總第4479期

作者 |餐飲老板內(nèi)參蔡大柒

永和大王開出新店型

發(fā)力社區(qū)餐飲

下午四點左右，北京朝陽華普大廈樓下的那家永和大王開始熱鬧起來。

剛剛放學的小朋友在爺爺奶奶的陪伴下，走進店里，點上一杯現(xiàn)磨豆?jié){或是豆乳布丁，墊墊肚子，空氣中滿是豆子溫柔的香氣。

再過了一會，下班回家的人路過，進店點上一份豆花酸菜魚鍋飯，有菜有飯，熱乎乎的一餐將冬日的寒氣驅(qū)散。

這樣溫暖的用餐場景似乎與我們印象中的永和大王大不同。在過往，永和大王開在高鐵站、飛機場或醫(yī)院，滿足著消費者特定的用餐需求。

如今，永和大王不再滿足于扮演旅客匆匆一瞥中的“安全餐”角色，正深入城市的毛細血管——社區(qū)，圍繞著“豆食專家”的戰(zhàn)略定位，展開一次從門店模型、產(chǎn)品矩陣、運營體系到加盟模式的全面創(chuàng)新。

“豆食專家”：

更契合社區(qū)消費的快餐新定位

當餐飲品牌紛紛從商場撤出、尋找新落腳點時，消費時間更長、場景更多元的社區(qū)餐飲成了焦點。南城香等快餐品牌持續(xù)加碼，海底撈等頭部品牌也跨界入局，把門店開到了離消費者更近的社區(qū)之中。

挺進社區(qū)的永和大王，所面對的是更加多樣的客群。從清晨六點半的早餐開始，到午餐、下午茶、晚餐和夜宵，每個時段都有顧客光臨。客群覆蓋了上班族、家庭顧客、輕聚會的年輕人等，年齡結(jié)構(gòu)更加豐富多元。

在消費需求上，社區(qū)顧客節(jié)奏更舒緩，更看重有溫度的服務(wù)，同時也更追求健康、新鮮的菜品。永和大王“豆食專家”的產(chǎn)品策略，正好與這些需求深度契合

這家社區(qū)店內(nèi)，透過明檔窗口可見一臺專研的橙紅色豆?jié){機正在運轉(zhuǎn)。飽滿的豆粒被投入機器，現(xiàn)場制成豆?jié){，再延伸出各種以“豆”為基礎(chǔ)的美食與飲品?！?00%現(xiàn)磨，一口鮮豆香”的口號，正借由這些豆制品被消費者感知。

市場調(diào)研顯示，提起永和大王，消費者常常聯(lián)想到豆?jié){——這是一份珍貴的品牌資產(chǎn)。沿著“豆”這一線索，“豆食專家”的戰(zhàn)略定位逐漸清晰。永和大王以豆食為核心，拓展“輕養(yǎng)”產(chǎn)品矩陣，打造更符合當下消費者需求的健康快餐新模式。

作為“豆食專家”，永和大王始終堅持“每4小時新鮮現(xiàn)磨豆?jié){”的品質(zhì)標準，倡導(dǎo)“每日一杯現(xiàn)磨豆?jié){”，在此基礎(chǔ)上不斷進行豆食的創(chuàng)意延伸。

與此同時，品牌持續(xù)深耕豆制品在主餐場景中的價值。豆腐作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，被靈活運用于多款菜品中：“麻婆豆腐”堅持門店現(xiàn)做，保留食材本味；“酸菜魚豆花鍋”則結(jié)合現(xiàn)點豆花工藝，以“植物蛋白+低GI碳水”的組合滿足正餐的健康化需求。

這一戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進，正逐步強化消費者對永和大王的心智認知，在品類與品牌之間建立強關(guān)聯(lián)，也更貼合社區(qū)顧客對健康的追求。

“豆食”意味著產(chǎn)品的持續(xù)豐富，“專家”則代表對品類的深耕與供應(yīng)鏈的反復(fù)錘煉。永和大王選用的黃豆均為當年產(chǎn)的東北非轉(zhuǎn)基因大豆，擁有固定專屬采購基地。品牌還建立了專門評估機制，實現(xiàn)每批豆子的全程可溯源。

從豆食出發(fā)，永和大王正以豐富的產(chǎn)品線構(gòu)建全時段健康快餐體系。供應(yīng)鏈系統(tǒng)也在持續(xù)完善——從東北大米基地到安徽禽蛋戰(zhàn)略合作，品牌深入上游，打造“從農(nóng)田到餐桌”的直連體系，確保核心食材品質(zhì)穩(wěn)定、成本優(yōu)化。

廣闊的餐飲場景帶來了更多元的盈利點，以往未被重視的時段正成為新的增長曲線。早餐依然是永和大王的強勢板塊，占比約30%~40%；晚餐與周末時段客流表現(xiàn)也十分突出。尤其值得注意的是，門店來客數(shù)提升了近30%，這在獲客日益艱難的當下顯得格外亮眼。

