約在萬年之前，中國(guó)先民就已經(jīng)在黃河流域馴化出具有諸多優(yōu)勢(shì)的粟與黍兩種作物，考古實(shí)證目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早小米(粟)籽粒出自北京門頭溝的東胡林遺址。

圖2北京中山公園社稷壇五色土

作為中國(guó)農(nóng)耕文化最重要的標(biāo)志性谷物，“稷黍”在數(shù)千年間尤其是宋元之前有著獨(dú)特的身份。商周時(shí)期，二者的地位非常重要，諸多的文字記載也顯示出當(dāng)時(shí)人們已將二者上升到政權(quán)更迭與王朝興亡的高度。當(dāng)然，商代重黍，周朝重粟，且粟還被賦予周人先祖后稷的重要象征意義，因其是郊祀天帝的“配神”而成為五谷之王。秦漢之際，“粟位居谷物之首，在主食中的地位是最高的”。宋元時(shí)期，二者地位進(jìn)一步下降，在北方被小麥取代，種植范圍已遠(yuǎn)不及排名第二的稻和第三的麥。明清兩朝，水稻在全國(guó)糧食生產(chǎn)中的主導(dǎo)地位已完全確立，粟、黍多為北方人粥制品主料，或被制作成便于攜帶且飽腹感強(qiáng)的窩頭。

圖3東胡林遺址出土的粟

王輝在書中介紹說：“回顧人類發(fā)展史就不難發(fā)現(xiàn)，人類的每一次微小的進(jìn)步都包含了艱辛的探索歷程�！贝_實(shí)如此，從發(fā)現(xiàn)天然火到學(xué)會(huì)保存火、使用火，從對(duì)自然現(xiàn)象恐懼敬畏到發(fā)現(xiàn)規(guī)律、遵循規(guī)律，每一個(gè)跨越，都凝聚著無數(shù)先驅(qū)者的勇氣與智慧。同樣，文博界的諸多學(xué)者，從傳世文物出發(fā)搜尋典籍、參閱考古資料，去揭秘飲食背后的歷史和文化，也是一件任重而道遠(yuǎn)之事。

誠(chéng)如中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所趙志軍老師所言：“事實(shí)上，復(fù)原古代人類生活方式、解釋人類文化的發(fā)展與過程，這是現(xiàn)代考古學(xué)的終極目標(biāo)。(我所從事的)植物考古不是要研究植物，而是要研究植物背后的有關(guān)人和文化的故事，所以只有考察從考古遺址出土的植物遺存，我們才能知道其人文背景�！�

稻花香里說豐年

作為古代先民最重要的谷物——稻，它的出現(xiàn)可以追溯到萬年之前，我想這也是作者以“稻養(yǎng)萬年”為題的原因吧。迄今所知，世界上最早且證據(jù)鏈較為完整的稻作農(nóng)業(yè)遺存是浙江浦江上山遺址，那一粒碳化稻刷新了人們對(duì)世界農(nóng)業(yè)起源的認(rèn)識(shí)。當(dāng)然，考古學(xué)家趙志軍也曾指出，20世紀(jì)末曾在江西萬年的仙人洞和吊桶環(huán)遺址以及湖南道縣的玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)了距

今1.2萬年前的水稻遺存。知名考古學(xué)家彭適凡在接受中國(guó)新聞社記者采訪時(shí)答復(fù)，(仙人洞與吊桶環(huán)遺址)在距今1.2萬年地層中發(fā)現(xiàn)人工栽培稻植硅石，這是現(xiàn)今所知世界上年代最早的栽培稻遺存。這些也足以說明中國(guó)先民早在距今1萬年前就已開始利用野生稻資源，為長(zhǎng)江中下游地區(qū)是稻作農(nóng)業(yè)起源地提供了重要實(shí)證。

