天熱了，人容易燥。天冷了，血管好像也跟著“緊”起來。

尤其是冬天，屋里暖，外頭寒，一進(jìn)一出，身體負(fù)擔(dān)不小。摸摸自己的耳垂，是不是比夏天涼了點(diǎn)？手腳也沒那么熱乎了。

咱們身體里也有一套“管道”，得時(shí)刻保持通暢。除了動(dòng)起來，吃進(jìn)去的東西，就是最好的“養(yǎng)護(hù)劑”。

今天，就說說你家廚房里，可能正躺著、但你卻沒太在意的3樣寶貝。

它們普通，但搭配好了，就是給身體“打掃”的好幫手。

第三名：芹菜——廚房里的“小掃帚”

芹菜那股特殊的香氣，有人愛，有人躲。但就是這個(gè)味兒，藏著它的本事。

它水分足，纖維也多。就像一把小刷子，能幫你把腸胃里堆積的“垃圾”順下去。老話叫“刮油”，其實(shí)就是讓消化更順暢。

但很多人炒芹菜，又老又塞牙，清香味也跑光了。

問題出在“脆”和“嫩”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出脆嫩芹菜，肉絲不老的秘訣）：

芹菜怎么處理才脆？
買回來的芹菜，先把老筋撕掉。別用刀切，用手掰。順著紋理，掰成小段。掰的斷面不規(guī)則，更容易入味。
然后，一定要焯水。燒一鍋開水，加幾滴油和一點(diǎn)鹽。把芹菜段放進(jìn)去，燙15秒，看到顏色變得更綠，立刻撈出來。馬上過涼水。
這一步，是芹菜脆嫩的關(guān)鍵。還能去掉一部分“蒿氣”。

肉絲怎么炒才滑？
用豬里脊，切成細(xì)絲。先加一點(diǎn)生抽、白胡椒粉抓勻。重點(diǎn)來了：加一小勺蔥姜水（蔥姜泡的水就行）。朝一個(gè)方向攪拌，讓肉絲把水“吃”進(jìn)去。再加半勺淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)油封住。這樣腌的肉絲，炒出來又滑又嫩。

下鍋順序有講究。

1、熱鍋涼油，下肉絲快速滑散，一變白就盛出。

2、用底油爆香蒜片、干辣椒。倒入焯好水的芹菜，大火快速翻炒十幾下。把水汽炒跑，香味炒出來。

3、再倒入肉絲。沿著鍋邊淋一小勺生抽，加少許鹽和糖�？焖俪磩颍R上出鍋。

芹菜碧綠脆生，肉絲滑嫩。
嚼在嘴里，咯吱咯吱響。
真清爽！
這道菜，適合覺得腸胃飽脹、想吃點(diǎn)清淡的時(shí)候。

第二名：西蘭花——營養(yǎng)密實(shí)的“小森林”

西蘭花長得像棵小樹，營養(yǎng)也扎扎實(shí)實(shí)擠在一起。

它里面有些好東西，對(duì)身體那股“上火”的勁兒，有安撫作用。而且熱量低，飽腹感強(qiáng)。

但西蘭花不好洗，容易藏蟲。炒不好，又軟又黃，像煮過一樣。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（洗得干凈、炒得翠綠、蝦仁Q彈）：

怎么徹底洗干凈？
整朵西蘭花，先用流水沖一遍。然后，用剪刀順著花莖，剪成小朵。別用刀切，碎渣多。
準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把西蘭花朵放進(jìn)去，泡10分鐘。你會(huì)看到，可能有些小黑點(diǎn)（小蟲子）浮出來。再用流水沖洗兩遍，徹底干凈。

怎么焯水不變黃？
燒水，水要多。水開后，加一小勺鹽和幾滴油。倒入西蘭花，焯燙40秒到1分鐘。
時(shí)間不能長！看到顏色變成鮮綠色，馬上撈出。撈出來可以不過涼水，攤開讓它自己涼快，能保持口感。

