中國(guó)隋唐宋元時(shí)期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)

經(jīng)歷魏晉南北朝長(zhǎng)期的分裂狀態(tài)，進(jìn)入到一個(gè)統(tǒng)一和安定的環(huán)境，這本身就對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展有積極作用。隋唐初期所實(shí)行的土地政策，檢括人口，減輕徭役等措施，也在客觀上為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的興盛創(chuàng)造了一定的社會(huì)條件。隋唐統(tǒng)治者還鼓勵(lì)墾殖，把增加人口，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為考核地方官吏的標(biāo)準(zhǔn)。

因此，農(nóng)民盡管受著沉重的經(jīng)濟(jì)剝削，但仍有一定的生產(chǎn)積極性，把農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)推上了空前興盛的階段，創(chuàng)造了封建社會(huì)盛世的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其在南方，社會(huì)較為安定。從隋滅陳到宋朝統(tǒng)一南方，不到4個(gè)世紀(jì)中，戶數(shù)增加4倍多。勞動(dòng)力的大量增加，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和大規(guī)模興修水利，使得南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平大幅度提高。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步首先表現(xiàn)在整地技術(shù)的提高。耕地的主要工具——犁的結(jié)構(gòu)，發(fā)展到唐代已相當(dāng)完備。晚唐時(shí)代的陸龜蒙(-881），除做過幾年刺史幕賓，可說是一生不仕。他家有洼田數(shù)百畝，常常親自在田間勞動(dòng)，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很熟悉。所以他撰寫的《耒耜經(jīng)》簡(jiǎn)短而清晰，是漢晉以來難得的一篇農(nóng)學(xué)著作。全文記述4種農(nóng)器：江東犁(耒耜）、爬(耙）、磟碡，重點(diǎn)在于記載江東犁的結(jié)構(gòu)和功能。江東犁系由11個(gè)部件構(gòu)成。用江東犁耕地，運(yùn)用自如，深淺均可。它的出現(xiàn)是中國(guó)耕地用的鐵農(nóng)具已經(jīng)成熟定型的重要標(biāo)志。

除犁以外，還有一種新的整地工具鐵鎝也在這時(shí)出現(xiàn)。用它掘土，比牛耕還深些，而且可以隨手耙碎土塊，很適于缺牛少耙的小農(nóng)使用。

唐政府還大量興修了農(nóng)田水利工程，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)田水利的管理。唐朝中央尚書省下設(shè)有水部郎中和員外郎，掌管天下水利。又設(shè)有都水監(jiān)，由都水使者掌管京畿地區(qū)的河渠修理和灌溉事宜。唐朝還制定了關(guān)于水利的法律《水部工》，規(guī)定有關(guān)河渠、灌溉、舟楫、橋梁以及水運(yùn)等法令。

因此，到了唐代，水利灌溉技術(shù)比以前有很大進(jìn)步，特別是水車得到推廣。太和二年(公元828年），唐文宗令人作水車樣，"并令京兆府造水車，散給緣鄭、白渠百姓，以溉水田"。至于灌溉工具的發(fā)明主要有：在北方有"以木桶相連，汲于井中"的水車；長(zhǎng)江流域出現(xiàn)半機(jī)械化的筒車。筒車形似紡車，四周縛有竹筒，利用水流沖力，沖擊輪子而旋轉(zhuǎn)，把水由低處提到高處。

唐代茶樹的種植遍及了50多個(gè)州郡，還出現(xiàn)了官營(yíng)的茶園。名茶品種增多，飲茶形成一種風(fēng)氣。茶葉的生產(chǎn)和加工，成為農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工的一個(gè)重要部門。韓鄂撰寫的《四時(shí)纂要》詳細(xì)記載了有關(guān)茶樹的栽培方法。書里不僅包括播種季節(jié)、密度、中耕、施肥、排水、灌溉和遮蔭等一系列措施，而且采用沙藏催芽法和多子穴播法。沙藏催芽法至今仍有實(shí)用價(jià)值，穴播法在高緯度地區(qū)發(fā)展茶園也有現(xiàn)實(shí)意義。茶葉的加工在唐代也已非?？季?，主要是蒸青制法，即把鮮葉采回，用蒸汽殺青，搗碎，制成茶餅，然后烘干。茶葉在5世紀(jì)時(shí)開始輸入亞洲的一些國(guó)家，17世紀(jì)后傳入歐美，從此飲茶風(fēng)尚逐漸遍及全球。

由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，作物栽培種類和品種增加，隋唐時(shí)期的農(nóng)學(xué)著作豐富多彩。根據(jù)現(xiàn)存目錄看，這一時(shí)期的農(nóng)書在專業(yè)農(nóng)書方面有所發(fā)展，出現(xiàn)了畜牧獸醫(yī)，園藝、經(jīng)濟(jì)作物、農(nóng)具等專業(yè)性農(nóng)書共計(jì)20多種。其中有的篇幅很大，如隋代諸葛穎撰寫的《種植法》達(dá)77卷。比較重要的除了韓鄂的《四時(shí)纂要》、陸龜蒙的《耒耜經(jīng)》以外，還有周思茂的《兆人本業(yè)》、韋行規(guī)的《保生月錄》以及陸羽的《茶經(jīng)》等。其中，陸羽的《茶經(jīng)》也是世界最早的一部茶葉專書。