中國(guó)南方史前遺址中發(fā)現(xiàn)最多的植物遺存便是稻，主要集中于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。隨著氣候寒冷期的漸去，水稻種植技術(shù)也曾一度北傳至黃河流域，并逐漸形成了黃淮、江淮地區(qū)的稻粟(麥)輪作。當(dāng)然，先秦時(shí)期北方的水稻極其珍貴，僅作“天子之食”。秦漢時(shí)期，水稻種植技術(shù)得到巨大發(fā)展，江南地區(qū)廣泛種植，在珠江流域、交趾地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)雙季稻。漢代出現(xiàn)了秈稻、粳稻、糯稻等眾多品種，至魏晉南北朝時(shí)期水稻品種體系已頗具規(guī)模，隋唐之際北麥南稻的糧食結(jié)構(gòu)基本定型。宋元時(shí)期，水稻成為全國(guó)首位糧食作物，外來稻種占城稻在長(zhǎng)江流域極快推廣，使太湖流域成為當(dāng)時(shí)最成熟的稻作區(qū)與漕糧主供區(qū)。明清兩朝稻育萬民，“今天下育民人者，稻居什七"(《天工開物》)。

圖4上山遺址出土的第一粒稻米

圖5新石器時(shí)代炭化稻米(中國(guó)國(guó)家博物館藏)

關(guān)于水稻的記載，既出史籍，也現(xiàn)于文學(xué)作品。如《周禮》稱其為“徐”,《詩(shī)經(jīng)·小雅·甫田》載“豐年多黍多稔”,還有“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶。報(bào)以介福，萬壽無疆”之句。古代中國(guó)上至天子重臣，下至黎民百姓，都特別關(guān)心作物的收成情況，也多有相關(guān)的文字記載，印象最深的詩(shī)句當(dāng)屬辛棄疾的《西江月·夜行黃沙道中》:

明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。

七八個(gè)星天外，兩三點(diǎn)雨山前。舊時(shí)茅店社林邊，路轉(zhuǎn)溪頭忽見。

歲在宋孝宗淳熙年間，辛棄疾受奸臣排擠而被罷官，幽居江西上饒。該作品是詞人夜間途經(jīng)上饒黃沙嶺道時(shí)所填，從視覺、聽覺和嗅覺三方面抒寫夏夜的山村田園風(fēng)光。明月清風(fēng)，稻花飄香，“恬靜悠然”既是對(duì)自然景物的白描，更是詞人內(nèi)心澄明寧?kù)o的外顯。稼軒以文敘事，以詞顯情，將農(nóng)村中極其平常的景物通過巧妙組合而成不平常的文字，再現(xiàn)一幅清幽恬靜之下祈望豐收的夏夜景致，可謂別出心裁。

但是，古時(shí)的農(nóng)人、農(nóng)村并非盡是詞中的美好，更多的卻是難言的困頓與苦難。最出名的要數(shù)唐朝李紳的兩首《憫農(nóng)》了——“四海無閑田，農(nóng)夫猶餓死”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。當(dāng)然，古代中國(guó)類似描述還有不少，如“一粒紅稻飯，幾滴牛頷血”(唐代《傷農(nóng)》),“赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦”(《水滸傳》第十六回)。誠(chéng)實(shí)地講，靠天吃飯的農(nóng)耕模式時(shí)至今日仍然無法完全改變，更不要說萬千年前的早期人類。中華文明形成之際，恰是全球氣候變化最劇烈之時(shí)，洪水漫天且周期不可預(yù)測(cè)，環(huán)境和氣候變化無常。幸運(yùn)的是，我國(guó)中原地區(qū)特殊的地理位置以及先民們的智慧使中華文明順利渡過那段危險(xiǎn)期，這主要得益于多品種農(nóng)作物的發(fā)現(xiàn)與改良。任何天氣變化、土壤改變、作物本身的退化病害都會(huì)導(dǎo)致單一品種農(nóng)作物的崩潰，而多品種種植方式提高了應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害的能力，為文明形成提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