蝦仁怎么處理不腥？
用鮮蝦或冷凍蝦仁都行。蝦仁開背，去掉蝦線。用一點(diǎn)料酒、白胡椒粉、薄薄一層淀粉抓勻，腌5分鐘。

炒制要快。

1、鍋里油熱，下姜絲，然后倒入蝦仁。中火煎炒到蝦仁卷曲、變紅，盛出。

2、用鍋里剩下的油（如果不夠可以加點(diǎn)），下蒜末爆香。倒入西蘭花，大火翻炒。淋入一點(diǎn)點(diǎn)熱水（不是冷水），讓鍋氣上來。加鹽、少許蠔油調(diào)味。

3、最后倒入蝦仁，翻炒均勻即可。

西蘭花顏色鮮亮，口感脆中帶嫩。
蝦仁彈牙，帶著鮮甜。
好看又好吃。
像給身體補(bǔ)充了一支小小的“綠色衛(wèi)隊(duì)”。

第一名：大蒜——被嫌棄的“守護(hù)者”

第一名，可能很多人要皺眉了。

對(duì)，就是大蒜。

家家都有，但很多人因?yàn)樗拔兜罌_”，做菜時(shí)只象征性放一兩瓣。

其實(shí)，它那股子辛辣氣兒，正是它的價(jià)值所在。這種辛辣，能幫你暖暖身子，促進(jìn)氣血流動(dòng)。所以很多地方冬天愛吃蒜，不是沒道理的。

但直接吃，太辣。吃多了，胃還不舒服。最好的方法，是做熟了吃，或者做成蒜蓉。辛辣味變得柔和，香味卻成倍增加。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蒜蓉金黃不苦、粉絲入味、蝦鮮嫩）：

蒜蓉怎么做才香？
這是這道菜的靈魂。大蒜用刀拍一下，去皮，切成細(xì)末。記住，不要用壓蒜器，壓出的蒜汁太多，容易發(fā)苦。
切好的蒜末，用清水沖一下，洗掉表面的黏液。這一步能防止炸糊發(fā)苦。撈出，一定要用力攥干水分。

鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的油。油溫三成熱，微熱時(shí)，就下一半蒜末。小火慢炸，用勺子不停攪動(dòng)�？吹剿饽┞∑�，變成淺淺的金黃色，立刻關(guān)火！余溫會(huì)讓顏色再深一點(diǎn)。

倒入碗中，和剩下的生蒜末混合。再加點(diǎn)生抽、蠔油、白糖攪勻。這就是金銀蒜蓉醬。既有熟蒜的焦香，又有生蒜的辛辣。
香極了！

粉絲怎么泡不發(fā)爛？
用龍口粉絲。別用開水泡！用溫水，泡15分鐘左右。泡到粉絲變白、軟化，能繞在手指上就行。撈出，用剪刀剪短一點(diǎn)，加一點(diǎn)生抽和油拌勻。這樣蒸的時(shí)候不會(huì)粘成一團(tuán)，也更入味。

蝦怎么處理？
鮮蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳。從背部切開，去掉蝦線。用刀背在蝦肉上輕輕拍幾下，防止蒸時(shí)卷曲。

組裝與蒸制。

1、泡好的粉絲鋪在盤底。把開背蝦，整齊地?cái)[上去，蝦肉朝上。把調(diào)好的金銀蒜蓉醬，均勻鋪在每只蝦的背上。

2、蒸鍋水燒開，上汽后放入盤子。大火蒸4-5分鐘，看到蝦完全變紅即可。出鍋，撒上蔥花，淋上一點(diǎn)熱油激香。

蒜香撲鼻，粉絲吸飽了鮮美的湯汁。
蝦肉緊致彈牙。
味道絕了！
這道菜，能讓全家人都愛上蒜的味道。

做飯，其實(shí)就是用食物和身體對(duì)話。吃對(duì)了，身體自然會(huì)覺得舒坦、通暢。

別小看這些家常菜。它們組合起來，就是最樸實(shí)、也最有效的日常養(yǎng)護(hù)。

快試試吧。從今天晚餐開始。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。