隔夜菜，相信大家一點都不陌生。人們對于隔夜菜一直存在不小的爭議，那么隔夜菜到底能不能出現(xiàn)在餐桌上呢？吃了會怎樣呢？央視的實驗給出了正確的回答。

一、實踐出真知！關于隔夜菜，央視有這樣一組實驗

有人認為，隔夜菜不吃很浪費，于是餐桌上就出現(xiàn)了隔夜菜。還有人認為，隔夜菜吃了對身體不好，于是隔夜菜被倒掉。那么隔夜菜到底能不能吃，央視進行了一組實驗，告訴我們?nèi)绾翁幚砀粢共恕?/p>

1、實驗道出正確的認知

隔夜菜不能吃，主要是因為里面會含有亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽很容易致癌。在央視的實驗中，對四種放置16小時的食物進行檢測，結(jié)果確實令人驚訝，食物中的亞硝酸鹽含量確實有增高。

不過，靜置15個小時的食物，不會增加致癌的風險，人們可以放心使用。但是并不是所有菜都能隔夜吃，且在吃的時候，最好進行高溫加熱，這樣可以有效的殺菌，吃起來也放心一些。

2、這些食物一定不能隔夜食用

在央視的實驗中，還有一組是針對菌落總數(shù)的。30多種菜同時進行檢測，在4℃左右保存和25℃保存到的食物中，前者由于溫度比較低，能夠較好的抑制其中的細菌增殖，當然也就不會變質(zhì)。

但是有一些食物絕對不能過夜，比如一些綠葉菜，還有一些海鮮類的，還有一些涼菜拌菜。這些菜后期不能進行高溫加熱，那么菜里面產(chǎn)生的細菌不能得到有效的消殺，因此這些菜還是要少量的做。

二、掌握正確的保存方法，隔夜菜也能正常吃！

有人說，隔夜菜像砒霜一樣，其實不然，隔夜菜只要保存得當，可以正常食用。根據(jù)央視的隔夜菜實驗，靜置16個小時的菜才會出現(xiàn)變化，我們的隔夜菜最多不超過12小時，為什么不能吃？

1、放置隔夜菜的溫度很重要

一般來說，我們都會把隔夜菜放在冰箱的保鮮層里，這說明，隔夜菜的額保溫度很重要。根據(jù)央視的實驗，我們能夠知道，在4℃左右保存和25℃左右保存的食物，明顯是溫度越高食物發(fā)生的變化越大。

在生活中，夏天的時候，如果菜不放在冰箱里保存，那么第二天我們會發(fā)現(xiàn)明顯的變質(zhì)，這個菜肯定是不能吃的。冬天，室內(nèi)的溫度相對較低，但隔夜菜不能超過16個小時，要在這個時間內(nèi)吃完。

2、隔夜菜要高溫加熱后，方可食用

我們在吃隔夜菜的時候，要注意一件事：高溫加熱。只有通過高溫加熱的隔夜菜，才能得到有效的消毒殺菌。這也是為什么涼拌菜不能隔夜的原因，因為涼拌菜是不能夠加熱的，海鮮也是同樣的道理。

還有一點要注意的是，隔夜菜在進行充分加熱的時候，一定不要添加新的菜。比如我們在加熱前一天的排骨時，就不要加入青菜。因為如果吃不完的話，這道菜就不能再吃了，所以會造成二次浪費糧食。

三、養(yǎng)成健康的飲食觀，盡量減少隔夜菜的出現(xiàn)

關于隔夜菜的處理方式，最好的就是減少隔夜菜產(chǎn)生的幾率。我們平時在做飯時，根據(jù)人數(shù)和食量，有效的控制食物量，盡可能的做到量與人數(shù)相匹配，避免產(chǎn)生隔夜菜。

1、飲食要遵循少食多餐

關于飲食，醫(yī)生給出的建議是：少食多餐。這是一種很健康的飲食方式，但很少能有人做到，尤其是現(xiàn)在的年輕人，想吃的種類太多，胃口又沒有那么大，因此產(chǎn)生了食物的浪費和隔夜菜的出現(xiàn)。

2、勤儉節(jié)約是美德，但要正確對待

老一輩的人們對于勤儉節(jié)約很有心得，他們年輕時飽受生活的磨難，因此對于剩飯剩菜，總是舍不得丟掉。如果是健康的隔夜菜，還是沒問題的，對于那些不能過夜的食物，該舍棄還是要舍棄的。

3、吃新鮮蔬菜，過健康生活

隨著生活水平的提高，人們對于食物質(zhì)量的要求也是越來越高，新鮮的蔬菜成為人們的日常追求。對于長期處在高壓生活下的人群，應該選擇新鮮的食物食用，這樣才能有一個健康的身體。

結(jié)尾

看到這里，相信大家對于隔夜菜已經(jīng)有自己的判斷了。能不能吃？怎么吃？大家也能掌握正確的方法。在這里，我建議：每頓餐控制量，減少隔夜菜的出現(xiàn)，吃健康的食物，過健康的生活。