文 | coco

在外面吃到一口驚艷的，回家怎么也復(fù)刻不出來的時(shí)候，會(huì)覺得，貴有貴的道理。

但其實(shí)，有的材料便宜，步驟也不復(fù)雜，就是一層窗戶紙的事兒。

今天咱們就來捅破這層紙，教大家在家輕松復(fù)刻貴價(jià)美食。

01

玉米汁

我有個(gè)月賺得多了點(diǎn)，嘿嘿，發(fā)工資立馬拽著朋友去吃了頓漂亮飯，看到菜單上一扎玉米汁敢賣大幾十，我這剛鼓起來的錢包就開始嘚瑟了：我倒要嘗嘗怎么個(gè)事兒？

一喝，服了。確實(shí)香甜好喝，極其滑嫩！

回家想自己做，但不知道那個(gè)配方，到底放了啥特殊食材？于是我開始全網(wǎng)扒配方。

結(jié)果你們猜怎么著？被提到最多次的，獲得最多業(yè)內(nèi)人士肯定的，居然是最常見的——大米飯！讓這個(gè)配方更有可信度了。

準(zhǔn)備食材：甜玉米、煮熟的米飯、適量白砂糖。

步驟超簡(jiǎn)單：把玉米粒和米飯以及糖倒進(jìn)破壁機(jī)，加適量水，選豆?jié){模式，日25分鐘即可，豆?jié){機(jī)也行，選濕豆或玉米汁模式。

