央視網(wǎng)消息：春節(jié)臨近，年夜飯市場持續(xù)升溫。今年的年夜飯預訂情況如何？又有哪些新的消費趨勢？進入1月28日的《關注觀察》，先去福建福州看看。目前這里多家餐廳年夜飯預訂已進入高峰期。今年，除了傳統(tǒng)堂食，“私廚上門”與“年夜飯到家”等服務成為消費者青睞的選擇。

近日，記者走訪福州多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，不少飯店自去年12月底就已開放預訂今年的年夜飯，1月以來訂單量迅速攀升。目前，大部分飯店或餐廳的年夜飯包間已基本訂滿。為應對需求，部分酒店還開放了宴會廳。

除了傳統(tǒng)圍桌宴，今年一些飯店餐廳還推出了年夜飯自助餐，這一形式特別受年輕家庭的青睞。此外，今年“私廚上門”與“年夜飯到家”成為服務亮點。顧客可選擇經(jīng)驗豐富的大廚攜帶食材和廚具上門烹飪，或由餐廳將套餐配送到家，讓團圓宴變得更為便捷。

江蘇揚州：預訂周期提前 禮盒套餐走俏

在江蘇揚州，年夜飯市場也同樣火熱，預訂周期較往年明顯提前，且消費方式更趨多元，分時段用餐與“拎回家”禮盒套餐成為熱門選擇。

揚州多家餐飲店表示，今年年夜飯預訂啟動早、熱度高，有顧客去年6月就前來咨詢。目前，不少商家的包廂已基本訂滿。為滿足更多家庭的需求，部分商家推出分時段用餐。此外，年夜飯禮盒銷售也走俏。多家飯店推出包含半成品凈菜、面點及全套套餐的禮盒，顧客可于除夕當天領取，在家就能復刻酒店美味。

不僅在形式上創(chuàng)新，在菜肴內(nèi)容與用餐體驗上，飯店也下足功夫。多家飯店在保留淮揚菜傳統(tǒng)特色的基礎上，對部分菜肴進行“輕油輕鹽”的精細化調(diào)整，以適應當前健康飲食的消費趨勢。

山東菏澤：馬元素菜品成亮點 個性化定制受歡迎

隨著年夜飯預定熱潮升溫，在山東菏澤，當?shù)夭簧偕碳覍Ⅲw驗感與儀式感列為服務提升的重點，通過“馬”元素創(chuàng)意菜品和個性化定制服務吸引顧客。

春節(jié)臨近，山東菏澤各餐飲門店迎來預訂高峰。今年，消費者在關注菜品口味的同時，也更看重用餐環(huán)境與服務體驗。

各商家不論是在原料的選擇上，還是菜肴的質(zhì)量和口感創(chuàng)新方面，也都下足了功夫。一些商家還推出特色宴席，菜品中融入“馬”元素，特別是這些用土豆、南瓜、山藥等蒸熟后碾成泥，做出的小馬造型的菜品備受青睞。

除了到店用餐，年夜飯外送服務也受到歡迎。不少商家提供了個性化菜單定制與配送服務，讓消費者在家即可享受酒店同等品質(zhì)的團圓宴。