近兩年，不論漢堡炸雞，還是快餐拌飯，以及奶茶和咖啡，不同品類(lèi)、不同賽道的餐飲玩家，集體盯上了輕食這門(mén)生意?？系禄瞥鲎悠放啤癒PRO肯律輕食”，米村拌飯?jiān)诓糠珠T(mén)店悄悄試水輕食能量碗，奈雪的茶則推出“奈雪green”輕食門(mén)店。

盯上輕食的品牌越來(lái)越多，但這是一門(mén)好生意嗎？為了健康大嚼綠葉菜的消費(fèi)者，究竟能不能持續(xù)忠誠(chéng)地付費(fèi)？

文 |宋春光

編輯 |西打

運(yùn)營(yíng) |歪歪

輕食界來(lái)新人了

蘑菇的口感，吃起來(lái)和肉相似。菌肉纖維經(jīng)過(guò)烹飪，水分充足，口感彈牙，和一旁生冷的綠葉菜相比，顯得格外鮮美。這是連續(xù)點(diǎn)了5天輕食的曉琪悟出的道理。

曉琪生活在北京，上個(gè)月甲流痊愈后食欲下降，翻看外賣(mài)界面，川菜湘菜還是有點(diǎn)辛辣油膩，少油少鹽的輕食進(jìn)入了她的視野。在這之前，超級(jí)碗、沙野輕食、油梨樹(shù)等都是她常點(diǎn)的品牌，最近，她發(fā)現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)搜索“輕食”，綠色招牌、白色字體的“KPRO”總是出現(xiàn)在首位，就點(diǎn)了兩三次嘗試。

作為輕食界的新晉玩家，“KPRO肯律輕食”可以說(shuō)是含著金湯匙出生，背后站著已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)出一萬(wàn)家門(mén)店的肯德基。視覺(jué)上，綠白間色的KPRO和肯德基爺爺哈蘭·山德士經(jīng)典的紅色背景對(duì)比鮮明，似乎昭示著低卡輕食和高熱量炸雞漢堡走向分野的決心。

▲圖 / 視覺(jué)中國(guó)

早在2025年秋天，在杭州一家互聯(lián)網(wǎng)大廠工作的余啟明就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)跨界產(chǎn)物。他點(diǎn)了一份“烤牛小排烤蔬谷物能量碗”，純屬好奇，想知道肯德基為啥做出這個(gè)“違背祖宗的決定”。打開(kāi)餐盒，三塊牛小排在左側(cè)整齊排列，右側(cè)鋪著煮好的青菜、胡蘿卜和蘑菇，和此前吃過(guò)的輕食相比，除了肉的分量還行之外，實(shí)在沒(méi)什么特別之處。

不止肯德基一家盯上了這門(mén)“綠色生意”，更多餐飲品牌轉(zhuǎn)向了輕食。

新年伊始，有生活在青島的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，米村拌飯推出了好幾款時(shí)蔬能量碗，主打食材包括牛油果、金槍魚(yú)。與常規(guī)賣(mài)13.9到25.9元的拌飯相比，這些輕食產(chǎn)品上了一個(gè)臺(tái)階，定價(jià)來(lái)到20.9元到33.9元之間。

更早的時(shí)候，奈雪的茶開(kāi)出了“奈雪green”輕食門(mén)店，首店開(kāi)在聚集了騰訊等多家公司的深圳前海。門(mén)店視覺(jué)上同樣選擇了清新的綠色，裝飾上還把綠植種進(jìn)了門(mén)店里，試圖打造一個(gè)進(jìn)可商務(wù)交流，退可自然放松的空間。