古往今來，不論史籍文獻(xiàn)，還是詩(shī)詞歌賦，中華文字的背后都少不了對(duì)風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、國(guó)泰民安的祈愿。這些祈愿不僅反映了谷物生長(zhǎng)依賴大自然的恩澤，更是把谷物豐收與政權(quán)穩(wěn)定、百姓福祉直接關(guān)聯(lián)。“五谷”成詞源自《論語·微子》,“四體不勤，五谷不分，孰為夫子?”①漢代儒學(xué)家對(duì)“五谷”的解釋略有不同，對(duì)比可知有稻、黍、稷、麥、菽(豆)、麻等6種。趙志軍教授指出，不同解釋恰好與植物考古中發(fā)現(xiàn)的6種農(nóng)作物相吻合，這就印證了古代文獻(xiàn)記載的“五谷”不是傳說，而是真實(shí)存在的史實(shí)。而且，趙老師還提出一個(gè)觀點(diǎn)——“五谷豐登是中華文明形成的必要條件”,也就是說文獻(xiàn)中的“五谷豐登”并不是簡(jiǎn)單的形容社會(huì)發(fā)展的溢美之詞，而是中華文明形成的重要密碼。

圖6祭灶圖

《光明日?qǐng)?bào)》曾刊文指出，“五谷”作為一個(gè)簡(jiǎn)單的歷史名詞，我們?nèi)绻J(rèn)真對(duì)它進(jìn)行研究的話，從中可以看到很多非常有意思的歷史史實(shí)。而從這些歷史史實(shí)又可以延伸出中國(guó)古代文化發(fā)展過程的若干方面，包括古代先民的生活方式、思維方式甚至社會(huì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變過程，而這些都與當(dāng)時(shí)(古代)農(nóng)作物有關(guān)聯(lián)。所以，研究“五谷”不是一個(gè)簡(jiǎn)單的農(nóng)作物問題，實(shí)際是一個(gè)中國(guó)古代文化的形成和發(fā)展的問題。

惟有飲者留其名

醉了劉伶，狂了詩(shī)仙

張揚(yáng)了曹孟德，書寫了鴻門宴

濕了清明杏花雨，瘦了海棠李易安

景陽岡上，助武松三拳斃虎

潯陽樓頭，縱宋江題詩(shī)造反

愁也要你，喜也要你

既入朱門豪宅，又進(jìn)村舍陋院

既流溢皇室的金樽，又盛滿農(nóng)家的粗碗

成全了多少英雄豪杰，放倒了多少村夫莽漢

讓天地顛倒，讓世界旋轉(zhuǎn)

把人類歷史，澆灌得跌宕起伏

將琴棋書畫，熏染得色彩斑斕

在中國(guó)歷史上，在品類繁多的飲品中，茶與酒的地位分別獨(dú)樹一幟。王輝在“醇釀佳飲”篇中寫道：“作為中華飲食文化中兩朵璀璨奇葩，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中熠熠生輝，讓古人的飲食生活更具藝術(shù)化色彩。”“茶如隱逸，酒如豪士”,新茶陳酒不僅為飲者帶來物質(zhì)上無盡回味的美的享受，也在精神層面輸出了特有的元素�！按坚劶扬嫛惫卜�5節(jié)，其中關(guān)于“酒”的介紹就有3節(jié)，分別是“百藥之長(zhǎng)”“百器之長(zhǎng)”“古代酒肆”。

可以說，酒不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。叢林中，落地野果經(jīng)風(fēng)霜雨露，在特定的溫度與濕度之下果漿自然發(fā)酵為酒。人工釀酒的歷史可以追溯至新石器時(shí)代中期的谷物釀酒，考古發(fā)掘已能證實(shí)河姆渡人發(fā)明的炊具、仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶等都與釀酒有直接關(guān)系。大汶口文化墓葬出土了成套的酒具，龍山文化晚期出現(xiàn)了白黑兩色的精美陶器，這些作為高級(jí)禮儀用具的酒器證明此時(shí)的先民已賦予其形而上的精神價(jià)值。不斷發(fā)展的酒具既蘊(yùn)含了豐富的政治、歷史和文化信息，又以其獨(dú)特的審美和藝術(shù)價(jià)值成為中國(guó)酒文化的重要組成部分。

