在我的記憶里，媽媽就像一位神奇的美食魔法師，每天都能變出一桌不重樣的美味佳肴。今天，我就來分享媽媽常做的 8 道家常菜的詳細(xì)做法。

一、肉末粉絲煲

食材：龍口粉絲2把，豬肉末120克，郫縣豆瓣醬1大勺，姜末10克，蔥花15克，高湯200ml，老抽半勺。

詳細(xì)做法：

1. 粉絲用溫水泡軟，剪成適口長度。郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2. 砂鍋燒熱，加入適量油，下肉末煸炒至酥香。

3. 加入豆瓣醬和姜末，小火炒出紅油和香味。

4. 放入泡軟的粉絲，加入高湯和老抽，大火燒開。

5. 轉(zhuǎn)小火煲煮3分鐘，期間用筷子翻動防止粘底，最后撒上蔥花即可。

二、芹菜土豆絲

食材：芹菜兩根、土豆一個、蒜末、鹽、白醋。

做法：

1.土豆切絲泡水5分鐘。

2.芹菜切絲備用。

3.蒜末爆香，下土豆絲大火炒。

4.加點(diǎn)白醋，再放芹菜絲炒30秒，加鹽即可。

三、青椒雞胸肉

【食材】

雞胸肉、青紅椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉

【做法】

1. 雞胸肉切薄片，加料酒、生抽、老抽和淀粉抓勻腌制15分鐘。

2. 熱鍋少油下雞胸肉滑炒至變色，注意火候保持肉質(zhì)嫩滑。

3. 爆香姜蒜末，倒入青紅椒塊大火翻炒至斷生。

4. 放回雞胸肉，加生抽和老抽調(diào)味，快速翻炒均勻即可。

四、口蘑炒雞蛋

食材清單：

口蘑8個、雞蛋3個、小蔥2根、鹽和胡椒粉少許、油適量。

詳細(xì)做法：

1. 口蘑切片，雞蛋打散，小蔥切蔥花。

2. 鍋里放油燒熱，倒入蛋液，炒熟劃散，盛出備用。

3. 鍋里再放少許油，下口蘑片，中火翻炒至口蘑變軟、出汁。

4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，讓雞蛋吸收口蘑的鮮汁。出鍋前撒入蔥花。

五、洋蔥木耳炒蛋

準(zhǔn)備食材：

雞蛋、洋蔥、木耳、胡蘿卜

做法步驟：

1、木耳提前泡發(fā)，所有蔬菜洗凈切小塊。雞蛋先炒熟盛出備用。

2、鍋里留底油，倒入洋蔥、木耳、胡蘿卜塊，大火翻炒。

3、加入1勺生抽、1勺蠔油、少量鹽和十三香調(diào)味。

4、炒至蔬菜斷生后，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，即可出鍋。

六、蒸白菜肉卷

食材準(zhǔn)備：

主料：大白菜葉：8-10片、豬肉末：150克、胡蘿卜：一小段（切碎）、干香菇：3朵、木耳：少許、蔥花：適量

肉餡調(diào)味：、料酒：1勺、生抽：2勺、蠔油：1勺、胡椒粉：少許、鹽：1小勺、食用油：1勺

蒜蓉料汁：、蒜末：適量、小米辣：1-2個（切圈）、生抽：2勺、蠔油：1勺、淀粉：1勺、清水：小半碗

制作步驟

1、鍋中燒水，水開后放入整片白菜葉，焯燙至變軟熟透，撈出放涼備用。將肉末、胡蘿卜碎、香菇碎、木耳碎、蔥花放入大碗中。

2、加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1小勺鹽和1勺食用油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，肉餡上勁即可。

3、取一片晾涼的白菜葉鋪平，在靠近葉梗的一端放上一勺肉餡。先將兩邊的菜葉向中間折起，然后從下往上卷起來，做成一個整齊的菜卷。

4、將所有白菜卷依次做好，擺入蒸盤中。蒸鍋水開后，放入白菜卷，保持中火蒸25分鐘左右。

5、蒸制期間準(zhǔn)備料汁：小碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉和小半碗清水，攪拌均勻。

6、另起一鍋熱油，放入蒜末和小米辣圈炒香，倒入調(diào)好的料汁，小火煮至濃稠冒泡。將蒸好的白菜卷取出，把熬好的蒜蓉料汁均勻淋在表面，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

七、蘿卜絲蒸肉丸

食材準(zhǔn)備：白蘿卜、肉末、淀粉、醬油、鹽

制作步驟：

1.白蘿卜去皮切細(xì)絲，加少許鹽腌制10分鐘，擠干多余水分。

2.肉末加入醬油、淀粉輕輕攪拌，需格外留意要順著同一個方向攪拌，直至攪拌得，起勁兒。

3.將蘿卜絲，與肉末進(jìn)行混合，接著加入適量的淀粉，以輔助其成型，接下來把它們搓成，大小均勻的丸子。

4.水開之后，輕松愉快地，上鍋蒸上15分鐘，一直到丸子完全熟透，那蘿卜絲也變得格外的晶瑩剔透，仿若水晶一般。

八、黃油脆皮雞排

食材清單：

你需要準(zhǔn)備雞胸肉2塊（約500克，選厚一點(diǎn)的更好）、黃油50克、雞蛋2個、面包糠一碗、淀粉小半碗、蒜末1勺；調(diào)味用鹽1小勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、生抽1勺。另外備足炸的食用油。

制作過程：

1. 預(yù)處理雞肉： 雞胸肉從側(cè)面橫著片成大約1厘米厚的片。別切太薄，否則容易炸干。用刀背在肉兩面輕輕敲打一遍，這叫“斷筋”，能讓肉質(zhì)更松軟入味。然后加入鹽、黑胡椒、料酒和生抽，抓勻后腌上20分鐘。

2. 裹粉三部曲： 準(zhǔn)備三個盤子，分別放淀粉、打散的蛋液、面包糠。腌好的雞排先裹一層薄淀粉（這能吸掉表面水分），接著浸透蛋液，最后在面包糠里滾一壓，讓表面沾得滿滿的。這個順序可不能亂，是形成穩(wěn)固脆殼的關(guān)鍵！

3. 油炸定型和增香： 鍋里倒油，燒到六成熱（插筷子周圍冒小泡）。放入雞排，中火炸約3分鐘，看到表面定型成金黃色就先撈出。關(guān)鍵的第二步來了！把油溫升高到八成熱，放入黃油融化，再把雞排放回去復(fù)炸30秒。高油溫讓外殼更酥脆，黃油則帶來無法替代的濃香。 撈出控油，切條，開吃！

媽媽做的這 8 道家常菜，每一道都飽含著對家人的愛。這些熟悉的味道，是我心中最溫暖的回憶。