▲“奈雪green”深圳前海店。圖/奈雪的茶

主打咖啡+貝果組合的“Tims天好咖啡”，也在去年上線(xiàn)輕食能量碗，有的門(mén)店直接在咖啡操作臺(tái)旁開(kāi)辟出一塊手作臺(tái)，供店員制作暖食，但社交平臺(tái)的反饋褒貶不一。網(wǎng)友@每天都想喝酸奶 連續(xù)一周點(diǎn)了貝果午餐盒，稱(chēng)其為“白人飯愛(ài)好者福音”；也有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)外賣(mài)點(diǎn)到手的金槍魚(yú)球已經(jīng)悄然散開(kāi)，烤時(shí)蔬口感干癟，直言：“貝果堡才是你穩(wěn)贏的賽道啊?！?/p>

除此之外，中式早餐老大哥“永和大王”也踏入了“白人飯”的河流，2024年升級(jí)了子品牌“唬吃唬吃”，專(zhuān)賣(mài)輕食。只不過(guò)，這個(gè)新品牌還沒(méi)打出名堂來(lái)就偃旗息鼓，于2025年年末宣布閉店，并發(fā)布公告寬慰顧客說(shuō)，輕食選品不會(huì)消失，都將并入永和大王的門(mén)店菜單中。

甚至，原本瞅著和輕食不太沾邊的“袁記云餃”，也曾嘗試把餃子做得更“輕”。2024年，袁記云餃推出“魔芋燕麥鮮餃”，用料包括雞胸肉、燕麥粉、黑全麥粉、魔芋粉，主打“低脂低負(fù)擔(dān)”；一年后，又推出羽衣甘藍(lán)鮮蝦雞肉餃，官方給出熱量參考值，每個(gè)水餃32卡。

從字面意義上理解，“輕”是輕食的核心概念，不僅意味著少油少鹽的烹飪方式，還應(yīng)具有低脂肪、低熱量、高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。

但余啟明拿到手發(fā)現(xiàn)，KPRO那份能量碗的菜單，并沒(méi)有給出具體的營(yíng)養(yǎng)成分表。習(xí)慣搞清食物熱量的他突發(fā)奇想搞起了測(cè)評(píng)，先拿出食物秤，分別撿出肉、蛋、菜和碳水稱(chēng)量，再換算好食材的生重熟重，得出這款能量碗的碳蛋脂克重比例，分享到了社交媒體。

▲余啟明測(cè)量輕食時(shí)會(huì)依次拿出食材稱(chēng)重。圖 / 訪(fǎng)談?wù)吖﹫D

這是一套嚴(yán)密但并不復(fù)雜的計(jì)算。他自稱(chēng)佛系減脂用戶(hù)，曾經(jīng)也想依賴(lài)過(guò)輕食減重，發(fā)現(xiàn)從外面輕食店買(mǎi)到的能量碗并不能提供足夠的碳水、蛋白質(zhì)和脂肪。而且，過(guò)于在意攝入食物的熱量，還有引發(fā)暴食的風(fēng)險(xiǎn)。最后，他靠自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，自己做飯，如今終于快減到目標(biāo)體重。

帖子后續(xù)的熱度出乎他的意料，瀏覽量超過(guò)30萬(wàn)次，還有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)催更他測(cè)量其他款餐品。盛情難卻，余啟明連續(xù)點(diǎn)了一個(gè)多星期KPRO，拆解了9道餐品的熱量數(shù)值。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織與相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，健康成年人每天最低需要攝入的蛋白質(zhì)是每公斤體重0.8克?！氨热?0公斤的人，一天最好吃到40克蛋白質(zhì)，大約200克生肉?！庇鄦⒚髡f(shuō)。不過(guò)，在他的觀察中，按大部分中國(guó)人的飲食習(xí)慣，很少有人能一天吃到這個(gè)量。

相比之下，曉琪最看重輕食的部分并不是熱量，而是口感。有一次，她被一份時(shí)蔬谷物碗惹怒了，25元的價(jià)格，碗內(nèi)一半都是脆生生的綠葉菜，三顆過(guò)水的西藍(lán)花放在黑米飯上，索然無(wú)味。

