蒲公英加鵝蛋，老一輩留給我們的土方法，沒想到作用竟然這么厲害，可惜很多人不懂，白白浪費了好東西。

說起蒲公英，咱都不陌生。每年四月，蒲公英苗就從土里冒出來了，房前屋后的空地上、田埂邊，一片綠茸茸的，吃起來味道苦苦的，以前聽家里老人說，蒲公英能下火《本草綱目》《千金方》這些老醫(yī)書里，都寫過蒲公英的好處。

我們家每年春天都會去郊外摘蒲公英，回來先泡上半小時，把根上的泥洗干凈，再用開水焯一下去苦味，然后分裝在保鮮袋里凍進冰箱，想吃的時候隨時拿出來，可方便了。

鵝蛋也是我們家餐桌上常有的蛋類，鵝蛋個頭最大，一個就能頂兩個雞蛋。平時我要么鹵成鹵蛋，要么做鹽焗蛋，最愛的還是腌咸鵝蛋，切開黃澄澄的，油都能流出來，配白粥吃絕了。

我婆婆家在鄉(xiāng)下，今年養(yǎng)了幾只鵝，本來是打算留著冬天做鐵鍋燉大鵝的，沒想到剛?cè)攵?，鵝就開始接連下蛋。家里的腌菜壇子都腌滿了兩大罐咸鵝蛋，今天婆婆又從鄉(xiāng)下送來一筐，個個都新鮮得很，正好，我就想著用這新鮮鵝蛋，配上冰箱里凍著的蒲公英，做一道好多朋友可能都沒嘗過的美食。

這道菜既有蒲公英的清熱解毒，又有鵝蛋的溫補營養(yǎng)，能清熱潤燥，冬天天氣干燥，吃這個再合適不過了。

一、玉米面餅底材料

準備玉米面150克，建議選細面，這樣做出來的口感更細膩，粗面會偏糙，家里有老人和小孩的話優(yōu)先選細玉米面。

搭配50克普通面粉，加面粉是為了讓餅底更筋道，不容易碎，不過量不能多，不然會蓋過玉米本身的香味。

需要120毫升開水來燙玉米面，用開水燙能去掉生玉米面的腥味，還能讓餅底更軟乎。

酵母粉2克，用30度左右的溫水化開就行，注意水溫不能太高，不然會把酵母燙死，導(dǎo)致面糊發(fā)不起來。

再加2克鹽提底味，這樣餅底不會顯得寡淡。

溫水適量，用來調(diào)面糊，加的時候要根據(jù)面糊的稠度慢慢加，別一次倒多了。

食用油適量，用于煎餅，選普通的炒菜油就可以，不用特意用香油。

二、餡料材料

蒲公英150克，最好選嫩一點的嫩葉，老的莖要去掉，洗凈焯水后一定要擠干水分，不然餡料會偏濕影響口感。

鮮香菇4朵，中等大小的就可以，洗干凈后去掉蒂，切成小丁，香菇的香味很濃，少放一點就足夠香了。

豆腐干2塊，要選硬一點的，切成小丁，軟豆腐干容易炒爛，口感會不好。

蝦皮1小把，提前用清水泡5分鐘，泡軟后擠干水分，這樣既能提鮮又不會太咸，家里有孩子的話可以多洗兩遍更放心。

蔥花和姜末適量，蔥花可以多放一點增香，姜末少放一點就能去腥味，要是不愛吃姜，少放或者不放都可以。

調(diào)味用品準備生抽1勺、蠔油半勺、香油1勺，還有少許鹽和胡椒粉。因為蝦皮本身有咸味，鹽一定要少放，寧少勿多，不夠后續(xù)也不好補救。

另外準備1個生鵝蛋，后續(xù)拌入餡料中，生鵝蛋加熱后會凝固，既能讓餡料更抱團不散，還能讓餡料和下面的餅底更好地融為一體。

三、詳細步驟

第一步：先調(diào)餡料，提前晾著更入味

先處理蒲公英，燒一鍋沸水，里面加少許鹽和幾滴油，這樣焯水后的蒲公英顏色會更綠。把洗凈的蒲公英放進沸水里，焯1分鐘就趕緊撈出來，過一遍涼水后，用手使勁擠干水分，切成碎末放在旁邊備用。這里一定要注意擠干水分，不然餡料太濕，餅底會軟塌塌的不酥脆。