成績背后，既有新店型的探索，也離不開豆制品衍生品類帶來的全時段健康供給能力。永和大王，正逐漸成為消費者日常生活中的“正能量加油站”

輕資產(chǎn)模式突圍，

更多社區(qū)門店將落地

近日，永和大王母公司快樂蜂集團發(fā)布公布，計劃分拆旗下國際業(yè)務(wù)。公告稱該架構(gòu)旨在為每家公司明確戰(zhàn)略重點，支持各項業(yè)務(wù)追求其戰(zhàn)略雄心，同時提升每一項股權(quán)投資邏輯的清晰度。

在中國的業(yè)務(wù)，將以輕資產(chǎn)模式推動規(guī)模和業(yè)績增長。這一策略調(diào)整，無疑為永和大王的規(guī)模擴張?zhí)峁┝烁嗫赡??？梢灶A(yù)想到，社區(qū)新店型的嘗試只是開始，未來將有更多社區(qū)門店落地。

據(jù)內(nèi)參君了解，社區(qū)門店正從“嘗試”升級為永和大王的“重要策略”，拓展聚焦北京、上海、深圳、杭州、蘇州、南京這六大高線城市。這些城市的社區(qū)商業(yè)成熟，消費力強，與品牌煥新的方向更契合。

永和大王已在中國一、二線城市圈定了超過1800個潛在社區(qū)型店址，今年大力拓店的目標，正有條不紊地推進中。

與許多品牌開放加盟后追求門店數(shù)量的急速擴張不同，永和大王選擇了一條更“笨拙”的道路——區(qū)域加盟代運營模式。

模式的核心特點是總部向加盟商派遣成熟店長，全面負責門店日常運營。加盟商相當于“業(yè)主”或“投資人”，負責投資和資產(chǎn)管理；而店長承擔人員培訓(xùn)、排班、訂貨、食安管控等所有經(jīng)營實務(wù)。總部統(tǒng)一負責所有加盟店的外賣平臺運營、線上營銷活動，加盟商享受集采帶來的低平臺費率。

在加盟體系中，代運營服務(wù)不僅在于日常經(jīng)營的輔助，更承擔著對門店出品與品質(zhì)管理的深度把控。它確保了從產(chǎn)品制作到服務(wù)流程，每一環(huán)節(jié)都與品牌標準嚴格對齊，避免出現(xiàn)“加盟即脫管”的現(xiàn)象。代運營幫助加盟商在降低經(jīng)營風險的同時，長期維護品牌聲譽與消費者信任——這不僅是管理上的支持，更是品牌與加盟商走向可持續(xù)共贏的核心保障。

這之外，永和大王還推出了具備競爭力的“超值模式”。通過優(yōu)化門店設(shè)計、精簡設(shè)備等方式，將單店資本支出從約80萬元降低至50萬元甚至更低，投資回收期縮短至約1.5年。

消費需求與產(chǎn)品的高度契合，有力支撐了門店營業(yè)額；“超值模式”降低了開店門檻，提高了回報率；代運營模式則保障了運營效率——三者共同構(gòu)成了一份穩(wěn)健的“投資計劃”。

組織力重構(gòu)，

未來發(fā)展的種種可能正開啟

于穿越多個餐飲周期的餐飲品牌而言，與時俱進的創(chuàng)新是必然，也是生存與消亡的必答題。

永和大王商業(yè)卓越總經(jīng)理陳炳潮提到，“永和大王已經(jīng)有30年的歷史了，運營能力的沉淀是我們的優(yōu)勢。但我們也能清晰地看到，外部環(huán)境（成本上漲、競爭加劇）和消費者需求已經(jīng)劇變。再次出發(fā)是必然。”

與門店大變革對應(yīng)的，是品牌內(nèi)部最大規(guī)模的組織變革：將傳統(tǒng)的分級運營管理體系，調(diào)整為更扁平的“戰(zhàn)區(qū)制”管理模式。

組織力的重新構(gòu)建，帶來的是未來發(fā)展空間的種種可能性。當公司決定加速擴張、將加盟作為重要增長引擎時，如何保證品質(zhì)不失控、體驗不打折，成為最大挑戰(zhàn)。

在煥新亮相的社區(qū)3.0門店中，柔和的光線、明快的色調(diào)與適合聚會的圓桌，共同營造出溫暖的用餐氛圍。這些顯性變化的背后，是組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化、運營機制迭代等一系列系統(tǒng)性革新的支撐。

從深入社區(qū)的精細化運營，到戰(zhàn)略層面的開放加盟，永和大王的轉(zhuǎn)型已全面啟動。一個更親和、更健康、也更具有生命力的品牌形象，正走向更廣泛的消費者。

這也印證了中國餐飲行業(yè)正向精細化、本地化深度演進——唯有真正貼合消費者需求，才能贏得持續(xù)生長的力量。