酒具在古代中國(guó)被稱為“百器之長(zhǎng)”,班固在《漢書·食貨志》中稱酒為“百藥之長(zhǎng)”,可見其對(duì)酒推崇備至，也可知酒在古代中醫(yī)領(lǐng)域獨(dú)特的地位�！爸餍兴巹�(shì)，殺百邪惡毒氣”“止嘔噦，摩風(fēng)瘙、(治)腰膝疼痛”“和血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，發(fā)痰動(dòng)火”②,王輝指出這些記載都表明了古代醫(yī)家陶弘景、孫思邈、李時(shí)珍等人對(duì)酒的藥理藥性的深刻認(rèn)識(shí)以及豐厚的就診經(jīng)驗(yàn)。以酒入藥，以酒助醫(yī)，酒與醫(yī)有著不解之緣。從造字角度看，“醫(yī)”字的繁體“醫(yī)”更顯示出酒為醫(yī)之源；《說文解字》指出“醫(yī)”是“治病工也……得酒而使，從酉……酒所以治病也”。中國(guó)古人很早就已發(fā)現(xiàn)了酒的養(yǎng)生保健作用，《詩(shī)經(jīng)》中即有以酒祈人長(zhǎng)壽的記載。《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》中收集了西漢名醫(yī)25個(gè)醫(yī)案，其中有兩個(gè)醫(yī)案就是用藥酒治愈的。有學(xué)者解讀中國(guó)國(guó)家博物館館藏的針灸畫像石認(rèn)為其是神話版的扁鵲針灸行醫(yī)圖，這也從考古學(xué)角度印證了中國(guó)先秦及秦漢時(shí)期就有不少醫(yī)家運(yùn)用酒來治療疾病的事實(shí)。時(shí)至元代，中國(guó)醫(yī)藥用酒的發(fā)展已趨完善；明清之際，藥酒制作達(dá)到更高水平。

圖7新石器時(shí)代小口尖底瓶

酒在中國(guó)古代傳統(tǒng)文化中被賦予特殊的意義。早在商朝時(shí)期，先民就曾把酒視為與鬼神、祖先溝通的橋梁。在祭祀活動(dòng)中，人們會(huì)將美酒奉獻(xiàn)給鬼神和祖先，以表達(dá)對(duì)他們的敬畏和祈求庇佑。在許多傳統(tǒng)節(jié)日或慶典之中，永遠(yuǎn)離不開酒。在數(shù)千年來的文學(xué)作品、詩(shī)詞歌賦中更有諸多關(guān)于酒的描寫。優(yōu)雅的“曲水流觴”,“顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷憂”;通俗的“沽酒忘情”,“何以解憂?唯有杜康”。婉約的“為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照”;豪邁的“酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨”。低吟的《聲聲慢》,“三杯兩盞淡酒，怎敵他晚來風(fēng)急”;高亢的《將進(jìn)酒》,“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”。孤獨(dú)的“獨(dú)酌”,“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”;深切的“思念”,“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”……關(guān)于“酒”的記載可謂歷史久遠(yuǎn)、文脈綿延。它是“情”,無酒不宴，無酒不友，無酒不歡；它更是“禮”,客隨主便，以低為敬，長(zhǎng)者為尊�？芍^“酒里有乾坤，杯中藏世界”。

圖8《金匱要略》中以酒入藥的記載

從古至今，伴隨著制酒業(yè)的發(fā)展，飲酒必不可少的工具——酒具制作工藝水平也在不斷提高。作為中國(guó)古代的“百器之長(zhǎng)”,酒具種類繁多，可按材質(zhì)分為陶、銅、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃等，按用途分為制酒、盛酒、飲酒、溫酒等。目前已知最早的成套酒具是陶器，出土自距今5000年左右山東陽河大汶口文化部族首領(lǐng)的大墓，某種程度上反映了當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲酒風(fēng)氣之盛。在古代社會(huì)處于主導(dǎo)地位的酒具除了陶器之外，還有青銅器、漆器與瓷器。三代之際，青銅冶煉興盛，爵、觚、翠、角、尊等各種青銅酒具成為貴族階層專享的奢侈品。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的青銅酒具不乏精品，其紋飾由神秘獰厲變?yōu)榍逍伦匀坏捏大ぜy或宴饗、狩獵場(chǎng)景。漆制酒具最出名的典故是東晉王羲之會(huì)友于會(huì)稽山陰的蘭亭，采用當(dāng)時(shí)流行的飲酒器皿漆耳杯“羽觴”。漢朝時(shí)期，與耳杯同時(shí)流行使用的漆制酒具還有卮、壺、鈁、勺等。漆器因耐腐蝕、不易氧化等特點(diǎn)，很快就取代青銅酒具而被人們大規(guī)模使用。又因其工藝復(fù)雜、成本高、制作周期長(zhǎng)、適用范圍窄等因素，在南北朝時(shí)期開始衰落。同時(shí)瓷器興起并迅速發(fā)展，很快成為中國(guó)人飲食生活中的主要用器，青瓷盤口瓶、扁壺都是代表性精品。