接著炒香配料，平底鍋放少許油，小火燒熱后，先把蔥花和姜末放進去爆香，聞到香味后，依次放入香菇丁、豆腐干丁和泡軟擠干的蝦皮，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，把香菇的香味充分炒出來，看到豆腐干炒得有點微黃就可以了。

然后關(guān)火，把切好的蒲公英碎倒進去，再加入準備好的生抽、蠔油、香油和少許胡椒粉，接著打入準備好的生鵝蛋，用鏟子充分翻拌均勻，讓每一份餡料都能裹上蛋液。喜歡加炒雞蛋的這時候把炒散的雞蛋倒進去再拌勻即可。拌好后盛出來放在一邊晾涼，餡料涼了之后更容易抱團，后續(xù)鋪在餅上也不會掉下來，而且有了生鵝蛋的加持，后續(xù)加熱后會和餅底牢牢粘在一起。

第二步：調(diào)玉米面糊，發(fā)酵一下更松軟

先燙玉米面，把玉米面放進一個大一點的盆里，慢慢倒入準備好的開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀后放涼至不燙手，大概30度左右就可以，要是溫度太高，后續(xù)加酵母會被燙死，影響發(fā)酵效果。

等玉米面涼透后，加入普通面粉、鹽和提前化開的酵母水，然后一點點加溫水，用筷子攪拌成稠面糊。面糊的稠度要把握好，比酸奶稍微稠一點就行，用筷子挑起來能緩慢流下來最合適，太稀的話攤餅的時候會變形，太稠了又攤不開。

把盆放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘就夠了，不用完全發(fā)透，看到面糊表面有少量小氣泡就可以。要是發(fā)過了，反而會影響餅底的口感。家里如果溫度低，就把盆放在暖氣旁邊，或者燒點熱水，把盆放在熱水上面，注意別讓盆碰到水，這樣能讓發(fā)酵速度快一點。

第三步：組合煎制，小火慢煎最關(guān)鍵

先預(yù)熱平底鍋，在鍋底刷一層薄油，開小火預(yù)熱，別用大火，不然油熱得太快，倒面糊的時候很容易糊底。

預(yù)熱好后把發(fā)酵好的面糊倒進鍋里，用勺子背從中間向四周慢慢攤成圓形的薄餅，厚度大概0.5厘米，盡量攤得均勻一些，不然有的地方熟得快，有的地方熟得慢，影響整體口感。

面糊剛攤好就趕緊把餡料均勻鋪在餅面上，用鏟子輕輕壓一壓，讓餡料和餅底貼得更緊，這樣吃的時候就不會掉餡。

沿著鍋邊淋入1湯匙食用油，然后蓋上鍋蓋，小火燜煎5-6分鐘。中途可以掀開鍋蓋一角看看，只要餅底變成金黃色，摸起來有點硬，就說明差不多熟了。

關(guān)火后，直接用鏟子把餅切成小塊，然后盛出來就能吃了，記得讓餡料面朝上，避免餡料散落。

冬季常吃蒲公英配鵝蛋，好處有很多，冬天天冷屋里燥，暖氣烤得人嗓子干，吃點蒲公英能幫著清清內(nèi)火。再說鵝蛋，個兒大蛋黃多，營養(yǎng)足。天冷了，身體需要熱量，鵝蛋里的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪能慢慢給身體提供能量，還能滋潤皮膚。

這兩樣一搭配，蒲公英的“清”和鵝蛋的“補”就平衡了，既不會因為補太過而上火，也不會因為清火而讓身體覺得涼。特別適合冬天容易口干、眼睛干的人，也適合想補身體又怕補過了的朋友。

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