齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周小涵

近日，陜西發(fā)布關(guān)于7批次食品不合格情況的通告。通告稱，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，檢出7批次樣品不合格。

不合格情況如下：

一、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

（一）定邊縣鑫隆購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產(chǎn)的文有牌蕎麥香醋，1批次不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、污染物超標(biāo)問(wèn)題

（二）安康市高新區(qū)家和商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的散稱蕎麥面，1批次鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

（三）陜西永恒之水商貿(mào)有限公司（網(wǎng)店店鋪名稱為想好了嗎零食）在淘寶網(wǎng)上銷(xiāo)售的標(biāo)稱鹽城市大豐泰和水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的小禾大豐牌琥珀蟄頭（即食海蜇），1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）石泉縣石上清泉特產(chǎn)店（網(wǎng)店店鋪名稱為石上清泉特產(chǎn)店）在淘寶網(wǎng)上銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西省寧陜縣明強(qiáng)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豆腐干（麻辣味），1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）標(biāo)稱西咸新區(qū)灃西新城大王史俊平釀造廠生產(chǎn)的史俊平牌大王熏醋，1批次菌落總數(shù)、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）陜西渝酉愛(ài)購(gòu)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的老豆腐，1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（七）寶雞聚匯盈商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱富平縣王寮鎮(zhèn)太平美香粉條加工廠生產(chǎn)的張美香牌純紅薯美香粉條，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已依法組織開(kāi)展核查處置工作。

部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的說(shuō)明

一、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味，不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

二、鉛

鉛（Pb）是一種對(duì)人體有害的金屬元素，可通過(guò)消化道及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，其他谷物碾磨加工品中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.2mg/kg。不合格的主要原因可能是作物生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素。

三、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712-2014）中規(guī)定，豆干、豆腐、豆皮等中大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=102,M=103CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。

四、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719-2018）中規(guī)定，食醋中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營(yíng)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

五、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，苯甲酸在食醋中的最大限量值為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

六、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長(zhǎng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)添加。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，幾乎對(duì)人體無(wú)害，只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，但如果長(zhǎng)期大量服用，會(huì)給人體健康造成損害。

七、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家為改善口感從而違規(guī)過(guò)量使用。

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