圖9西漢“君幸酒”漆耳杯

《史記索隱》引譙周曰：“呂望嘗屠牛于朝歌，賣飲于孟津�！边@是《古史考》對(duì)于姜子牙早年的描述，也是中國(guó)較早關(guān)于“酒肆”的文字記載。隨著制酒業(yè)的發(fā)展，懸旗招客的酒肆也不斷壯大，先秦已有自釀自銷的小型酒肆。嗜酒之風(fēng)熾盛的漢代，“酤一歲千釀”的大型酒作坊在通邑大都多有出現(xiàn)，趙君都、賈子光等大酒商也由此成為富比“千乘之家”的巨富。據(jù)考古學(xué)家推測(cè)，河北中山王劉勝夫婦墓出土的大陶缸存酒應(yīng)有五噸左右，側(cè)面也印證了當(dāng)時(shí)大型酒坊龐大的規(guī)模。內(nèi)蒙古和林格爾漢墓壁畫也有田莊釀酒的圖畫，這些都可推測(cè)出當(dāng)時(shí)有貴族官僚或地主染指了私營(yíng)酒業(yè)。大型酒坊現(xiàn)于都市，小型私營(yíng)酒肆一般集中于縣鄉(xiāng)的市集中�！妒酚洝逢P(guān)于相如酤酒、文君當(dāng)壚的記載，就是鄉(xiāng)間草市里自釀自銷小酒肆的寫照。魏晉南北朝時(shí)期，雖然戰(zhàn)亂造成經(jīng)濟(jì)萎縮，但酒肆業(yè)仍有不同程度的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治階級(jí)尤其喜歡酒肆的氛圍，《洛陽伽藍(lán)記》就曾記載北魏洛陽有兩個(gè)區(qū)的居民均以釀酒為業(yè)。唐朝酒肆業(yè)得到空前發(fā)展，從城市到鄉(xiāng)村的各類酒肆如雨后春筍般迅猛發(fā)展，正如劉禹錫詩(shī)云“無人不沽酒，何處不聞樂”。生動(dòng)描繪12世紀(jì)中國(guó)都市生活面貌的《清明上河圖》就有宋代不同檔次的酒店建筑與古人飲酒場(chǎng)面，這為我們了解古代酒肆提供了重要的參考資料。明清兩代酒肆業(yè)的發(fā)展超越前代，《儒林外史》曾有對(duì)此時(shí)南京城酒肆繁榮的描寫——“大小酒樓有六七百座……到晚來，兩邊酒樓上明角燈，每條街上足有數(shù)千盞，照耀如同白日，走路人并不帶燈籠”。清代酒肆向藝術(shù)領(lǐng)域擴(kuò)展，把書畫、歌舞、戲曲、雜技等納入酒肆，巍峨崇華的酒樓、檔次不高的酒店成為洽談生意或說媒拉纖的常去之處。

圖10明代《南都繁會(huì)圖》中的酒肆

餐桌上流動(dòng)著文明的進(jìn)步和文化的流變，人類學(xué)家張光直先生曾笑談達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。我想，王輝老師本書取道胃部而梳理飲食文化的脈絡(luò)，這是一條便捷的研究路徑，也是“吸粉”的有趣方式。

文物不是冰冷的器物，它更承載著深厚的歷史、文化和情感�！堆琊嬋f年》這本關(guān)于中華美食文化的歷史長(zhǎng)卷，讓讀者進(jìn)入了一個(gè)充滿誘惑與探索的美食時(shí)空，在享受跨越千萬年的味覺盛宴中始終體會(huì)著中華文化的深厚底蘊(yùn)與無盡傳承。

（本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本號(hào)立場(chǎng)）