鴨血粉絲湯、血腸、毛血旺、雞血湯......餐桌上這些帶血色的菜，鮮香彈嫩，總能勾起我們的食欲。

與此同時，“以血補血”的觀念也深入人心，平時大家都會想喝個血湯來補補身子。

不過，不愛吃的人則會認為：動物血都是血管垃圾，有毒還很臟，吃多了對身體不好。

所以真相究竟如何？一起來看看吧。

值得肯定的是，動物血確實是當(dāng)之無愧的補鐵冠軍。對于擔(dān)心貧血，尤其是缺鐵性貧血的人群（如女性、生長發(fā)育期的青少年），動物血是性價比極高的天然補劑。

以最常見的鴨血為例，每100克鴨血中的鐵含量可高達30毫克以上，是瘦豬肉的數(shù)十倍。

更關(guān)鍵的是，動物血中的鐵是以血紅素鐵的形式存在。這種形式的鐵就像持有VIP通行證，能被我們的腸道直接、高效地吸收，吸收利用率可達20%-25%，遠高于植物性食物中那種需要復(fù)雜轉(zhuǎn)換的非血紅素鐵。

此外，動物血也是“低卡高蛋白”的模范生。動物血的蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，能達到12%-15%，且氨基酸組成合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

同時它的脂肪含量卻出奇的低，幾乎不含脂肪，熱量自然也高不起來。

如果你既想補充營養(yǎng)，又想控制體重和脂肪攝入，動物血絕對是不錯的選擇。

不過盡管營養(yǎng)出眾，但圍繞動物血的爭議從未停止。

從生理學(xué)角度來看，血液的主要功能是運輸，它負責(zé)將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到全身，同時把代謝產(chǎn)生的廢物（如尿素、二氧化碳）運送到肝腎進行處理和排出。因此，代謝物并不會直接留在血液中。

在正規(guī)屠宰的過程中，健康動物血液中的代謝廢物含量極低。對于血中的細菌、寄生蟲等，充分加熱可以將其殺死。

血制品本身不臟，它干凈與否更多取決于來源與流程管理。

在現(xiàn)代化、規(guī)范化的屠宰加工廠，動物檢疫是強制步驟。對合格牲畜采取空心刀放血并立即收集，能最大程度保證血源的衛(wèi)生。后續(xù)的過濾、凝固、殺菌（如巴氏殺菌）等工序，進一步確保了安全。

真正的風(fēng)險來源于私屠濫宰，衛(wèi)生條件差，確實可能導(dǎo)致微生物污染。

因此，選擇正規(guī)品牌和購買渠道，是規(guī)避風(fēng)險的核心。

吃含鐵量高的食物，例如動物血、補鐵劑后，未吸收的鐵會被氧化并使糞便呈深黑色。這是常見而正常的現(xiàn)象，和中毒、排毒沒有一點關(guān)系。

但如果黑便持續(xù)、量大、伴隨頭暈、心慌或嘔血，或和消化道出血有關(guān)，此時應(yīng)及時就醫(yī)查明原因。

現(xiàn)在市面上確實有不法商家用劣質(zhì)原料或添加明膠、色素等制造假鴨血、豬血的情況。我們可以通過以下方法來辨別真假。

看顏色：真鴨血呈暗紅色，煮熟后顏色略深，內(nèi)部有大小不一的氣孔。假鴨血往往呈咖啡色或異常鮮紅，氣孔均勻細密，像海綿。

摸質(zhì)感：真鴨血質(zhì)地脆嫩、易碎，用筷子一掐即斷，切片后有細小毛茬。假鴨血更有韌性，不易拉斷，口感像果凍。

品味道：真鴨血越煮越嫩，浮沫較少。假鴨血久煮口感會變松散，咬下去出水很多。

挑渠道：優(yōu)先購買預(yù)包裝、有明確生產(chǎn)信息和檢疫標(biāo)識的產(chǎn)品，安全性遠高于散裝無標(biāo)識產(chǎn)品。

此外，健康人群適量食用利大于弊，不過仍建議控制量。

動物血屬于動物內(nèi)臟，根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，建議每月吃2-3次，每次吃25克即可。

缺鐵性貧血患者、經(jīng)期女性、兒童、孕婦（需確保完全煮熟）等需鐵人群可以適量多補充。

不過這2類人群需要慎食↓

動物血質(zhì)地較為粗糙，不易消化，且可能刺激腸道。消化系統(tǒng)敏感、易腹瀉或胃腸手術(shù)后恢復(fù)期的人應(yīng)少食或暫時避免。

動物血屬于中嘌呤食物，攝入過多可能升高血尿酸水平，誘發(fā)或加重痛風(fēng)發(fā)作。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者急性發(fā)作期應(yīng)避免，緩解期可少量食用。

總的來說，“吃血補血”這句老話有它的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，但它不是萬靈丹，也不是人人都適合。

學(xué)會挑選來源靠譜的動物血，適量補充，對多數(shù)健康成年人來說，好處多多。

參考資料：

[1]鄭召君, 張日俊. 畜禽血液的開發(fā)與研究進展[J]. 飼料工業(yè), 2014, 35(017):65-70.

[2]. 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南.人民衛(wèi)生出版社.2016

[3]張鶯鶯,王洪洋,涂尾龍,曹建國,吳華莉,徐大達,王蓓蓓,談永松.食用豬血產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵問題及解決辦法[J].上海農(nóng)業(yè)科技,2019(03):24-27.

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