21世紀經(jīng)濟報道記者孫燕 上海報道

年終將近，廣東年菜攜著“盆滿缽滿”“年年有余”等美好寓意，走進了上海街頭巷尾。

繼1月7日粵滬年菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在廣州揭牌后，1月30日，“媒體+”廣貨行天下——2026廣東年菜進上海營銷行動啟幕?；顒訉?月30日持續(xù)到2月9日，上海市民可以一站式感受純正廣東味的吃年菜、逛花街、插年花等廣式年味日常。

前來參展的豬肉婆私房菜上海店董事總經(jīng)理唐衛(wèi)珍告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，該品牌來自順德，此次帶來了順德臘肉、四寶禮盒、陳皮臘腸等廣東年貨?！拔覀冊陂h行還開了線下門店，店內(nèi)可以品嘗到順德魚生、燒鵝等?！?/p>

開幕活動上，粵菜大師何海暉發(fā)布了“廣東年菜十大名品”，包括盆菜、清蒸金鯧魚、白切雞、燒鵝、臘味煲仔飯等經(jīng)典粵式年菜。

在簽約環(huán)節(jié)，多家廣東年菜生產(chǎn)企業(yè)與上海采購商代表現(xiàn)場簽署合作協(xié)議，標志著廣東年菜正式規(guī)?；M入上海市場。為了讓上海市民便捷品嘗地道粵味，“老廣年味”廣東年菜小程序也同步上線。

科技鎖鮮跨千里

從原生態(tài)冷鮮的清遠鮮雞，到速凍鎖鮮的深海鮮蝦，再到即熱即食的廣式鹽焗雞，現(xiàn)場琳瑯滿目的廣式年菜食材不僅是味蕾的盛宴，更是廣東現(xiàn)代食品工業(yè)硬核實力的全景式展現(xiàn)。

廣東愛健康農(nóng)牧集團有限公司華東大區(qū)銷售經(jīng)理鄧文華告訴21世紀經(jīng)濟報道記者，該品牌此次帶來了生鮮清遠雞和以清遠雞為原料的熟食，包括清遠鮮燉雞湯、廣式鹽焗雞、雞肉腸等?！拔覀兤放茖Ｗ⒂谧銮暹h雞已經(jīng)有七、八年了，來上海也已有兩、三年?！?/p>

據(jù)鄧文華介紹，該品牌的原種清遠雞生鮮產(chǎn)品可以在上海的各大商超、線上超市買到。“我們的雞每天從清遠現(xiàn)殺，然后運到上海來打包，第二天就可以出現(xiàn)在消費者的餐桌上?！?/p>

依托日益成熟的全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，這些食材能在全程恒溫的低溫狀態(tài)下安全抵滬，不僅保持了極佳的口感，也大大降低了物流過程中的腐損率，為跨地域流通提供了堅實的技術(shù)底座。

除了鮮食，記者注意到，恒興食品還帶來了鮮活生凍蝦等冷凍水產(chǎn)品。在此背后，通過采用超低溫速凍、真空包裝及精細化的預(yù)處理工藝，廣東特有的海鮮等生鮮食材得以瞬間鎖住細胞結(jié)構(gòu)和原汁原味，有效避免了長途運輸中的品質(zhì)損耗。

不止鮮食、冷凍水產(chǎn)，針對上海家庭快節(jié)奏的生活特點，預(yù)制菜也是這次活動的“焦點”。據(jù)鄧文華介紹，此次展出的廣式鹽焗雞非常適合年夜飯，只要拆袋在微波爐上加熱就可以食用，省去了烹飪的過程，而且能夠很好地還原廣式鹽焗雞的風(fēng)味。

