前言

吃頓火鍋還得交“勞動(dòng)補(bǔ)償金”？

重慶璧山一家營業(yè)近八載的火鍋老店突然祭出新招：對外宣稱所有菜品按進(jìn)貨原價(jià)銷售，轉(zhuǎn)身卻向每位食客收取20元“勞動(dòng)補(bǔ)償金”！

素菜標(biāo)價(jià)確實(shí)亮眼，但細(xì)究之下，部分單價(jià)暗藏玄機(jī)。

是行業(yè)擠壓下的無奈突圍，還是披著誠意外衣的新型變現(xiàn)邏輯？

8年老店突發(fā)“騷操作”

位于重慶市璧山區(qū)的一家火鍋館，開業(yè)已滿七年又十一個(gè)月，近期意外登上本地?zé)崴寻袷住?/p>

走紅并非源于鍋底醇厚、毛肚爽脆，而是其徹底打破傳統(tǒng)餐飲計(jì)費(fèi)范式的運(yùn)營策略。

店內(nèi)所有食材、飲品一律執(zhí)行采購成本價(jià)銷售，不設(shè)任何加成，整套營收模型僅依賴一項(xiàng)額外費(fèi)用——面向顧客收取的“勞動(dòng)補(bǔ)償金”。

這項(xiàng)費(fèi)用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，在店內(nèi)公示欄與點(diǎn)餐系統(tǒng)中均有明確列示。

午市時(shí)段，成年顧客每人繳納15元；晚市時(shí)段則上調(diào)至20元；65歲以上長者及12周歲以下兒童統(tǒng)一為10元/人；若僅陪同就餐、未點(diǎn)任何餐品，則無需承擔(dān)此項(xiàng)支出。

消息一經(jīng)擴(kuò)散，迅速在本地社群與短視頻平臺(tái)掀起軒然大波。

有消費(fèi)者核算后指出，單人“勞動(dòng)補(bǔ)償金”疊加基礎(chǔ)消費(fèi)，實(shí)際人均支出已超越周邊多家明碼標(biāo)價(jià)火鍋店的總賬單，質(zhì)疑此舉實(shí)為變相提價(jià)。

還有食客坦言，原本期待的是熱氣騰騰的煙火氣，結(jié)果落座第一件事竟是確認(rèn)收費(fèi)規(guī)則，仿佛不是來吃飯，而是來簽署勞務(wù)協(xié)議，用餐愉悅感大打折扣。

話題持續(xù)升溫，討論熱度從地方論壇蔓延至全國性社交平臺(tái)，演變?yōu)橐粓鲫P(guān)于消費(fèi)知情權(quán)與商業(yè)模式邊界的全民思辨

店家喊冤，稱辛苦費(fèi)是為了生存

面對洶涌而來的輿論聲浪，店主連夜錄制視頻回應(yīng)，語氣中透出疲憊與委屈。

他坦言，推出該機(jī)制，并非刻意制造噱頭，而是被持續(xù)加劇的行業(yè)競爭逼至轉(zhuǎn)型臨界點(diǎn)。

這家店扎根璧山近八年，早年日均翻臺(tái)穩(wěn)定，單客消費(fèi)常達(dá)八十五至九十二元，扣除食材、人工等硬性開支后仍有可觀盈余。

但過去三年間，方圓一公里內(nèi)新增火鍋門店多達(dá)七家，同行紛紛啟用低價(jià)引流、主題裝修、直播探店等多元手段搶奪客流，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，服務(wù)內(nèi)卷日趨白熱化。

客流連續(xù)十二個(gè)月下滑，月均營收縮水近四成，賬面幾近持平，經(jīng)營壓力如影隨形，最終才嘗試以“零毛利供餐+定向成本分?jǐn)偂钡姆绞綄で笃凭帧?/p>

店主再三強(qiáng)調(diào)，“勞動(dòng)補(bǔ)償金”全部用于支付店鋪?zhàn)饨稹⑽飿I(yè)能耗、社保公積金及一線員工薪資等剛性支出，自身未從中提取任何管理分紅或利潤分成。

為強(qiáng)化信任感，店方要求所有服務(wù)員必須在點(diǎn)單前口頭說明收費(fèi)構(gòu)成，并取得顧客明確應(yīng)允后方可啟動(dòng)后廚備餐流程。

