冬天一到，是不是總想吃點(diǎn)熱乎的、扛餓的？熱湯熱菜頓頓不能少，可別光顧著大魚(yú)大肉，咱也得搭配些清爽又營(yíng)養(yǎng)的時(shí)蔬。今天我就想跟大家聊聊一種特別適合冬天吃的家常菜——四季豆！

四季豆看著普通，營(yíng)養(yǎng)可一點(diǎn)不“普通”。它鈣含量特別豐富，據(jù)說(shuō)是黃豆的2倍、雞肉的7倍，對(duì)咱們的骨骼健康很有好處。而且它富含膳食纖維和維生素，冬天多吃點(diǎn)，能幫助增強(qiáng)抵抗力，讓腸胃也舒舒服服的。關(guān)鍵是，它的做法千變?nèi)f化，怎么做都好吃！

接下來(lái)，我就分享3種我家冬天超愛(ài)做的四季豆吃法，每種都很簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，保準(zhǔn)你吃一次就愛(ài)上！

第一種做法：四季豆炒肉絲

這個(gè)做法最簡(jiǎn)單快手，十來(lái)分鐘就能上桌。四季豆切絲后清脆爽口，和嫩滑的肉絲是絕配，特別下飯。

1. 準(zhǔn)備一小把四季豆，洗干凈后去掉兩頭和老筋。然后斜著切成細(xì)絲，這樣容易熟也容易入味。

2. 燒一鍋開(kāi)水，水里放一點(diǎn)鹽和幾滴油（這樣能保持四季豆翠綠的顏色）。把四季豆絲倒進(jìn)去，焯燙2-3分鐘，看到顏色變深、變軟了就撈出來(lái)，馬上過(guò)一下涼水，瀝干備用。這一步很重要，四季豆一定要徹底做熟，不然容易引起不適。

3. 瘦肉（里脊或后腿肉都行）切絲，加一點(diǎn)料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺淀粉，抓勻腌10分鐘。鍋里放油，油熱后下肉絲滑炒到變色，盛出。

4. 用鍋里剩下的底油（不夠就再加點(diǎn)），爆香蒜末和干辣椒段（不吃辣可以不放），然后倒入焯好的四季豆絲，大火快速翻炒。

5. 把炒好的肉絲倒回鍋里，加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油或生抽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋啦！咸香微辣，口感脆嫩，配米飯能吃兩大碗！

第二種做法：四季豆豬肉餡餃子

誰(shuí)說(shuō)冬天只能吃白菜豬肉餡餃子？試試四季豆豬肉餡的，絕對(duì)給你驚喜！四季豆剁碎后口感依然保留了一點(diǎn)韌勁，和豬肉的鮮美融合在一起，味道非常清新獨(dú)特。

1. 四季豆處理干凈，整根下入開(kāi)水鍋中焯燙，大概煮5-6分鐘，徹底煮熟煮軟。撈出過(guò)涼，瀝干水分。

2. 把煮軟的四季豆先切成小丁，再稍微剁碎一些，但不用太碎，保留一些顆粒感更好吃。

3. 準(zhǔn)備豬肉餡（三肥七瘦的最香），加入蔥姜末、生抽、老抽、鹽、五香粉、香油，朝一個(gè)方向使勁攪打上勁。

4. 把剁好的四季豆碎放入肉餡中，加入適量的食用油，如果喜歡，還可以加一點(diǎn)炒香的雞蛋碎或者蝦皮。再次攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

5. 接下來(lái)就是按平常的方法包餃子啦！煮熟后的餃子，咬一口，外皮筋道，內(nèi)餡鮮美多汁，還能嚼到四季豆清甜的口感，別提多美味了。

第三種做法：四季豆排骨包子

這個(gè)是我的“壓箱底”做法，吃起來(lái)最過(guò)癮！用四季豆和豆瓣醬腌過(guò)的排骨一起做餡，蒸成暄軟的大包子，一出鍋滿屋飄香，排骨的濃香和四季豆的清香互補(bǔ)，好吃到停不下來(lái)。

1. 排骨選小肋排，剁成小塊，泡去血水后洗凈。加入一大勺豆瓣醬（剁碎）、蔥姜末、料酒、生抽、少許糖和食用油，抓勻腌制至少1小時(shí)，讓味道充分進(jìn)去。

2. 四季豆洗凈，切成小指甲蓋大小的丁，把腌好的排骨和四季豆丁混合在一起，嘗一下咸淡，根據(jù)需要可以再補(bǔ)一點(diǎn)鹽。包子餡就做好了。

3. 發(fā)好面（或者用一次發(fā)酵法也行），搟成中間厚四周薄的包子皮，包入多多的餡料。

4. 包好的包子放入蒸鍋，蓋上蓋子進(jìn)行二次醒發(fā)，大約20分鐘，看著包子體積變大了，拿起來(lái)感覺(jué)輕飄飄的就可以了。

5. 開(kāi)大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整），關(guān)火后燜3-5分鐘再開(kāi)蓋，防止包子塌陷。

熱氣騰騰的包子端上桌，面皮吸飽了排骨的醬香和湯汁，里面的排骨軟爛脫骨，四季豆吸收了油脂，變得油潤(rùn)香糯，一口下去，超級(jí)滿足！

看，普通的四季豆，稍稍花點(diǎn)心思，就能變出這么多花樣。所以啊，下次在菜市場(chǎng)看到新鮮水靈的四季豆，可千萬(wàn)別手軟，多買(mǎi)點(diǎn)回家試試這些做法吧！簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)又美味，保準(zhǔn)全家夸你是大廚！

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