這種將傳統(tǒng)粵菜進行標準化、工業(yè)化生產(chǎn)的模式，把復(fù)雜的烹飪流程轉(zhuǎn)化為“即熱、即烹”的便捷產(chǎn)品，適配上?？旃?jié)奏的生活需求和年輕家庭的消費習(xí)慣。通過政府主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和品牌推廣，廣東年菜在保留“廣式風(fēng)味”和文化寓意的同時，實現(xiàn)了口味的統(tǒng)一穩(wěn)定和食用的簡便高效，讓上海消費者無需高超廚藝也能輕松享受到地道的嶺南年味。

廣東年菜加速入滬

作為長三角消費高地與國際窗口，上海既有著成熟的市場生態(tài)，也承載著多元的文化包容。

目前在上海的餐飲版圖中，粵菜是不可或缺的重要部分：點都德、陶陶居等連鎖品牌常年排隊，新榮記、翠園等高端粵菜餐廳常被用于商務(wù)宴請、婚慶等重要場合。

從日常消費向節(jié)慶消費延伸，近年來，廣東年菜也逐步進入上海年貨市場，成為春節(jié)差異化選擇。

“廣東人喜歡吃養(yǎng)了300天以上的雞，皮又脆又滑，骨頭都是香的；上海人喜歡吃養(yǎng)了80天左右的雞，肉嫩。”一位來現(xiàn)場采購的餐飲管理企業(yè)負責(zé)人告訴記者，與上海本幫濃油赤醬的傳統(tǒng)年味不同，廣東年菜主打“原汁原味”與“山海珍稀”，不僅滿足了上海市民對食材新鮮度和營養(yǎng)健康的苛刻要求，更以其獨特的嶺南風(fēng)味，打破了傳統(tǒng)年味同質(zhì)化的格局。

廣東省委農(nóng)辦常務(wù)副主任、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、省鄉(xiāng)村振興局常務(wù)副局長黎明表示，立足嶺南獨特的氣候優(yōu)勢和農(nóng)業(yè)資源稟賦，廣東深耕年菜產(chǎn)業(yè)，培育了一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)，打造了一系列特色產(chǎn)品品牌，用品質(zhì)品牌贏得了各地消費者的認可與喜愛。

據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和主要零售平臺的數(shù)據(jù)，2023年至2025年春節(jié)期間，廣東年菜系列產(chǎn)品在上海市場的銷售額實現(xiàn)了跨越式增長，三年間增幅近200%，2025年銷售過100億元大關(guān)。

“廣東年菜進上海，絕非簡單的產(chǎn)品售賣，而是推動產(chǎn)業(yè)從產(chǎn)品輸出向品牌輸出、文化輸出的戰(zhàn)略升級?！鄙虾８裎镂幕l(fā)展研究院院長符湘林在現(xiàn)場表示，要將廣東年菜獨特的人情味與文化意蘊，以上海這座國際化都市“能聽懂、喜愛聽的方式”好好呈現(xiàn)。

前述企業(yè)負責(zé)人則建議，廣東年菜加速入滬，應(yīng)發(fā)揮廣東美食的獨特魅力。他指出，廣東坐擁南海這一深水海域，海水深度與鹽度造就了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境。這里出產(chǎn)的海產(chǎn)往往優(yōu)于淺海區(qū)域。以海參為例，深海環(huán)境使其肉質(zhì)更加緊實鮮美；而魚蟹等海產(chǎn)更是集自然生態(tài)養(yǎng)殖與野生捕撈于一體，品質(zhì)上乘。

中央經(jīng)濟工作會議將“堅持內(nèi)需主導(dǎo)，建設(shè)強大國內(nèi)市場”作為2026年經(jīng)濟工作的第一項重要任務(wù)。近期，廣東啟動“廣貨行天下”春季行動，大力推動優(yōu)質(zhì)廣貨走向全國統(tǒng)一大市場，正是落實中央經(jīng)濟工作會議的具體舉措。

1月31日，“廣貨行天下 中山百貨進上海”專場活動也在上海舉行?；顒油ㄟ^產(chǎn)品展銷、文旅推廣、招商對接“三位一體”的模式，將推動“中山好物”直達上海消費市場。