最好吃的還得是烤過(guò)的蘑菇，因?yàn)榻莱隽巳獾目诟小?/p>

變輕，變綠，變暖

輕食的“輕”，是不少負(fù)重前行的都市牛馬們，最樸素的一種向往。對(duì)于曾經(jīng)的輕食愛(ài)好者張栗而言，除了健康與低卡，輕食還代表著某種都市麗人的精致生活。

2023年夏天，剛剛大學(xué)畢業(yè)的張栗來(lái)到上海工作。即便公司位于張江高科技園，從工位望出去，根本看不見(jiàn)外灘獨(dú)特的天際線(xiàn)，張栗仍能從一些日常細(xì)節(jié)里，敏銳地捕捉到這座大城市的獨(dú)特氣質(zhì)。入職第一天，公司領(lǐng)導(dǎo)想帶大家一起聚餐，一行人選定了烤肉。正準(zhǔn)備出門(mén)，一位同事先一步走出大門(mén)，回過(guò)頭和他們說(shuō)：“我要去吃Wagas。”

那是一家人均80元的輕食店，因?yàn)閮r(jià)格略貴，此前張栗只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，從未想過(guò)嘗試。場(chǎng)面變得尷尬，午飯時(shí)間，油香四溢的烤肉顯然比沒(méi)什么滋味的菜葉蓋飯更能滿(mǎn)足食欲。有人勸那位同事一起去，畢竟吃烤肉也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但還是被回絕了。

最后，領(lǐng)導(dǎo)帶著其余人來(lái)到烤肉店。油煙彌漫，脂肪在烤盤(pán)上“滋啦滋啦”，油點(diǎn)子濺過(guò)來(lái)的時(shí)候，張栗開(kāi)始羨慕那位堅(jiān)定選擇菜葉蓋飯的同事，一想到待會(huì)兒要拖著飽脹的胃回到工位，衣服還極有可能被油煙腌漬入味，她一百個(gè)不愿意。

▲圖 / 《機(jī)智的醫(yī)生生活》

能否自律地選擇健康的食物，和工作強(qiáng)度直接相關(guān)。項(xiàng)目繁忙時(shí)，張栗總是控制不住點(diǎn)甜品，試圖讓甜味促進(jìn)多巴胺的分泌，體重也隨之升高。有一天，她發(fā)現(xiàn)一條以前的褲子褲腰變緊了，這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，不能再因?yàn)楣ぷ鞣趴v食欲了。

自那時(shí)起，張栗在心底堅(jiān)定目標(biāo)，要成為健康飲食的都市白領(lǐng)，自然而然地，成了輕食的“信眾”。

時(shí)間回倒20年，輕食最初在中國(guó)出現(xiàn)，的確和中產(chǎn)的生活方式緊密相關(guān)。

2002年，美國(guó)創(chuàng)業(yè)者Scott Minoie在上海靜安區(qū)開(kāi)出一家名叫“新元素”的餐廳，開(kāi)啟了一份冷盤(pán)沙拉能超過(guò)50元的貴價(jià)輕食時(shí)代。在當(dāng)時(shí)，這個(gè)價(jià)格足夠吃?xún)深D品質(zhì)不錯(cuò)的中式午餐。有網(wǎng)友回憶2001年剛畢業(yè)工作的餐飯價(jià)格，在陸家嘴工作的白領(lǐng)午餐花費(fèi)大約20到30元。

那時(shí)，用餐空間的考究，撐起了輕食的一部分身價(jià)。以Wagas舉例，門(mén)店大多位于一、二線(xiàn)城市核心商場(chǎng)的一樓，logo醒目，層高充足，落地窗干凈明亮，幾句“健康就是財(cái)富”的宣傳標(biāo)語(yǔ)張貼在店內(nèi)各處，理所當(dāng)然，用的是英文。

