野菜入鍋?zhàn)儭岸緶保撼啥技彝プ灾婆０T火鍋4人中毒，雙手發(fā)藍(lán)引警示…

2026年1月29日，成都市民張女士向媒體披露了一起令人揪心的食品安全事件。熱衷嘗試特色美食的她，在家復(fù)刻貴州傳統(tǒng)佳肴牛癟火鍋時(shí)，因添加了一把來(lái)源不明的野生野菜，導(dǎo)致全家4人集體中毒，出現(xiàn)雙手皮膚青藍(lán)、頭暈嘔吐等癥狀。這起事件不僅引發(fā)網(wǎng)友對(duì)“黑暗料理”的熱議，更敲響了家庭自制特色美食的安全警鐘。

據(jù)張女士回憶，事發(fā)前她特意準(zhǔn)備了牛癟火鍋的核心原料，打算還原這道源自黔東南侗族、苗族聚居地的傳統(tǒng)風(fēng)味。牛癟火鍋在當(dāng)?shù)乇环Q為“百草湯”，是招待貴客的上品，其獨(dú)特之處在于湯底取自健康黃牛胃內(nèi)未完全消化的草料汁液，經(jīng)多重過(guò)濾、添加香料熬制而成，并非網(wǎng)友誤傳的“牛糞” 。然而在制作過(guò)程中，為追求風(fēng)味獨(dú)特，張女士隨手加入了一把戶外采摘的“無(wú)名野菜”，沒(méi)想到原本呈黃綠色的湯底瞬間變黑，并散發(fā)刺鼻異味。盡管察覺(jué)到異常，但家人并未終止食用，最終釀成中毒事故。

中毒癥狀在進(jìn)食后不久便陸續(xù)顯現(xiàn)：先是四人雙手皮膚出現(xiàn)明顯的青藍(lán)色，隨后伴隨頭暈、惡心、腹痛等不適，部分成員還出現(xiàn)嚴(yán)重的上吐下瀉癥狀。其中張女士因癥狀較重緊急就醫(yī)，經(jīng)輸液治療后已逐步好轉(zhuǎn)，其余家人仍在居家調(diào)理腸胃。網(wǎng)友曝光的現(xiàn)場(chǎng)畫面中，“雙手發(fā)藍(lán)”的詭異癥狀引發(fā)廣泛關(guān)注，成為此次中毒事件最典型的標(biāo)識(shí)。

醫(yī)學(xué)專家結(jié)合癥狀分析指出，此次中毒大概率是亞硝酸鹽中毒所致。亞硝酸鹽作為常見的有毒物質(zhì)，成人最低中毒劑量?jī)H為0.1克，口服1至5克即可致命。其毒性機(jī)制在于將血液中正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為無(wú)法攜氧的高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致身體組織缺氧，從而使嘴唇、指甲等肢體末端呈現(xiàn)青紫色，醫(yī)學(xué)上稱為“紫紺” 。這種癥狀與張女士家人表現(xiàn)出的“雙手發(fā)藍(lán)”高度吻合，不過(guò)具體中毒原因仍需等待官方毒物檢測(cè)結(jié)果確認(rèn)。

值得關(guān)注的是，牛癟火鍋本身并非毒物。據(jù)貴州大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)2025年的研究顯示，正規(guī)制作的牛癟火鍋菌落總數(shù)、致病菌及亞硝酸鹽殘留均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且具有一定食療功效 。傳統(tǒng)制作流程對(duì)原料和工藝要求極高：需選用純食草料的健康黃牛，屠宰后及時(shí)取出胃內(nèi)草料，經(jīng)反復(fù)擠壓、過(guò)濾、高溫熬煮，并添加牛膽汁和香料調(diào)味，全程需嚴(yán)格把控衛(wèi)生條件。正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)還會(huì)對(duì)原料進(jìn)行檢疫，確保牛生前食用的草料無(wú)毒性，從源頭規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

但家庭自制時(shí)，這些安全屏障往往形同虛設(shè)。業(yè)內(nèi)人士指出，家庭制作牛癟火鍋存在兩大核心風(fēng)險(xiǎn)：一是原料來(lái)源無(wú)法追溯，難以確認(rèn)牛只是否食用有毒草料；二是缺乏專業(yè)殺菌、過(guò)濾設(shè)備，易導(dǎo)致微生物超標(biāo)。此次張女士自行添加的“無(wú)名野菜”，更讓風(fēng)險(xiǎn)雪上加霜。國(guó)家應(yīng)急廣播網(wǎng)曾多次警示，野生植物辨識(shí)難度極大，部分看似無(wú)害的野菜可能含有高濃度亞硝酸鹽或有毒生物堿，甚至可能與其他食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成新毒素，此前廣東就曾發(fā)生多起因誤食斷腸草導(dǎo)致的中毒事件 。

隨著火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季，食品安全問(wèn)題愈發(fā)凸顯。市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，消費(fèi)者自制特色美食時(shí)，應(yīng)遵循“食材要新鮮、生熟要分開、溫度要適宜、湯底勿久留”的原則，切勿隨意添加來(lái)源不明的野生植物或藥材 。若食用后出現(xiàn)皮膚青紫、頭暈嘔吐等不適，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)，同時(shí)保留剩余食材以便檢測(cè)。截至發(fā)稿，成都當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門尚未針對(duì)該事件發(fā)布官方回應(yīng)，事件后續(xù)進(jìn)展仍需持續(xù)關(guān)注。

這起中毒事件再次印證，傳統(tǒng)美食的傳承離不開規(guī)范的制作流程和安全的食材把控。盲目獵奇、隨意改良可能讓美味變“毒藥”，唯有堅(jiān)守食品安全底線，才能真正享受飲食文化帶來(lái)的樂(lè)趣。