冰箱當“保險箱”、不換筷子和砧板……日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些并采取相應(yīng)措施，對于我們和家人的健康至關(guān)重要↓↓

筷子、砧板總不換？
黃曲霉毒素可能已“潛伏”

你家的筷子和砧板用了多久？很多人覺得“沒壞就不用換”，卻不知道，潮濕的筷子縫、砧板上的霉斑里，可能藏著一種強致癌物：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為“1類致癌物”，和肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。

?正確做法

• 筷子：定期換

• 竹筷、木筷每3～6個月?lián)Q一次，發(fā)霉、開裂立刻扔；

• 塑料筷子每1年更換一次，老化后易釋放有害物質(zhì)；

• 不銹鋼筷子可延長至1～2年，但需檢查是否有劃痕。

• 砧板：生熟分開，定期消毒

砧板需分開使用，一塊切生肉，一塊切果蔬/熟食，避免交叉污染。當砧板出現(xiàn)深刀痕、霉斑、異味時，應(yīng)立刻更換。

日常要保持干燥通風(fēng)，每周用開水燙洗消毒。另外，洗碗布每天用后搓洗干凈，定期煮沸消毒，別讓它成了“細菌溫床”。

油冒煙才下菜？
當心“美味”變“毒味”

“等油冒煙才下菜”是很多人的下意識操作，然而，當油溫超過200℃（油冒煙時），會產(chǎn)生大量苯并芘（強致癌物）和反式脂肪酸，長期積累會增加胃癌、心血管病風(fēng)險。

另外，你以為的“鍋干凈”可能是假象，看似沒生銹的鐵鍋，高溫下也會加速氧化，釋放有害物質(zhì)。

?正確做法

• 熱鍋冷油

鍋燒至微微發(fā)燙（約150℃）就倒油，立刻下菜，既鎖鮮又控溫。

• 全程開抽油煙機

開火前就打開抽油煙機，能最大限度減少有害氣體彌漫；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3～5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。

食用油在高溫下性質(zhì)會改變，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。對于本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能誘發(fā)哮喘、加重炎癥，長期吸入還可能誘發(fā)肺癌。建議選擇馬力足夠的抽油煙機，并定期清洗，平時多使用蒸煮等烹飪方式。

冰箱不是“保險箱”
用錯反而養(yǎng)細菌

剩菜別放超3天、反復(fù)加熱不超過1次，否則亞硝酸鹽會越積越多。此外，別等食物放涼再入冰箱，避免給細菌繁殖機會。

隔夜菜不僅流失了大量維生素等營養(yǎng)成分，還易滋生細菌。食物在高溫高濕環(huán)境下更易變質(zhì)，可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，吃后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則中毒。

更危險的是，亞硝酸鹽在胃內(nèi)酸性環(huán)境下可能與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺（強致癌物），長期食用隔夜菜可能誘發(fā)細胞突變，增加胃癌風(fēng)險。

?正確做法

• 剩菜密封好，趁熱直接放冰箱（冷藏室4℃以下能快速抑制細菌）。

• 定期清理冰箱，別讓它成為“過期食品倉庫”。

• 現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不隔夜食用，不能想著放到冰箱里就沒事了，冰箱不是“保險箱”。

土榨油天然的“香味”
藏著看不見的風(fēng)險

總有人說“土榨油最健康”，剛榨出的油確實帶著谷物清香，短期吃沒問題，但它的“天然”恰恰成了隱患↓

• 雜質(zhì)多、油煙大

未精煉的土榨油含磷脂、游離脂肪酸等雜質(zhì)，高溫爆炒時油煙量是精煉油的2～3倍。長期吸入這些油煙，可能引發(fā)咽喉炎、肺炎，甚至增加肺癌風(fēng)險。

• 無保質(zhì)期、易變質(zhì)

市面上的土榨油大多未標注明確保質(zhì)期。如果家庭儲存時密封不當，長期接觸空氣，2～3個月就可能發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味和有害氧化物，食用后可能會損害肝臟健康。

日常選超市小包裝（500ml內(nèi)）的精煉植物油（如花生油、橄欖油），每月輪換不同種類，營養(yǎng)更均衡，也更安全。

來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）圖片來源：視覺中國

編輯：孫昂

責任編輯：李洋

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