1月23號(hào)，國務(wù)院食安辦聯(lián)合各種部門，搞了個(gè)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》的草案出來征求意見。這事說白了就一個(gè)目的，把“什么是預(yù)制菜”這個(gè)問題說清楚了，別讓老百姓跟商家天天掰扯不清。

現(xiàn)在消費(fèi)者跟行業(yè)對(duì)于預(yù)制菜的理解，壓根就不在一個(gè)頻道上。老百姓覺得，只要不是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，沒鍋氣的，那都算預(yù)制菜。但行業(yè)那邊呢？人家說中央廚房做出來的半成品不算預(yù)制菜。

這回國標(biāo)出來，第一個(gè)要干的事就是破這個(gè)認(rèn)知迷霧。你把消費(fèi)者代入進(jìn)去想想，大家花錢吃飯，總得知道自己吃的是啥吧？商家那邊也委屈，我明明按規(guī)矩來的，怎么就成了欺騙消費(fèi)者了？說到底還是標(biāo)準(zhǔn)沒統(tǒng)一，大家各說各話。

現(xiàn)在好了，國家層面給你定個(gè)調(diào)子，厘清預(yù)制菜跟現(xiàn)制菜的邊界，把防腐劑、添加劑的使用紅線畫明白了，讓“零添加”“鎖鮮技術(shù)”這些營銷詞兒不能再瞎忽悠人。這一套下來，消費(fèi)者心里有數(shù)了，商家也知道底線在哪兒了，總算是把這團(tuán)亂麻理清楚了。

現(xiàn)在最大的問題是什么？就是信息不透明。

商家后廚用了預(yù)制菜也不說，消費(fèi)者吃完了還蒙在鼓里，等發(fā)現(xiàn)了就覺得被坑了。這回國標(biāo)要求推行“菜單醒目標(biāo)注加線上同步公示”的雙保險(xiǎn)，說白了就是逼著商家把話說明白。

你用了預(yù)制菜就老老實(shí)實(shí)標(biāo)出來，讓消費(fèi)者自己選擇去。人家想吃現(xiàn)炒的，那就去點(diǎn)現(xiàn)炒的館子；覺得預(yù)制菜方便實(shí)惠也能接受，那就去吃預(yù)制菜。

關(guān)鍵是得讓人知情，別搞暗箱操作那一套。

這就跟你去超市買東西似的，配料表寫得清清楚楚，你愛買不買是你的事，但不能騙你說這是純天然無添加，結(jié)果配料表上一堆化學(xué)名詞。

預(yù)制菜這東西本身不是洪水猛獸?，F(xiàn)在年輕人工作忙，回家累得跟狗似的，哪有心思切菜炒菜？預(yù)制菜加熱一下就能吃，確實(shí)方便。而且正規(guī)廠家做出來的，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，食品安全反而更有保障。問題出在哪兒？就出在不透明、無規(guī)范這兩點(diǎn)上。

消費(fèi)者不是反對(duì)預(yù)制菜，是反對(duì)被蒙在鼓里，是反對(duì)花了現(xiàn)炒的錢吃了預(yù)制的菜還不知道。你要是明碼標(biāo)價(jià)，該多少錢多少錢，人家心里有預(yù)期，那就沒這么多事兒了。

這事還得往深了說。

你看這次國標(biāo)征求意見，其實(shí)是把選擇權(quán)交還給消費(fèi)者。餐飲市場(chǎng)那么大，什么模式都能活。追求效率的快捷餐飲有人吃，注重體驗(yàn)的中高端餐飲也有受眾。關(guān)鍵在于商家得誠信經(jīng)營，明碼標(biāo)價(jià)。你是預(yù)制菜就說是預(yù)制菜，定個(gè)合理價(jià)格，喜歡的人自然會(huì)買單。你非要裝成現(xiàn)炒的，賣現(xiàn)炒的價(jià)，那消費(fèi)者能不炸毛嗎？

為了確定這個(gè)選擇權(quán)，有很多監(jiān)管層面的動(dòng)作。

從田間地頭到百姓餐桌，從生產(chǎn)車間到餐飲門店，每個(gè)環(huán)節(jié)都得守住。生產(chǎn)環(huán)節(jié)得保證食材安全、工藝規(guī)范；流通環(huán)節(jié)得保證冷鏈完整、不出問題；餐飲環(huán)節(jié)得保證明示到位、價(jià)格合理。這一整套下來，才能真正讓老百姓吃得放心。

國家這回下決心搞國標(biāo)，就是要把這條鏈子上的每個(gè)環(huán)節(jié)都管起來，不留死角。

實(shí)話實(shí)說，預(yù)制菜這事，爭議的核心從來不是預(yù)制菜本身，而是“不透明”和“無規(guī)范”。

預(yù)制菜這檔子事，終于要有個(gè)說法了。標(biāo)準(zhǔn)出來了，邊界明確了，監(jiān)管跟上了，那預(yù)制菜行業(yè)就能告別野蠻生長，走上規(guī)范發(fā)展的正道。到那時(shí)候，咱們中國胃在安全、美味、便捷中找到平衡，這才是真正的民生福祉。

各位大佬覺得呢？