做出來簡(jiǎn)直 一毛一樣 ，香！ ??！而且超便宜，算筆賬，玉米1塊左右、大米幾毛、白糖幾毛，搞定一大壺！

除了米飯，也可以換成小米，還能加牛奶，也就再多兩塊錢兒的。

小tips：

• 玉米橫豎各切一刀分成四塊，就很好剝粒了；

• 打前用網(wǎng)篩過濾一下，會(huì)更細(xì)膩爽滑。

02

豌豆黃

但凡跟“宮廷糕點(diǎn)”、“慈禧最愛”沾上邊的，身價(jià)就低不了，豌豆黃就是典型。

但禁不住好吃啊，一抿就在舌尖化開的沙感，還有那股豆子香氣，要是冰鎮(zhèn)一下用勺子kuǎi著吃，更是沙沙涼涼，超級(jí)解暑，想想就饞！

這份小奢侈，咱在家也能輕松復(fù)刻，我來教大家，食材買現(xiàn)成的去皮干豌豆就行，一大包也就10來塊。

做法有兩種，首先是傳統(tǒng)慢煮版。

先把干豌豆淘洗干凈，浸泡4小時(shí)或隔夜；之后鍋里加高于豌豆一指的水，中火煮一小時(shí)；

等到豌豆可以碾碎就代表煮好了，加入白砂糖翻炒，接著用篩子過篩下；

這個(gè)時(shí)候，豆泥已經(jīng)很細(xì)膩了，不用刷油直接裝入容器，蓋上保鮮膜冷藏四小時(shí)；最后倒扣一磕完美脫模，開吃！

其次是科技省力版。

不用提前浸泡，水和豌豆的比例是2:1，高壓鍋直接壓四十分鐘，或者咱之前講過《》的電壓力鍋，更安全；

然后加入糖，用破壁機(jī)攪打成泥，就是理想的質(zhì)地，過篩和翻炒都省了。

找個(gè)好看的盤子一擺，不就是高級(jí)餐廳里幾十塊一份的精致甜品？

03

天婦羅

在日料店里，天婦羅總是讓人又愛又痛，愛的是外層薄脆，里面濕潤(rùn)鮮美的絕妙口感，痛的是錢包。

有次吃到炸桑葉，有生之年覺得一片葉子怎么能那么好吃！后來一查，訣竅在于面衣薄，油溫讓面衣中的水分快速蒸發(fā)，形成脆殼，里面卻像被蒸熟一樣，鎖住了本味。

所以，自己做的話，那個(gè)糊糊的比例是關(guān)鍵。

先來看制作糊糊需要的食材：低筋面粉、雞蛋、冰水。

要想形成最后的滴落狀態(tài)，蛋液+冰水與低筋面粉的比例要在2:1。

做的時(shí)候，碗里的雞蛋邊加冰水邊攪拌，然后篩入低筋面粉，攪拌至完全沒有粉粒的狀態(tài)。

炸的時(shí)候，先把油溫?zé)?70度左右，轉(zhuǎn)小火，放入食材，大約10秒翻一次面，直到炸硬即可，可以再?gòu)?fù)炸一遍，口感更好。

其實(shí)不難，多練幾次就能找到手感。要是嫌麻煩，買天婦羅半成品也行，也不貴，空氣炸鍋就能搞定。

04

豬肉脯

豬肉脯這種追劇必備小零食，誰不愛呢？但自從我在商場(chǎng)看到現(xiàn)賣的大片豬肉脯，大概100多一斤，每次還是會(huì)被震撼到！

究其原因，是出肉量少，約3斤新鮮豬肉才能出1斤肉脯，不過我們自己買豬肉，還是要便宜不少，只要有了菜譜，性價(jià)比還是很可觀的。

具體步驟：

①照?qǐng)D調(diào)個(gè)料汁，和150克豬肉糜腌制半小時(shí)以上；

②肉糜鋪在烘焙紙上，再蓋一張，用搟面杖搟薄，越薄越香，還大片；

③空氣炸鍋180度烤10分鐘，拿出來刷蜂蜜水，再烤3分鐘，拿出來翻面刷蜂蜜水，撒上白芝麻，再烤5分鐘，開炫！

烤箱同理，沒賣的紅是因?yàn)闆]紅曲粉，可加，可不加，不影響味道。

05

8次方雪糕

8次方在冰棍界算貴的，雖然它的脆皮很香，但也架不住一口一個(gè)實(shí)在不經(jīng)吃。

于是乎，復(fù)刻的秘訣給大家找來了，真做起來就兩步，一個(gè)是奶油部分，一個(gè)是外殼部分，來看怎么做。

奶油部分：照?qǐng)D上克數(shù)在鍋里加入牛奶、淡奶油、奶粉、代糖、玉米淀粉，小火邊攪拌邊加熱，直至濃稠狀態(tài)，倒在冰塊模具中冷凍。

脆皮部分：把巧克力和椰子油按4:1的比例，隔熱水融化，然后把凍好的奶油部分，在巧克力液中滾一圈，再送回冰箱冷凍一會(huì)，就完成了。

這些材料成本可以做將近40塊左右，比買成品劃算太多了！

06

玉米烙

第一次吃玉米烙的時(shí)候真的被驚艷到了，那真是酥、脆、香??！但飯店一盤30多，關(guān)鍵還越來越吃不到了。

干脆自己動(dòng)手，豐衣足食，不但是那個(gè)味兒，還比飯店便宜！

幾塊錢玉米罐頭就能搞定，外加一點(diǎn)白砂糖和土豆淀粉，重點(diǎn)在于“澆油”的炸法！先別急，讓我們一步一步來。

先把玉米罐頭瀝干水分，分次加入土豆淀粉，一邊加一邊抓拌，直到每顆玉米粒都均勻松散地裹上一層淀粉；

給不粘鍋里加沒過玉米粒的油，油溫?zé)娇曜臃畔氯ッ芭莸臅r(shí)候關(guān)火，把油倒入干凈的不銹鋼盆里；

ps：一定要把不銹鋼盆里的水擦干；

接著把玉米粒平鋪在鍋底，用鐵勺輕輕把熱油澆到玉米烙中間，小心不要沖散玉米粒；

最后大火炸一會(huì)，玉米烙很快會(huì)浮起來，炸脆就可以撈出瀝油了，趁熱撒上白糖，超級(jí)香甜！

雖然有點(diǎn)費(fèi)油，但油和玉米粒的成本加起來，也離飯店的價(jià)錢遠(yuǎn)著呢。

另外，這種甜玉米粒，開袋即食，吃起來也還不錯(cuò)，開頭講的玉米汁，用這種脫皮玉米粒，也會(huì)更順滑好喝。

07

黑鴨

甜辣的周黑鴨，和豬肉脯一樣是追劇、下酒好搭子，但一盒里面那么點(diǎn)，隨隨便便買幾盒直奔一百！

其實(shí)鴨貨本身不貴，四斤鴨貨就能做兩鍋了，合下來三四盒都有了，外面賣的就是香料和手藝，這兩個(gè)也不難，這就來帶大家實(shí)現(xiàn)鴨貨自由。

先把鴨貨冷水下鍋，加姜片、料酒煮出血沫，撈出洗凈；

然后照?qǐng)D配一個(gè)香料，用開水泡20分鐘，激發(fā)出香味后瀝干，鋪在鴨貨上；

再加生抽、老抽、啤酒、冰糖、甜面醬，加水至鴨貨表面，就可以開始煮了；

先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，最后大火收汁，醬色滿滿。

甜辣口妥妥的！還可以加蓮藕、面筋、海帶結(jié)……素菜就在收汁前10分鐘放下去，一鍋出，巨爽??！

08

香蕉一口酥

香蕉一口酥那種外酥里軟糯的口感，確實(shí)好吃，不過，它進(jìn)了蛋糕店就不便宜。

其實(shí)它的成本結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單：兩根香蕉、一張手抓餅、一顆雞蛋，算下來不到10塊錢，自己在家做也是相當(dāng)簡(jiǎn)單。

用手抓餅卷起香蕉，切成厚片，刷層蛋黃撒點(diǎn)芝麻，扔進(jìn)空氣炸鍋180度烤10分鐘左右，就成了！

這大概就是家庭廚房的魔法，用最基礎(chǔ)的材料和步驟，拆解那些溢價(jià)的美食。

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