小毋今天想給大家好好聊一聊，預制菜的爭論又被推了熱搜，有人罵商家用預制菜是“欺騙消費者”，有人替商家喊冤“不用就得倒閉”。

其實這事兒根本沒必要吵，吃飯是每個人的日常，消費者嘗一口就知道好壞，糾結“是不是預制”純屬抓錯了重點。

餐飲用預制菜的原因，明眼人都能數(shù)出來，供應鏈更穩(wěn)定，今天的食材和下周的不會有太大差別。

損耗能控制，切好的菜不會放壞浪費，流程更簡單，新人培訓幾天就能上手，不用依賴大廚，誰來做味道都一樣，這些都是為了降低成本、方便擴張，跟“為消費者著想”沒多大關系。

說綜合體不讓開明火才用預制菜，純屬找借口，大功率電磁爐十幾年前就普及了，內凹式設計能模擬明火爆炒，受熱均勻度不比燃氣灶差。

北京國貿、上海陸家嘴的綜合體里，現(xiàn)炒館子一抓一大把，人家照樣沒明火，用不用預制菜，核心還是成本和效率的選擇。

小毋查了2026年中國預制菜產業(yè)白皮書，數(shù)據挺能說明問題，去年國內預制菜市場規(guī)模突破5800億元，其中餐飲端采購占比達62%。

電商平臺更直觀，淘寶預制菜銷量同比漲了73%，酸菜魚、梅菜扣肉這些家常菜賣得最好。

某外賣平臺的后臺數(shù)據顯示，標注“預制加熱”的商家復購率，反而比含糊其辭的高18%，這說明消費者根本不排斥預制菜，罵的從來不是“預制”這個形式。

真正讓人生氣的是兩種商家，一種是“價格雙標”，幾十塊錢的快餐用預制菜，沒人覺得奇怪。

要是人均幾百的私房菜，端上來的紅燒肉是加熱的凍品，換誰都得發(fā)火。

去年杭州有家網紅私房菜，就因為被扒出888元的“現(xiàn)燉佛跳墻”是預制半成品，直接關店停業(yè)。

另一種是“刻意隱瞞”，問起就說“現(xiàn)做現(xiàn)炒”，結果被顧客拍到后廚在拆真空包裝。

2025年南京有一家連鎖中餐，因隱瞞使用預制菜被罰4萬元，門店客流量直接掉了一半，消費者反感的不是預制菜，是“花現(xiàn)炒的錢吃預制菜”的欺騙。

肯德基麥當勞從來沒避過預制菜的話題，漢堡里的肉餅是預制煎制，薯條是冷凍半成品，連蔬菜沙拉的生菜都經過預洗切配。

人家不怕說，因為定位擺得正，人均30塊錢能吃飽，味道幾十年不變，衛(wèi)生有保障，出門在外選它準沒錯。

互聯(lián)網上有個流傳很廣的說法，要是小孩不愛吃飯，先帶去麥當勞肯德基試試。

這都不愛吃，再考慮是不是身體有問題，這種口碑不是靠“現(xiàn)做”堆出來的，是靠穩(wěn)定的品質和合理的價格。

景區(qū)里的肯德基麥當勞更是“快樂基地”，對比動輒翻倍的景區(qū)物價，它的定價反而顯得實在。

薩利亞的邏輯更直接，意面12塊錢一份，披薩29塊錢能買一大張，牛排套餐也才35塊錢。

這個價格別說現(xiàn)炒，連新鮮食材成本都快打不住，消費者心里跟明鏡似的，吃的就是性價比。

有人在社交平臺說它用預制菜，底下評論全是“這個價還要啥自行車”，根本吵不起來。

海底撈的火鍋算不算預制菜，鍋底是預制濃縮料，蝦滑魚滑是預拌成型，甚至有些蔬菜都經過預處理。

人家從來不解釋這個，靠的是服務留住人，美甲、擦鞋、生日歌、免費兒童餐，這些附加體驗早就讓消費者忽略了“是不是現(xiàn)做”，愿意為情緒價值買單，很多人去海底撈不是為了吃火鍋本身，是圖個省心舒服。

還有些品牌玩起了“透明化”，老鄉(xiāng)雞在門店裝了監(jiān)控，后廚操作全程直播，哪道菜用了預制料包寫得清清楚楚。

壽司郎更直接，公開說壽司是機器捏的，配料是預制處理的，但架不住食材新鮮、價格公道，上海門店高峰時排隊能排半小時。

蜜雪冰城更不用提，不管是檸檬水、冰激凌還是奶茶，誰會糾結是不是預制？

2026年新出的政策也給行業(yè)定了調，國家市場監(jiān)管總局要求，餐飲企業(yè)使用預制菜必須公示，未標注的最高可罰5萬元。

政策落地后，不少連鎖品牌反而業(yè)績漲了，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基這些品牌的營收同比都漲了20%以上，因為坦誠換來了信任。

價格和定位得匹配，人均20的快餐，用預制菜天經地義，消費者追求的是快捷實惠。

人均200的餐廳，就得有現(xiàn)做的誠意，哪怕部分食材預制，也得在烹飪環(huán)節(jié)下功夫。

浙江一家杭幫菜館子，東坡肉用預制半成品，但上桌前會用砂鍋慢燉半小時收汁，還澆上現(xiàn)熬的醬汁，顧客照樣買賬。

坦誠永遠是最好的策略，不用藏著掖著，菜單上標清楚“預制加熱”“現(xiàn)制調味”，反而顯得實在。

廣州的中式快餐，直接把預制菜的生產廠家、保質期、儲存方式印在菜單背面，還提供試吃裝，開業(yè)半年就成了網紅店，美團評分高達4.9分。

體驗得跟上形式，預制菜味道固定，就得在其他地方找亮點，環(huán)境弄得舒服點，服務熱情點，哪怕送個小配菜，都能提升好感。

深圳的預制菜快餐店，給每份套餐配現(xiàn)做的例湯和小菜，雖然主菜是預制的，但顧客覺得“有誠意”，復購率特別高。

高端餐飲也能玩預制菜，關鍵在品質，上海米其林一星餐廳，用預制的高湯底，但上桌前會加入現(xiàn)熬的菌菇提鮮，搭配當天現(xiàn)采的蔬菜和現(xiàn)切的刺身。

人均800塊錢，消費者覺得值，因為嘗到的是復合風味，而不是簡單的加熱味道。

還有些新興品牌玩出了新花樣，北京的“預制+現(xiàn)做”的融合餐廳，把預制菜的生產過程拍成短片在門店播放。

告訴顧客“預制不是偷懶，是為了保證每一口都一樣”，這種方式拉近了和消費者的距離，開業(yè)一年就開了5家分店。

預制菜本身就是個工具，跟菜刀、炒勺沒區(qū)別，本身沒有好壞，罵預制菜的人，其實是在罵“不值”。

接受預制菜的人，其實是認了“劃算”，餐飲行業(yè)的核心從來不是“怎么做”，而是“給消費者什么價值”。

那些還在糾結“是不是預制菜”的商家，不如多想想怎么把價格、口味、體驗做到位。

消費者不傻，只要覺得值，管你是現(xiàn)炒還是預制，都會掏錢，2026年的預制菜市場數(shù)據已經證明，坦誠、定價合理的品牌，根本不會被“預制菜”這三個字絆住腳。

等哪天沒人爭論這個話題了，說明行業(yè)才算真的成熟了，到那時候，商家不用再藏著掖著，消費者也不用再猜來猜去，大家只關心“好不好吃、值不值這個價”，這才是餐飲該有的樣子。