宋朝初期雖然也象前王朝一樣實(shí)行一些獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)業(yè)的措施，如課民種樹，以墾田增戶考核官吏，獎(jiǎng)勵(lì)墾荒，免除農(nóng)器稅，耕牛稅等等，但是由于宋政府鼓勵(lì)地主兼并土地，土地所有制到宋朝已經(jīng)以地主的私人占有制為主要形式，隋唐均田法規(guī)定的那種土地國(guó)有制已經(jīng)很微弱了。因此，宋代農(nóng)業(yè)有三大弊端：農(nóng)業(yè)人口大量逃亡；土地?cái)R荒的情況比較嚴(yán)重；水利設(shè)施被破壞。

元朝以漠北的一個(gè)游牧民族南下滅金，統(tǒng)一了中原地區(qū)，經(jīng)濟(jì)形態(tài)與中原很不適應(yīng)，使得蒙古人把大量的農(nóng)田變成牧場(chǎng)，中原農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)遭到極大的破壞。直到公元1176年，蒙古攻陷杭州，全面接受南宋政府的統(tǒng)治政策，蒙古人和漢族地主才重新建起一個(gè)以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建政權(quán)。于是也陸續(xù)實(shí)行一些發(fā)展農(nóng)業(yè)的措施，如設(shè)立都農(nóng)司，頒發(fā)《農(nóng)桑輯要》等。盡管這樣，自宋迄元上下400多年的歷史，農(nóng)業(yè)技術(shù)方面還是很有特色和成就，出現(xiàn)了許多很有價(jià)值的農(nóng)書。

陳旉(1076-），號(hào)全真子，一生讀書不求仕進(jìn)，種藥治圃以自給，積累了豐富的農(nóng)作經(jīng)驗(yàn)。陳旉《農(nóng)書》寫成于宋高宗紹興十九年(公元1149年），是現(xiàn)存最早論述南方水稻地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)的農(nóng)書。全書分為三卷，上卷論田作，中卷述養(yǎng)牛，下卷話蠶桑，尤以上卷部分最為出色?！掇r(nóng)書》分別以財(cái)力、地勢(shì)、耕耨、天時(shí)、六種、居處、糞田、薅耘、節(jié)用、稽功、器用、念慮等12大事為綱，各自成篇，各為12"宜"。在古農(nóng)書中自成體系，獨(dú)成一家之言。書中涉及了整地、育苗、中耕除草技術(shù)、烤田和灌溉等諸多方面，還專門論述了肥料，著重提出施肥要點(diǎn)和四種新肥源。其"用糞猶用藥"的認(rèn)識(shí)，既考慮了肥料種類的選擇是否適合于土壤的性質(zhì)，也論述到施用份量、施用時(shí)間、施用方法等，很值得重視。

《農(nóng)桑輯要》是元世祖至元年間司農(nóng)司撰寫的一部農(nóng)書，成書年約為1293年。今本《農(nóng)桑輯要》共7卷約6萬字，主要是輯錄農(nóng)桑著作而成。全書所引農(nóng)書有《齊民要術(shù)》、《種蒔直說》、《韓氏直說》、《務(wù)本新書》、《四民月令》、《四時(shí)類要》、《士民必用》、《博聞錄》、《歲時(shí)廣記》、《蠶桑直說》、《蠶經(jīng)》、《家政法》、《瑣碎錄》、《陶朱公術(shù)》等10余種。一些失傳了的宋元農(nóng)學(xué)著作因?yàn)椤掇r(nóng)桑輯要》的徵引而保留了下來。它也是中國(guó)第一部官修農(nóng)書。以后歷朝統(tǒng)治者均整理農(nóng)業(yè)技術(shù)資料，編行并頒發(fā)農(nóng)書，推廣全國(guó)。

這一時(shí)期的農(nóng)學(xué)科學(xué)家還有王禎，字伯善，山東東平人。元貞元年至大德四年(1295-1300)，他在安徽旌德、江西永豐任縣官時(shí)，提倡農(nóng)桑，注意公益，著《農(nóng)書》22卷約30萬字。其中《農(nóng)器圖譜》最有價(jià)值?！掇r(nóng)器圖譜》附圖306幅，不僅當(dāng)時(shí)通行的農(nóng)業(yè)機(jī)械被形象化地記錄了下來，甚至古代已經(jīng)失傳的機(jī)械也經(jīng)研究繪出了復(fù)原圖，其數(shù)量和質(zhì)量都是空前的?！掇r(nóng)器圖譜》展示了中國(guó)古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器具方面的卓越成就，后代的農(nóng)書和類書所記述的農(nóng)具大部分都以它為范本。