65歲的張大叔幾個(gè)月前，在一個(gè)養(yǎng)生群里看到一條“秘方”：

每天空腹生吃一頭紫皮獨(dú)頭蒜，不僅能殺滅體內(nèi)的細(xì)菌病毒，還能殺癌細(xì)胞，連慢性病都能根治！發(fā)帖人還附上了幾張“患者痊愈”的聊天記錄截圖。

張大叔信以為真，連著3個(gè)月大蒜就沒(méi)斷過(guò)。然而，期待的“神效”沒(méi)來(lái)，胃部的灼燒感和食欲不振卻先找上了門(mén)。

上周去醫(yī)院時(shí)，胃鏡檢查提示有急性胃炎。仔細(xì)詢問(wèn)后，醫(yī)生表示問(wèn)題恰恰出在大蒜上。即使是“天然”食物，若使用不當(dāng)，也可能適得其反。

01

大蒜真能防癌？有科學(xué)依據(jù)嗎？

“大蒜是癌癥克星”的說(shuō)法流傳很廣，這主要源于一項(xiàng)著名的科學(xué)研究。

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)研究，研究人員在山東臨朐縣招募了4000多名年齡35~64歲不等的幽門(mén)螺桿菌感染者參與調(diào)查，隨機(jī)將受試者分到治療組、維生素補(bǔ)充組以及大蒜補(bǔ)充組，并進(jìn)行了22.3年的隨訪。

其中一條數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，大蒜補(bǔ)充組的受試者的胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)下降了34%、死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了34%。

于是很多媒體就斷章取義認(rèn)為吃大蒜可降低胃癌發(fā)生率以及死亡率。

實(shí)際上，研究中所使用的是大蒜提取物，其有效成分（如大蒜素前體）的劑量是經(jīng)過(guò)精確計(jì)算的。

也就是說(shuō)，受試者所攝入的量，光靠日常吃飯時(shí)嚼幾瓣大蒜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。

但生蒜具有很強(qiáng)的刺激性，盲目大量攝入反而會(huì)給胃腸道帶來(lái)不良刺激，因此日常不能靠吃它來(lái)防治疾病。

而且這項(xiàng)研究針對(duì)的是幽門(mén)螺桿菌感染者等這一類的胃癌高危群體。在此類人群中，補(bǔ)充劑可能有一定預(yù)防作用，但不能簡(jiǎn)單復(fù)用到普通健康人身上，更不等于“能治療”已發(fā)生的癌癥。

那為什么一些胃腸炎、呼吸道感染的患者在吃大蒜后病情好似真的緩解了？

這種情況大部分和大蒜無(wú)關(guān)，多半與患者自身的心態(tài)相關(guān)。

大量研究表明情緒對(duì)健康的影響極大，良好的情緒、心態(tài)可讓身體釋放大量多巴胺，這是一種能讓人快樂(lè)的激素，對(duì)身體恢復(fù)、抗病、防癌有很大的輔助作用。

02

大蒜能抑菌、殺菌嗎？

這個(gè)說(shuō)法，在實(shí)驗(yàn)室的試管里是站得住腳的。

現(xiàn)代有很多研究表明，大蒜有抗菌、降血脂、降血糖以及增強(qiáng)免疫功能等作用，尤其是對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌有一定的抑制作用。

但“體外實(shí)驗(yàn)有效”不等于“體內(nèi)吃蒜殺菌”。當(dāng)我們吃下大蒜后，其中的活性成分會(huì)在消化道里被分解、稀釋，很難達(dá)到實(shí)驗(yàn)室里的那種殺菌濃度。

尤其是本身胃腸道功能不好的人，大量吃蒜只會(huì)給胃腸道帶來(lái)刺激，反而加重身體的不適癥狀。

當(dāng)我們拋開(kāi)不切實(shí)際的幻想，把大蒜重新放回“調(diào)味品和普通食物”的位置時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大蒜也還不賴。

03

每天一瓣大蒜，會(huì)發(fā)生什么變化？

國(guó)內(nèi)很多地方的人每天吃飯都離不開(kāi)大蒜，還有一句俗語(yǔ)廣為流傳——“吃面不吃蒜，香味少一半”。

作為中式烹飪的靈魂配料之一，大蒜不僅能去腥增香，提升食欲，它還是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低的蔬菜。

其實(shí)，在吃肉的時(shí)候吃蒜，確實(shí)能帶來(lái)不少好處。

肉類內(nèi)有特殊的維生素B1成分，該物質(zhì)性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，難以長(zhǎng)時(shí)間在體內(nèi)停留，會(huì)隨著尿液而排出。

而大蒜中的大蒜素與維生素B1結(jié)合后，會(huì)生成性質(zhì)穩(wěn)定的蒜硫胺素，身體就能有更多的時(shí)間來(lái)吸收維生素B1。

不過(guò)，大蒜并不適合所有人，如本身有出血性疾病的人，吃大蒜可能抑制血小板聚集，延長(zhǎng)出血時(shí)間；術(shù)后的人也要避免吃蒜，否則容易導(dǎo)致血液凝固受影響，讓傷口愈合速度變慢。

此外，一些本身罹患癌癥、糖尿病、高血壓等癥的人群，首當(dāng)其沖需要做的是配合醫(yī)生治療，千萬(wàn)不要盲目通過(guò)吃大蒜來(lái)治病，否則會(huì)延誤最佳的治療時(shí)機(jī)。

對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，日常食用大蒜可給身體帶來(lái)一些好處，但千萬(wàn)別想通過(guò)吃大蒜來(lái)治病，這是完全不科學(xué)的做法。

參考資料：

[1] 顧銀娜,黃蘊(yùn)慧.大蒜有效成分的提取及藥理作用[J].南京軍區(qū)學(xué)院學(xué)報(bào), 2000, 22(4) : 249- 253.

[2] 孟昭群.大蒜能殺幽門(mén)螺桿菌不可信[J].食品與健康，2021(09)：19.

[3] Li W, Zhang J, Ma J, Li Z, Zhang L, Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 :l5016 doi:10.1136/bmj.l5016