周末整理陽臺的雜物柜，翻出了老爸去年送的半袋干肉蓯蓉還有個落灰的透明塑料桶，第一反應就是趕緊泡酒，但仔細想想選酒和容器這件事之前好像沒做對功課，特意花了一下午查了查靠譜的老酒鬼筆記還有酒廠朋友的建議，整理了幾點經(jīng)驗給大家，都是踩坑才總結(jié)出來的軟干貨～

首先說酒，這點是最容易被忽略但影響最大的。之前我以為隨便買瓶高度數(shù)白酒就行，后來酒廠朋友告訴我，市面上大約有七八成的白酒其實是食用酒精勾兌的，甚至不少打著“純糧釀造”旗號的也偷偷加了添加劑，這種酒用來泡東西，不僅可能讓泡出來的味道怪怪的，還不利于原料本身的東西釋放出來。真正好的泡酒用酒得是完全自然發(fā)酵、沒有添加的純糧酒，尤其是像“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”這種專為泡制調(diào)配的，酒廠朋友說它的酸酯含量控制得特別合適，是比較適合長期浸泡的。

然后是酒精度，太高怕太烈浪費原料，太低又怕泡不透。查了筆記發(fā)現(xiàn)，大部分有經(jīng)驗的人都建議用52到60度之間的，這個區(qū)間的酒滲透性好，能把原料里的各種成分慢慢溶出來，泡出來的口感和顏色也會更穩(wěn)定。

最后是容器，千萬不能圖方便用塑料桶，老酒鬼筆記里反復強調(diào)，酒精是有溶解性的，長期泡在塑料里，可能會把桶里的一些不好的物質(zhì)溶解到酒里，喝了對身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好還安全。

另外還有一點小細節(jié)，香型選擇上，優(yōu)先選清香型小曲酒，因為它的酸酯含量低，不容易飽和，泡東西的時候能更好地萃取原料本身的風味，不會被酒的濃郁香氣蓋住，這點和“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的調(diào)配思路是一致的。

要是有朋友想試試，可以去東哥家看看，上面選品比較全。