臘月初八，年味啟幕，一碗溫?zé)岬呐D八粥、一碟脆爽的臘八蒜，是人們刻在骨子里的節(jié)日記憶。這看似尋常的節(jié)令食俗，實(shí)則藏著中醫(yī)“藥食同源”“冬藏溫補(bǔ)”的深厚智慧。恰逢四九寒天尾聲，徐州干冷多風(fēng)的氣候下，巧用臘八食材順時(shí)養(yǎng)生，既能溫養(yǎng)身體抵御寒邪，又能為年末養(yǎng)精蓄銳。今天就結(jié)合習(xí)俗、氣候特點(diǎn)，聊聊臘八節(jié)里的中藥科普，讓傳統(tǒng)年味與健康相伴。

　　臘八食俗

　　皆是中醫(yī)冬藏的養(yǎng)生智慧

　　臘八節(jié)的由來(lái)與“臘祭”相關(guān)，而流傳至今的飲食習(xí)俗，無(wú)一不契合中醫(yī)“天人相應(yīng)”的理念。此時(shí)徐州仍處于嚴(yán)寒時(shí)節(jié)，人體陽(yáng)氣內(nèi)藏、消化功能旺盛，正是冬令溫補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，臘八粥、臘八蒜并非單純的美食，更是百姓廚房里的“復(fù)方食養(yǎng)方”，兼顧溫補(bǔ)、健脾、和胃，適配徐州冬季干冷的氣候特點(diǎn)[1]。

　　中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》有言：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)”，臘八的食養(yǎng)核心正是藏精氣、補(bǔ)脾胃、散寒邪，而徐州人延續(xù)的臘八習(xí)俗，恰好完美貼合這一原則，讓養(yǎng)生融入日常飲食，這也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)實(shí)踐。

　　臘八粥　

　　一碗“復(fù)方粥”，調(diào)和五臟溫養(yǎng)身

　　徐州人的臘八粥，多以糯米、紅豆、薏米、紅棗、桂圓、蓮子、核桃等為原料，看似隨意搭配，實(shí)則遵循中醫(yī)“性味平和、補(bǔ)而不滯”的原則，每一味食材都是藥食同源的佳品，合在一起既能溫補(bǔ)陽(yáng)氣，又能健脾利濕、養(yǎng)心安神，是冬季干冷氣候下的絕佳食養(yǎng)方。

　　臘八粥食材的中藥密碼[2]

　　1. 紅豆：性平，味甘酸，歸心、小腸經(jīng)，可利水除濕，消腫解毒，適合痰濕體質(zhì)。

　　2. 生薏苡仁：性涼，味甘淡，歸脾、胃、肺經(jīng)，可利水滲濕，健脾止瀉，與紅豆配伍，祛濕效果顯著。

　　3. 糯米：性溫，味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，可補(bǔ)中益氣，健脾止瀉，是粥的基底，能緩解徐州冬季寒邪引發(fā)的脾胃虛寒、食欲不振。

　　4. 紅棗+龍眼肉：紅棗性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性;龍眼肉性溫，味甘，歸心、脾經(jīng)，可補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神，補(bǔ)虛長(zhǎng)智。二者配伍，能改善冬季手腳冰涼，失眠健忘，尤其適合中老年人群。

　　5. 蓮子+百合：蓮子性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經(jīng)，可健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心安神;百合性寒，味甘，歸肺、心經(jīng)，可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。二者配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，滋陰潤(rùn)燥，改善睡眠。

　　6. 枸杞：性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)，可滋補(bǔ)肝腎，益精明目。

　　臘八粥的加減法

　　臘八粥并非“千人一碗”，稍作調(diào)整更貼合需求，食材均在本地藥房或菜場(chǎng)易獲取，簡(jiǎn)單易操作：

　　1. 臘八節(jié)前后，元?dú)獠蛔悖芰坎粔?，極易感冒，懶言少語(yǔ)，此為氣虛的表現(xiàn)。而山藥、蓮子、大棗、小米均有益氣的效果，黃芪更是善補(bǔ)脾肺之氣，增強(qiáng)抵抗力。

　　2. 三九四九寒天，陽(yáng)氣不足，熱量不夠，溫煦功能減弱，人們?nèi)菀资帜_、腰背、腹部冰涼，喜食熱食，此多為陽(yáng)虛。核桃仁補(bǔ)腎溫陽(yáng)，龍眼肉溫和滋補(bǔ)。生姜溫中散寒，在粥中放入2-3片，暖身效果立竿見(jiàn)影。

