江蘇
義豐祥芝麻油分享豬皮凍的做法
【豬皮凍】
所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂去干凈，鍋加水燒開(kāi)，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來(lái)，用刀將內(nèi)里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
再把肉皮切成5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
2.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調(diào)料盒內(nèi)，沒(méi)有調(diào)料盒就用紗布包起來(lái)也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好后不用往外挑調(diào)料，做出的成品干凈
3.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調(diào)料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，讓湯保持微開(kāi)就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會(huì)有腥味，煮1.5小時(shí)左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關(guān)火。
4.將溫度降下來(lái)以后，將肉皮和湯澆在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時(shí)叫外賣(mài)用的餐盒洗干凈也可以用，把里邊的水擦凈，不要有水，涼透后，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。
5.切皮凍的時(shí)候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時(shí)候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
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