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作者丨魚頭

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人總是習(xí)慣用自己過往的經(jīng)驗(yàn)，去做下一件事。就像你問一個(gè)干了30年餐飲的老板，如何開好一家店？做酒店餐飲的老板會(huì)跟你強(qiáng)調(diào)服務(wù)、環(huán)境，而做慣了連鎖門店的老板，能給你一下總結(jié)出800條管理供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)勢(shì)。

而20多天前熱熱鬧鬧開業(yè)的陳克明面館，卻偏偏選擇了一種“打臉”的方式，不賣掛面。

沒錯(cuò)，就是超市貨架上那個(gè)你最熟悉的、被稱為“掛面大王”的陳克明，就是那個(gè)40年賣出億萬根面、年產(chǎn)能可達(dá)46萬噸的掛面品牌，一轉(zhuǎn)身扎進(jìn)了餐飲業(yè)。

昔日“掛面大王”，

為何再次“殺”入餐飲？

陳克明，這三個(gè)字早已融入湖南人的記憶。他沒有復(fù)雜包裝，也不靠特殊風(fēng)味，卻幾乎存在于每一個(gè)湖南廚房里，他是家里長輩們拿著零錢吩咐小孩出去買掛面還會(huì)強(qiáng)調(diào)“買陳克明的”的獨(dú)特信任，也是打工人在忙完一天工作深夜回到家時(shí)打開櫥柜給予的那一份安心與踏實(shí)。

除了掛面之外，面館生意對(duì)于克明食品來說，并不算陌生。早在13年前，就有股東曾在長沙試水面館，當(dāng)時(shí)由于生意不理想，沒堅(jiān)持幾年便關(guān)閉了門店。

雖然經(jīng)歷了首次的失利，但陳克明面館，仍然無疑具備著足夠的情感優(yōu)勢(shì)，就像他在開店時(shí)“一場(chǎng)遲到了四十年的，面對(duì)面的問候”的形容，人們既對(duì)超市貨架上“掛面大王”的這位老朋友會(huì)開一家什么樣的面館、會(huì)做出怎樣的一碗面充滿期待，又對(duì)如今遍地是粉面店的情況下、這個(gè)“掛面第一股”選擇此時(shí)進(jìn)軍餐飲感到好奇。

陳克明選擇的是，“手作鮮面，現(xiàn)點(diǎn)熱炒”。

除了經(jīng)典手打面之外，還有一項(xiàng)包含20道制面工序的非遺手藝——手延面。對(duì)，他賣的不是其最擅長的掛面制品。他拋下了他最擅長的大規(guī)模生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化工藝的諸多優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)身投向了“手藝”。

有人分析，這并非是一次盲目的挑戰(zhàn)，而更像是克明食品在主業(yè)增長放緩下的突圍嘗試，通過對(duì)樣板店的打造和品牌場(chǎng)景的延伸，強(qiáng)化其高端產(chǎn)品線的影響，同時(shí)探索新的供貨模式與方向。

不“賣老”的老品牌

不過更值得細(xì)看的，是圍繞陳克明面館的諸多細(xì)節(jié)。

同樣是賣一碗面，為什么陳克明敢做到22元、甚至39元的價(jià)格？在多數(shù)消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的當(dāng)下，這一步看起來是否相當(dāng)冒險(xiǎn)？

當(dāng)然，除了“手延面”這一特色之外，更多的答案則藏在面的口味上。

陳克明與市面絕大多數(shù)面館的區(qū)別是，除了原香肉條、雜醬、梅菜蒸肉等那些看起來經(jīng)典碼子類型之外，還分了特色、新派和現(xiàn)炒三大類型。不過，當(dāng)餐廳強(qiáng)調(diào)手工所帶來的附加值，也就意味著站走向與連鎖、規(guī)模的“對(duì)立面”。

這其中既有像木姜子辣鴨面、燒椒手撕雞拌面等包含時(shí)下流行的風(fēng)味元素，又有鮮蝦絲瓜雞湯撈面、香菜生燙牛肉湯面這樣的創(chuàng)新碼子。

這是依靠手工和差異化帶來“附加值”。

更有趣的是，他要賣的不僅是這碗“面”，還包含了米飯?zhí)撞汀霾诵∈?，以及咖啡、飲品等豐富類型的產(chǎn)品。與其說是“陳克明面館”的回歸，倒不如說是品牌對(duì)于當(dāng)下主流消費(fèi)喜好的一次探索。

從流行口味元素的融入，再到圍繞“一人食”打造的產(chǎn)品，一開始選擇的宣傳內(nèi)容和推廣平臺(tái)，也并非常規(guī)的用視頻來表現(xiàn)產(chǎn)品有多好、氛圍有多好，而是以一種更詼諧、更輕松、更年輕的方式，就連開業(yè)邀請(qǐng)的“嘉賓”，也是跳舞的機(jī)器人。

這一次，陳克明面館能夠“成功”嗎？還需要時(shí)間來檢驗(yàn)。但這場(chǎng)“跨界”的探索，其意義或許早已超越一碗面的成敗本身。

它提醒著每一位餐飲人：所謂經(jīng)驗(yàn)，只是過往足跡的總結(jié)，卻未必是通往未來的地圖。真正的創(chuàng)新，是有勇氣打破經(jīng)驗(yàn)的枷鎖，去探索一片“不應(yīng)該如此”的未知之境。雖然這樣一種自我革新的嘗試——成功與否尚待時(shí)間評(píng)判，但這份敢于走出舒適區(qū)、重新定義可能的勇氣本身，正是商業(yè)世界里最稀缺的養(yǎng)分。

而餐飲的有趣之處，正在于此。