常去輕食餐廳的顧客里，白領(lǐng)、金領(lǐng)和投資人們居多。在北京，位于三元橋鳳凰匯的新元素曾是投資人們會(huì)面的首選，上千萬(wàn)元的項(xiàng)目搭配著一份88元的輕食和一杯38元的咖啡流通，十分熱鬧。

▲新元素外賣(mài)點(diǎn)餐價(jià)格。 /外賣(mài)平臺(tái)截圖

這種提供“第三空間”（獨(dú)立于生活與工作的放松場(chǎng)所）的思路與星巴克相似。在開(kāi)店策略上，高檔輕食餐廳也習(xí)慣把門(mén)店放在商場(chǎng)一層，比鄰星巴克、哈根達(dá)斯。但如今，只有少數(shù)輕食品牌才能把門(mén)店留在原先的地方。

新的就餐方式深刻地影響著餐飲行業(yè)。2015年，美團(tuán)、餓了么與百度外賣(mài)展開(kāi)外賣(mài)“三國(guó)殺”，更多的補(bǔ)貼，更快的配送，消費(fèi)者的就餐習(xí)慣也跟著潛移默化地改變。

在輕食賽道，外賣(mài)基因更徹底的品牌也隨之出現(xiàn)?！吧骋拜p食”創(chuàng)始人許小喵在2017年底感受到變化的氣息。那年冬天，她注意到用外賣(mài)點(diǎn)餐的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，不同品類(lèi)的線(xiàn)上銷(xiāo)量都很可觀，其中也包括輕食——許多本土輕食品牌也在同時(shí)期誕生，定價(jià)低于高檔沙拉店，更愿意入駐外賣(mài)平臺(tái)。

此前，許小喵曾加盟過(guò)線(xiàn)下奶茶店，賠了40萬(wàn)元。遭受過(guò)市場(chǎng)的“毒打”，許小喵開(kāi)始更用心學(xué)習(xí)，觀察市場(chǎng)。外賣(mài)趨勢(shì)的發(fā)展，是她捕捉到的一個(gè)顯著訊號(hào)。

“如果在冬天還有人愿意吃生冷的輕食，那么到了春夏時(shí)，生意肯定會(huì)更好?！庇谑撬业揭晃粡?016年就經(jīng)營(yíng)輕食店的合伙人，決定做一個(gè)全新的輕食品牌。為了與市面上貴價(jià)沙拉的價(jià)格帶作區(qū)分，他們把品牌定價(jià)選定在30元左右。

輕食品牌的變化，也暗合了時(shí)代情緒的變化?；?0元吃“草”和花30元吃“草”，消費(fèi)者們用腳投票，性?xún)r(jià)比成了輕食賽道的關(guān)鍵詞。

2021年，定位高端的新元素餐廳宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算階段；2022年，Wagas出售了60%的股份。與之相對(duì)的是，輕食在外賣(mài)平臺(tái)的崛起。根據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，2020年下半年，美團(tuán)外賣(mài)輕食訂單數(shù)量同比增長(zhǎng)50%，這一年，平臺(tái)外賣(mài)輕食品類(lèi)商戶(hù)的店均月售訂單數(shù)，是其余品類(lèi)商戶(hù)的1.74倍。

幾乎同一時(shí)期，余啟明結(jié)束留學(xué)回國(guó)。工作壓力大時(shí)，他一焦慮就點(diǎn)外賣(mài)，體重一度從80公斤飆漲到105公斤?！拔业纳砀?70厘米，在專(zhuān)業(yè)的醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)里，這就叫‘肥胖’。”他說(shuō)。

▲圖 /《一起用餐吧2》

一次體檢，檢查出了輕度脂肪肝，這讓余啟明下定決心健康、穩(wěn)定地減脂。期間，他幾乎把市面上的輕食點(diǎn)了個(gè)遍。據(jù)他觀察，很多輕食標(biāo)配的健康能量碗并不健康。“一堆不知道洗沒(méi)洗干凈的蔬菜占盒子的一半，配上一個(gè)小雞腿，再來(lái)上些若有似無(wú)的主食，正常人長(zhǎng)期吃一定會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良的?！?/p>

