山東
過年囤菜，很多人總愛把剛置辦的瓜果蔬菜連塑料袋一起塞進(jìn)冰箱，想著這樣既省事又能鎖住新鮮？烧l能想到，這看似順手的操作，竟會悄悄埋下健康隱患，還讓精心囤的果蔬營養(yǎng)悄悄打了水漂。同樣是過年囤菜，為啥果蔬連袋進(jìn)冰箱就不對？不都是這么囤菜保鮮的嗎？
蔬果為啥不能套著塑料袋裝進(jìn)冰箱？
日常買菜用的塑料袋主要分為食品級和非食品級兩類。
非食品級塑料袋
非食品級塑料袋的生產(chǎn)過程中，為讓塑料變軟，會添加增塑劑。在冰箱低溫環(huán)境下，增塑劑更易析出，直接接觸蔬果、熟食時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)大幅升高。
此外，一些彩色再生塑料袋，可能含強(qiáng)致癌物苯并芘等有害成分，長時(shí)間與食物接觸，有遷移到食物中的風(fēng)險(xiǎn)。
食品級塑料袋
食品級的塑料袋在常溫下相對安全，但冰箱冷凍層-18℃以下的低溫會使其變脆。
不同食材的保鮮需求不同，普通塑料袋的密封性會破壞其保存環(huán)境。有些塑料袋的透氣性差，如果袋內(nèi)氧氣消耗完，會使果蔬轉(zhuǎn)為無氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精。
同時(shí)，蔬菜呼吸產(chǎn)生的水汽無法散發(fā)，會在袋內(nèi)積聚，導(dǎo)致濕度飆升。高濕度環(huán)境有利于細(xì)菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，會加速蔬菜腐爛。
不同蔬果，保鮮方法各有講究
菠菜、青菜、生菜等綠葉蔬菜，保質(zhì)期較短，且怕失水干癟，需做好保濕但不能積水。儲存時(shí)要先摘除腐壞、發(fā)黃的葉子，用廚房紙巾將蔬菜包裹起來，吸收多余水分，然后放入食品級保鮮袋或保鮮盒中，留少許縫隙保持透氣。放入冰箱冷藏室的果蔬盒內(nèi)，存放期最好不超過3天。
紅薯、土豆、蘿卜、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放入冰箱。它們怕濕，適合在陰涼干燥處儲存。若部分根莖類蔬菜需短期放入冰箱，需用保鮮膜包裹，或放入墊有廚房紙巾的保鮮袋中，防止因潮濕而發(fā)軟或發(fā)芽。
茄子、西紅柿、青椒、黃瓜等瓜果類蔬菜，儲存方式需根據(jù)成熟度調(diào)整。新鮮未成熟的瓜果類蔬菜，可以套上保鮮袋但不用密封。若已成熟或需短期冷藏，建議去掉塑料袋，放在通風(fēng)處或冰箱內(nèi)的開放式存儲格，避免加速腐爛。
香菇、金針菇等菌菇類蔬菜極易受潮，儲存時(shí)需保持干爽。
不同水果的儲存要求差異較大，需分類處理
香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果不宜放進(jìn)冰箱，否則會凍傷變黑，影響口感和品質(zhì)，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處。
草莓、藍(lán)莓等漿果類，可以直接放入帶孔的保鮮盒或墊有紙巾的保鮮盒中，防止擠壓和潮濕。
蘋果、梨等耐儲水果，會釋放乙烯氣體，加速其他果蔬成熟老化，最好單獨(dú)存放或用保鮮膜包好。
特別提示
需要注意的是，雖然合格的食品級塑料袋安全性較高，但仍不建議長期將蔬果連塑料袋一起放入冰箱。
即使是合格塑料袋，透氣性也不如專用保鮮工具，長期密封儲存仍可能導(dǎo)致蔬果無氧呼吸和細(xì)菌滋生。保鮮膜的透氣性和保鮮性雖然優(yōu)于普通塑料袋，但也要注意選擇正規(guī)食品級產(chǎn)品。
小小的儲存習(xí)慣，也關(guān)乎著健康和食材的營養(yǎng)。從現(xiàn)在開始，告別“塑料袋裹蔬果進(jìn)冰箱”的習(xí)慣，用科學(xué)的方法儲存食材，讓冰箱真正成為食材的保鮮柜，而非健康的“隱患箱”。
部分圖片由AI生成
編輯、設(shè)計(jì)/王琳
來源：大眾·半島新聞
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