年貨市場(chǎng)又熱鬧起來(lái)了，但說(shuō)真的，你是不是也怕花了大價(jià)錢，買回來(lái)的海鮮卻不鮮不肥，年夜飯桌上差點(diǎn)意思？

今年情況有點(diǎn)特別。立春馬上到，別看岸上還冷，海里那幾位“鮮味代表”已經(jīng)到最佳狀態(tài)了。尤其是假鮑魚、筆管蛸和鳥貝這三種，現(xiàn)在正是囤貨的黃金窗口。但這里面門道不少，光知道名字可不行，買錯(cuò)了、做錯(cuò)了，錢就等于白扔了。

先說(shuō)假鮑魚，也就是鮑螺。

很多人覺得它就是個(gè)便宜替代品，那就錯(cuò)了。立春前海水最冷，這時(shí)候的鮑螺為了御寒，肉里囤的糖分是一年里最高的。所以現(xiàn)在吃，鮮甜感最足。你去市場(chǎng)挑，別光看大小，上手試試�；畹孽U螺，你碰它那塊厚肉，它吸力特別強(qiáng)，往回縮得飛快。那種軟塌塌、沒反應(yīng)的，再便宜也別要。

買多了怎么存？直接扔冰箱肯定變橡皮。有個(gè)土辦法特好用：把螺肉處理好，放進(jìn)保鮮袋，加點(diǎn)涼白開，封緊口再凍。水凍成冰，把它包住，水分一點(diǎn)不跑，下次解凍了吃，口感照樣脆生生的。

再說(shuō)筆管蛸，就是那種小個(gè)頭的八爪魚。

它肚子里那一粒粒像小米似的籽，才是精華。這東西對(duì)海水干不干凈特別敏感，水質(zhì)稍差它就長(zhǎng)不好。所以能吃到帶飽滿籽的，本身就說(shuō)明品質(zhì)不賴。更關(guān)鍵是，它�；撬岷刻貏e高，過(guò)年天天大魚大肉，吃點(diǎn)這個(gè)，感覺身體都輕松點(diǎn)。

但壞消息是，越臨近除夕它越貴。因?yàn)樘炖涑龊３杀靖撸由洗蠹叶紦屩I，節(jié)前一周漲個(gè)兩三成是常事。你要是認(rèn)準(zhǔn)了它，這個(gè)月月中前后就去市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，該囤就囤，能省不少。

最后是鳥貝。

這東西會(huì)“跳”，活力十足，鮮味也足。但很多人焯水后吃起來(lái)又老又韌，那是方法不對(duì)。飯店里有個(gè)訣竅，焯水時(shí)間要短，撈出來(lái)立刻丟進(jìn)冰水里，越冰越好。熱肉碰上冰水猛地一激，口感瞬間就變脆了，像吃嫩筍似的，特別妙。挑的時(shí)候，認(rèn)準(zhǔn)肉色發(fā)黃的，比發(fā)白的更鮮甜。

把這三種湊一起，就是年夜飯上的一道清風(fēng)。

它們都不是什么名貴大菜，但高蛋白、低脂肪，味道鮮靈，正好解了肘子、紅燒肉的膩。做起來(lái)也快，簡(jiǎn)單焯拌或者猛火一炒就是一道。比起那些華而不實(shí)的禮盒，這才是過(guò)日子的人會(huì)買的實(shí)在年貨。

說(shuō)到底，囤年貨囤的不是虛榮，是實(shí)在的鮮美和健康。會(huì)吃的人，都懂得在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，花恰當(dāng)?shù)腻X，買到恰當(dāng)?shù)奈兜�。今年立春前的海鮮，就是這份恰當(dāng)。