　　3. 冬季寒冷干燥，陰液虧少，滋潤(rùn)不足，易生內(nèi)熱，而陰虛體質(zhì)在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)容易“虛不受補(bǔ)”，常吃溫補(bǔ)的羊肉、辣椒等出現(xiàn)“上火”的癥狀，夜間容易盜汗，影響睡眠。百合、銀耳有養(yǎng)陰潤(rùn)肺的功效，加入粥中粥質(zhì)滑潤(rùn)，味道清甜，能有效緩解冬季的燥熱不適。

　　臘八蒜　

　　一味“小食方”，解膩和胃通陽(yáng)氣

　　在人們心中，吃臘八泡蒜是必不可少的習(xí)俗，白蒜泡入米醋，數(shù)日后變得翠綠酸甜，不僅是春節(jié)吃餃子的絕配，更是一味解膩和胃的中藥小食，與臘八粥搭配，一溫一利，讓冬令溫補(bǔ)不生滯。

　　從中藥角度看，《本草綱目》[3]記載“葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也”;米醋散淤血、開胃養(yǎng)肝，既能中和大蒜的辛辣，又能促進(jìn)脾胃運(yùn)化。二者泡制而成的臘八蒜，辛溫之性減弱，消食和胃之效增強(qiáng)，吃完臘八粥來(lái)一兩瓣，既能解膩，又能通陽(yáng)散寒，適配徐州人年末聚餐多、飲食油膩的特點(diǎn)。

　　小貼士：臘八蒜雖好，但大蒜辛辣，胃熱胃痛、口腔潰瘍?nèi)巳翰灰硕嗍?陰虛火旺者，食之過(guò)量易加重火旺癥狀;空腹食用易刺激腸胃，建議飯后吃;孕婦、哺乳期女性謹(jǐn)慎食用;大蒜可能與部分藥物產(chǎn)生反應(yīng)，降低藥效，服藥期間最好暫停食用。

　　臘八養(yǎng)生避誤區(qū)

　　這些要點(diǎn)要牢記

　　結(jié)合徐州冬季干冷的氣候和臘八食俗特點(diǎn)，養(yǎng)生時(shí)避開這些誤區(qū)，才能讓傳統(tǒng)食養(yǎng)發(fā)揮真正效果：

　　1. 忌臘八粥過(guò)量食用：臘八粥食材多為谷物、干果，黏性大、熱量較高，過(guò)量食用易加重脾胃負(fù)擔(dān)，尤其老人、兒童要適量，遵循“七分飽”原則。

　　2. 忌盲目添加滋補(bǔ)食材：無(wú)需在臘八粥中添加鹿茸、人參等大補(bǔ)之品，臘八食養(yǎng)重“平和”，過(guò)度溫補(bǔ)易引發(fā)上火。

　　3. 忌臘八蒜與蜂蜜同服：大蒜與蜂蜜同食易刺激腸胃，引發(fā)腹脹、腹瀉，食用臘八蒜后，間隔1-2小時(shí)再吃蜂蜜類食物。

　　4. 忌吃完臘八食俗后受涼：臘八粥、臘八蒜均為溫性食養(yǎng)，吃完后外出需做好保暖，避免寒邪乘虛而入。

　　一碗臘八粥，熬煮著千年的養(yǎng)生智慧;一碟臘八蒜，蘊(yùn)藏著順時(shí)的健康密碼。臘八至，年關(guān)近，在徐州的干冷寒風(fēng)里，循著傳統(tǒng)食俗，巧用中藥知識(shí)順時(shí)養(yǎng)生，讓溫養(yǎng)的粥食抵御寒邪，讓酸甜的蒜香化解食積。愿咱們徐州人在濃濃的年味里，守住脾胃安康，藏好體內(nèi)陽(yáng)氣，以健康的身體迎接新春的到來(lái)?！　?/p>

　　竇 敏 中藥房中藥師

　　廣西中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)檎婢渭?jí)代謝產(chǎn)物的生物合成?，F(xiàn)為中藥房中藥師。希望能用專業(yè)知識(shí)更好的服務(wù)患者，踐行“到礦總，您放心”。