對于網(wǎng)絡(luò)爭議焦點(diǎn)，負(fù)責(zé)人解釋稱，主因是一次現(xiàn)場溝通疏漏所致。

某日傍晚，一名顧客進(jìn)店時(shí)恰逢高峰期，前臺(tái)人員未能完整告知費(fèi)用細(xì)則，待結(jié)賬環(huán)節(jié)才出示明細(xì)，引發(fā)當(dāng)場質(zhì)疑，相關(guān)視頻隨后被上傳至社交平臺(tái)并廣泛傳播。

然而，這份誠懇陳述并未平息公眾疑慮，反而激發(fā)更多用戶開啟“賬單深挖行動(dòng)”，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多項(xiàng)值得推敲的細(xì)節(jié)。

多位食客曬出當(dāng)日消費(fèi)憑證，其中素類單品確屬親民：鮮豆芽標(biāo)價(jià)2元/份、生態(tài)平菇2元/份、高山筍尖4元/份。

但同一張票據(jù)上另兩項(xiàng)收費(fèi)卻引發(fā)密集追問：冷吃兔片僅售12元/份，秘制牛油鍋底定價(jià)38元/鍋。

有本地居民比對菜市場實(shí)時(shí)行情指出，散裝鮮兔肉零售均價(jià)為17.8元/斤，折算凈肉約200克一份，12元售價(jià)明顯低于成本線，所謂“成本價(jià)”存疑。

更有資深火鍋愛好者指出，市面上同品質(zhì)牛油鍋底批發(fā)價(jià)普遍在22—28元區(qū)間，38元定價(jià)已接近高端定制款水準(zhǔn)，遠(yuǎn)超常規(guī)成本范疇。

不少土生土長的重慶網(wǎng)友留言表示：“在山城吃了三十年火鍋，頭回聽說要繳‘勞動(dòng)補(bǔ)償金’，準(zhǔn)備專程去現(xiàn)場體驗(yàn)下這波操作�！�

官方表態(tài)定調(diào)

當(dāng)輿論場爭論趨于白熱化之際，監(jiān)管部門及時(shí)介入，為事件劃出清晰邊界。

重慶市璧泉街道市場監(jiān)督管理所正式通報(bào)，已就消費(fèi)者集中投訴事項(xiàng)立案核查。

依據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》等相關(guān)條款，商家單方面增設(shè)未事先顯著公示的收費(fèi)項(xiàng)目，涉嫌違反明碼標(biāo)價(jià)義務(wù)，是否構(gòu)成價(jià)格違法，需待執(zhí)法人員實(shí)地調(diào)取進(jìn)銷存臺(tái)賬、比對收費(fèi)依據(jù)后綜合判定。

監(jiān)管機(jī)構(gòu)同步發(fā)布消費(fèi)提示：凡遇未提前明示、未獲消費(fèi)者明確認(rèn)可即強(qiáng)制收取的費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)當(dāng)場拒付，并可通過12315平臺(tái)或?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門進(jìn)行實(shí)名舉報(bào)，依法捍衛(wèi)自身知情權(quán)與選擇權(quán)。

璧山區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)亦發(fā)布權(quán)威解讀，明確餐飲服務(wù)所有收費(fèi)項(xiàng)目必須滿足三項(xiàng)基本前提——公開可查、真實(shí)合理、事先告知。

具體落實(shí)形式包括但不限于菜單加注說明、收銀臺(tái)立牌公示、電子屏滾動(dòng)提示、點(diǎn)餐小程序彈窗確認(rèn)等多維路徑。

歸根結(jié)底，商業(yè)創(chuàng)新不能成為規(guī)避法定責(zé)任的擋箭牌，更不可將本應(yīng)由經(jīng)營者承擔(dān)的運(yùn)營成本，轉(zhuǎn)嫁為消費(fèi)者的隱性負(fù)擔(dān)。

截至發(fā)稿，涉事門店尚未就監(jiān)管進(jìn)展及輿論反饋?zhàn)鞒鲞M(jìn)一步公開回應(yīng)。

結(jié)語

這場圍繞“勞動(dòng)補(bǔ)償金”的火鍋風(fēng)波，本質(zhì)折射出中小餐飲從業(yè)者在存量博弈時(shí)代的轉(zhuǎn)型焦慮。

對經(jīng)營者而言，真正的突圍之道不在設(shè)計(jì)精巧的收費(fèi)話術(shù)，而在持續(xù)打磨產(chǎn)品力、提升服務(wù)溫度、夯實(shí)品牌信任——這些才是穿越周期的底層支點(diǎn)。

對廣大食客來說，保持理性判斷、敢于說“不”、善用維權(quán)渠道，既是自我保護(hù)，也是推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展的積極力量。

來源：津云

來源：都市現(xiàn)場