那時(shí)，市面上主流的能量碗冷食居多。因?yàn)椤袄洹保鄦⒚鞑粫?huì)每天都點(diǎn)輕食，“如果我前一天大魚(yú)大肉了，吃一頓冷的菜葉子，我會(huì)覺(jué)得很清爽，可是如果一直吃，我會(huì)覺(jué)得很命苦”。于是他開(kāi)始自己烹飪，做水煮菜、水煮肉，口味清淡，也很溫暖。

變得更“暖”，也成了輕食品牌們的進(jìn)化路徑。許小喵印象中，到了2020年，做暖食已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。另一個(gè)本土輕食品牌“超級(jí)碗”，也把品牌從“更健康的麥當(dāng)勞”改成“中國(guó)風(fēng)味熱烹輕食”。

點(diǎn)了兩三次KPRO，曉琪注意到這個(gè)品牌提供的全是加熱后的食材，連小番茄都不例外，確實(shí)口味更好吃了。最近，余啟明也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，他認(rèn)為對(duì)于習(xí)慣了熱食的中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，冬天吃點(diǎn)暖和的是剛需，所以連著點(diǎn)了一周溫?zé)岬妮p食。

輕食，拯救一切？

當(dāng)我們能在輕食店點(diǎn)到鮮蔬鍋、飯團(tuán)，吃到泰式打拋雞肉時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)，輕食的邊界正在變得模糊，餐飲品牌們用盡渾身解數(shù)，就為了讓輕食的口味更像正餐。

而沒(méi)有完全轉(zhuǎn)向輕食的其他品牌，也在努力貼近輕食概念，比如牛肉火鍋店推出一人食燙撈杯，傳統(tǒng)中餐店在番茄肥牛燴飯的界面標(biāo)上“低卡低鹽”。

跨界做輕食的品牌越來(lái)越多，許小喵覺(jué)得，這對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)有利有弊。“好處是，消費(fèi)者們對(duì)于輕食的接受度會(huì)越來(lái)越高，不會(huì)再覺(jué)得它反人性”，她說(shuō)，“而且行業(yè)受到關(guān)注，我們的上游生態(tài)也會(huì)更完善?！?/p>

舉個(gè)例子，早些年，羽衣甘藍(lán)、球生菜等蔬菜在很多城市根本買(mǎi)不到，不僅阻礙拓店腳步，輕食商家采買(mǎi)原材料時(shí)也沒(méi)有議價(jià)空間，算上生鮮食材的運(yùn)輸和折損，成本一下子被拉高。尤其是最近兩年，羽衣甘藍(lán)成為新晉超級(jí)食物，除了輕食，各類(lèi)水飲品牌也在熱捧。市場(chǎng)需求激增后，上游種植的人也多了起來(lái)，成本也逐漸變低。

▲各類(lèi)奶茶品牌也在相繼推出羽衣甘藍(lán)飲品。圖 / 茶百道

另一邊，一些食材的預(yù)制程度在提高，采購(gòu)后，也可以降低門(mén)店店員的操作難度?！氨热缣┦酱驋侂u胸肉，以前我們是做不來(lái)這個(gè)口味的，現(xiàn)在廠商會(huì)直接做好半成品，我們的店員拿到后就可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的煎或者炒?！?/p>

但是，行業(yè)熱鬧不可避免地加劇了競(jìng)爭(zhēng)。在許小喵看來(lái)，跨界做輕食的品牌許多都是“資本玩家”，很多時(shí)候并不在意前期的虧損?！叭绻麄兩狭诵缕?，發(fā)現(xiàn)暫時(shí)不掙錢(qián)可能還能留存，對(duì)我們來(lái)說(shuō)一個(gè)月不掙錢(qián)就得下架”，許小喵說(shuō)，巨頭紛紛涌入，一定程度上打亂了行業(yè)的上新節(jié)奏，也影響了整體的運(yùn)營(yíng)和定價(jià)思路。

