進(jìn)入臘月之后，不同的地方，有著不同的一個(gè)風(fēng)俗，但是這一切的背后，都是為新年做好準(zhǔn)備。在我們當(dāng)?shù)?，?jīng)常會(huì)聽到老輩人說：“臘中做三事，財(cái)福迎進(jìn)門”，這個(gè)是什么意思呢？明日是臘月十一，我們要做什么事情呢？老傳統(tǒng)別丟，也圖個(gè)安心。

臘月十一是一個(gè)什么日子？西南的朋友，可能有些聽說過，它也叫刨湯節(jié)。所謂的刨湯節(jié)，這個(gè)在很早之前，就有記載?！睹献印ち夯萃跎稀防铩扳矣蟹嗜狻保裁匆馑寄?？庖者廚房也；湯者，開水也。簡(jiǎn)單的來講，就是年廚房里燒開水，殺年豬，親朋四鄰都要被請(qǐng)來吃上一頓，這便是吃庖湯（刨湯）。

從時(shí)間來看，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是臘月十一了，田地里基本沒有什么活了，而且養(yǎng)了一整年的豬，在這個(gè)時(shí)候，也終于是可以宰殺了，把大肥豬拉到院子里宰殺，然后親戚朋友來幫忙，接著吃上一頓年豬肉，便是這天最為重要的事情。

臘中做三事，財(cái)福迎進(jìn)門。

臘中，指的是時(shí)間，也就是臘月的中旬，在臘月中旬要記得做好三件事，這樣財(cái)福就能迎進(jìn)家門，從這里不難看出，這個(gè)也是古人對(duì)美好生活的一種精神寄托，那么臘月十一，也就是臘中的開始，這天既然是刨湯節(jié)，那么這三件事自然也和這個(gè)節(jié)日有關(guān)。

第一件事：殺年豬

在以前家家戶戶都會(huì)養(yǎng)豬，而在臘月十一這天，殺年豬的就會(huì)比較多，據(jù)當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)屠夫講，一天要去四五家，要忙到晚上，可見這天殺年豬的人還是比較多的。一頭年豬，是一年勞動(dòng)成果的匯總，因此，人們殺年豬都會(huì)選擇一個(gè)吉利的日子。

殺年豬的時(shí)候，也是有講究的，殺豬匠必須一刀封喉，一刀見血，不得二刀，豬血既要濃又要旺，這樣便會(huì)預(yù)示著來年六畜興旺，五谷豐登。

第二件事：腌臘肉

一般殺完年豬之后，會(huì)留下很多的豬肉，而這個(gè)也是人們整個(gè)一年的口糧，而那個(gè)時(shí)候不像現(xiàn)在，有冰箱這些，殺完年豬之后，趁著比較的新鮮，然后拿來制作臘肉，這樣制作出來的臘肉，會(huì)格外的醇香。

不同的地方，制作臘肉也不一樣，有的地方，是直接放入鹽進(jìn)行腌制，腌制七八天之后，再撈出來，對(duì)其進(jìn)行晾曬，然后再把它進(jìn)行熏制，熏制好之后，這樣非常美味的臘肉就制作完成了。

第三件事：宴賓客

既然是家里殺豬，那么還有一個(gè)頭等大事，那就是宴請(qǐng)賓客，平時(shí)幫自己忙的，或者是吃了別人家殺豬飯的，在這天的時(shí)候，都要把他們叫到家里來，然后趁著家里新宰殺的豬，用來招待他們，這個(gè)便是最高規(guī)格的宴席。

俗話說的好：“魚吃跳、豬吃叫”，家庭主婦便把現(xiàn)殺的新鮮豬肉，甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟做成庖湯（刨湯）飯。用這個(gè)來招待親朋好友，那便是主人家最高規(guī)格宴席了。

臘月十一，距離過年越來越近了，這個(gè)時(shí)候，人們也開始宰殺年豬了，尤其是在西南地區(qū)，這個(gè)時(shí)候也是最為熱鬧的一個(gè)階段，大家在寨子里吃來吃去，好不熱鬧，明日有空的話，也不妨給家人做上一道美味的刨湯，為迎接新年做好準(zhǔn)備。