家人們誰懂啊，包餃子這事兒看著簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏玄機(jī)。尤其是餃子餡的調(diào)配，那簡(jiǎn)直是廚房界的高考，考的就是你的調(diào)味功力。今天給大家整一個(gè)餃子餡 "4 放 3 不放" 的秘籍，學(xué)會(huì)這招，包出來的餃子香到能讓隔壁老王都得扒門縫，香味直接飄出三條街。

先說這 "4 放"，這可是餃子餡的四大天王，缺一不可。第一放必須是蠔油，這玩意兒簡(jiǎn)直是提鮮界的扛把子，效果直接拉滿。不管是豬肉大蔥餡還是韭菜雞蛋餡，來上一勺蠔油，那鮮味瞬間就像開了掛，直接原地起飛。以前包的餃子總覺得差點(diǎn)意思，自從加了蠔油，那味道直接從青銅升到王者。

第二放蔥姜水，這玩意兒可是肉餡的補(bǔ)水神器。把蔥姜切絲用熱水泡一泡，那水簡(jiǎn)直是天然的神仙水，分幾次往肉餡里加，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。這樣包出來的餃子咬下去汁水滿滿。尤其是牛肉餡這種本身比較干的，加了蔥姜水后，那口感直接從撒哈拉沙漠變成熱帶雨林，嫩到能掐出水。

第三放香油，這可是餃子餡的靈魂伴侶。香油那獨(dú)特的香味，能讓整個(gè)餃子餡的味道直接升華，淄博燒烤配大蒜，越吃越帶勁。在調(diào)好其他調(diào)料后，滴上幾滴香油，那香味瞬間就像開了大招，直接把你的味蕾給征服了。尤其是韭菜餡的餃子，加了香油不僅香，還能鎖住韭菜的水分，防止韭菜出水，讓餃子餡始終保持鮮嫩的口感，愛吃韭菜的朋友直接淪陷。

第四放雞蛋，這可是餃子餡的黏合劑和營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)。肉餡里加個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，肉餡就變得更加細(xì)膩有黏性，黏性直接拉滿。如果是素餡，雞蛋也能增加餡料的豐富度，比如胡蘿卜雞蛋餡，既有胡蘿卜的清甜，又有雞蛋的香味，營(yíng)養(yǎng)還豐富。

再說說這 "3 不放"，這可是餃子餡的三大禁忌，碰都不能碰。第一不放料酒，雖然料酒能去腥，但在餃子餡里放料酒，經(jīng)過煮制后，不僅不能去腥，反而會(huì)掩蓋餃子餡原本的鮮味。所以料酒這玩意兒，脫褲子放屁

第二不放十三香，這玩意兒味道太濃郁，老母豬卡柵欄，進(jìn)退兩難，放多了會(huì)掩蓋住食材本身的味道。餃子講究的是吃食材的原汁原味，加上十三香后，味道就變得混雜不清。像蝦仁餡這種本身就很鮮的，就只放一點(diǎn)鹽、蠔油、蔥姜和香油，這樣才能突出蝦仁的鮮美，原汁原味才是王道。

第三不放生抽老抽混合，生抽提鮮，老抽上色，但在餃子餡里如果兩者混合放，很容易讓餃子餡顏色過深，味道也會(huì)偏咸，顏色直接黑到?jīng)]朋友。一般只放生抽，既能提鮮，又不會(huì)影響餃子餡的色澤，包出來的餃子白里透綠或者白里透紅，看著就有食欲

自從掌握了餃子餡 "4 放 3 不放" 的竅門，包出來的餃子那是越來越受歡迎，每次包餃子，全家都得搶著吃。這小小的餃子餡，里面藏著大大的學(xué)問，只要用心調(diào)配，就能讓平凡的餃子變得不平凡，成為家人餐桌上的美味佳肴，也讓家的味道更加濃郁，芝麻開花，節(jié)節(jié)高，幸福生活就這么簡(jiǎn)單。