以“KPRO肯律輕食”為例，不同于剛誕生時(shí)40元左右的定位，如今，KPRO的不少輕食餐品已經(jīng)把價(jià)格打到了30元以?xún)?nèi)，如果在外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，還能疊加優(yōu)惠，一份基礎(chǔ)能量碗20元出頭就能買(mǎi)到。這個(gè)價(jià)格和多年來(lái)深耕外賣(mài)渠道的沙野輕食、蔓味輕食定價(jià)相近，足以讓消費(fèi)者在猶豫后改變選擇。

除了來(lái)自外部的競(jìng)爭(zhēng)，輕食行業(yè)也有自身的局限性。由于基因里自帶的“白人飯”屬性，輕食受眾更多集中在一、二線(xiàn)城市，這群人在意生活品質(zhì)，愿意為吃得健康付費(fèi)。這也導(dǎo)致輕食品牌們?cè)谕氐陼r(shí)受到限制，無(wú)法像茶飲、快餐品牌那樣，通過(guò)下沉拓寬渠道、做大規(guī)模。

許小喵觀察到，如果一個(gè)城市沒(méi)有西式快餐店，那么把輕食店拓展過(guò)去的經(jīng)營(yíng)難度極大?！半m然很多小城市的老板想要加盟，但當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者沒(méi)有吃輕食的概念，后期很多食材他可能就不再進(jìn)貨了，產(chǎn)品變少了，原來(lái)少量吃輕食的人也不來(lái)買(mǎi)了?！?/p>

另外，在東北、西北等冬季漫長(zhǎng)的地區(qū)，食材的運(yùn)輸和保存也面臨挑戰(zhàn)。當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣，也更偏重口味、高熱量。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，蔓味輕食在全國(guó)現(xiàn)有門(mén)店574家，但東北三省只開(kāi)出了16家門(mén)店；而沙野輕食現(xiàn)有門(mén)店超200家，在東北三省僅有2家門(mén)店。

行業(yè)的淘汰速度也不容忽視。根據(jù)前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人數(shù)據(jù)，2023至2024年間，輕食品類(lèi)的閉店率為27%，超出了餐飲行業(yè)22.6%的平均水平。由此可見(jiàn)，經(jīng)營(yíng)好一家輕食門(mén)店并不簡(jiǎn)單。

即便如此，一些跨界做輕食的品牌，還是堅(jiān)信“綠色生意”能講出全新的故事。

去年8月，奈雪的茶發(fā)布的2025年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2025年上半年公司營(yíng)收為21.78億元，同比下降14.4%，但凈虧損同比在收窄，從2024年同期的4.38億元降至1.17億元。

輕食門(mén)店“奈雪green”在報(bào)告中被寄予厚望，“繼續(xù)探索新的店型或消費(fèi)場(chǎng)景以期覆蓋更廣泛的消費(fèi)群體……滿(mǎn)足不同年齡群體的全時(shí)段消費(fèi)需求，以提高單店收入”。根據(jù)此前公開(kāi)信息，“奈雪green”首店開(kāi)業(yè)3天銷(xiāo)售額超過(guò)12萬(wàn)元，貝果與能量碗等輕食產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率達(dá)到40%。

試水輕食之前，中式快餐排隊(duì)王“米村拌飯”也感受到了新的壓力。2024年，米村拌飯極速狂奔，前8個(gè)月開(kāi)出近400家新店，但同期，卻有近80多家門(mén)店出現(xiàn)虧損。當(dāng)開(kāi)店腳步越過(guò)長(zhǎng)江，米村還面臨著扎根同品類(lèi)，以廣東、江蘇為根據(jù)地的樸大叔拌飯的狙擊。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止到1月26日，米村拌飯?jiān)跔I(yíng)門(mén)店為1918家，2025年開(kāi)店195家，關(guān)店82家，拓店腳步放緩，關(guān)店數(shù)量相比上一年翻一番。

另一邊，依托百盛中國(guó)成熟的供應(yīng)鏈體系與1.2萬(wàn)家肯德基門(mén)店，“KPRO肯律輕食”在2025年迅速擴(kuò)張，開(kāi)出了180多家門(mén)店。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將超過(guò)5000億元。如此市場(chǎng)規(guī)模之下，輕食賽道的競(jìng)爭(zhēng)注定更加激烈。

自誕生之初，沙野輕食的定位就是做“年輕人的口糧餐”。近一年，許小喵能夠感受到行業(yè)變得更卷了，價(jià)格也更加下沉。“品牌剛成立時(shí)，我們瞄準(zhǔn)30塊錢(qián)左右的價(jià)格段，因?yàn)槟菚r(shí)候30塊錢(qián)以下的品牌幾乎是沒(méi)有的，”許小喵說(shuō)，但現(xiàn)在，輕食整體的價(jià)格已經(jīng)完全下沉到20元到30元這個(gè)區(qū)間了。為了保持質(zhì)價(jià)比高的定位，沙野輕食也在加快新品研發(fā)頻率，部分門(mén)店增加了飯團(tuán)、三明治等品類(lèi)，為了留住更多消費(fèi)者，多做嘗試。

▲現(xiàn)在大部分輕食價(jià)格在20元到30元區(qū)間。圖 /外賣(mài)平臺(tái)截圖

除了踐行一種自律的生活模式，張栗吃輕食的原因和健康焦慮有關(guān)。父親患有糖尿病，她開(kāi)始工作后，也擔(dān)心自己的血糖，不僅吃飯時(shí)更關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)成分，焦慮到一定程度，她還買(mǎi)了血糖儀監(jiān)測(cè)，一天得扎三次手指采血。

有時(shí)只要多吃了一口米飯，張栗就很擔(dān)心血糖升高，只有每次吃蔬菜和蛋白質(zhì)居多的輕食時(shí)，她才能放下心來(lái)。不過(guò)監(jiān)測(cè)了半年之后，她發(fā)現(xiàn)自己的血糖數(shù)值一直處于正常區(qū)間，似乎和吃了什么關(guān)系不大。

吃輕食，一定程度上也是在吃一種看起來(lái)更健康的幻覺(jué)。但想要吃得健康，選擇還有很多。

離開(kāi)上?；氐綕?jì)南生活后，張栗解鎖了自己烹飪健康餐的技能。她最常做的菜是清燉排骨。買(mǎi)來(lái)新鮮的排骨后，清洗、焯水，加入姜片，放些貝貝南瓜和玉米，一鍋燉煮就可以了。為了增加清甜口味，張栗偶爾也會(huì)加入蘋(píng)果或者梨一起煮。這樣，一餐干凈的，包含碳、蛋、脂的健康餐就做好了。

只不過(guò)，肉類(lèi)處理起來(lái)比較耗時(shí)，張栗每次動(dòng)手做飯都起碼要花1個(gè)小時(shí)。最近，她購(gòu)買(mǎi)了一瓶蛋白粉搭配飲食，感覺(jué)一下子省去了不少步驟——既然都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不如更直接一點(diǎn)。

▲張栗做的健康餐。圖 / 訪(fǎng)談?wù)吖﹫D

（文中余啟明、曉琪、張栗為化名）

參考資料：

1.《肯德基加速變“綠”》，刺猬公社

2.《閉店率27%？輕食賽道“大換血”？》，餐飲老板內(nèi)參

3.《米村拌飯刮骨療傷》，商業(yè)弧光

4.《米村拌飯，劃江而治？》，餐觀局

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