作者 | 十三妹

站在餐廳菜單前，“這到底是現(xiàn)炒的還是預(yù)制的？”可能是許多消費(fèi)者心里都曾浮現(xiàn)過的疑問。一盤標(biāo)價(jià)不菲的梅菜扣肉，可能后廚只是開了幾分鐘微波爐。

這種疑慮與困惑，即將有清晰的國家標(biāo)準(zhǔn)來解答。

2026年1月22日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布消息，國務(wù)院食安辦已組織多部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)制菜》及《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案，并將于近日公開征求意見。一同起草的，還有關(guān)于在餐飲環(huán)節(jié)明示菜品加工方式的公告。

預(yù)制菜并非新生事物，它伴隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快而迅猛發(fā)展。2024年全國預(yù)制菜規(guī)模約4850億元，并預(yù)計(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)。

但行業(yè)的快速擴(kuò)張之下，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議卻從來沒有停止過。

首先就是很長(zhǎng)一段時(shí)間，預(yù)制菜像個(gè)“萬能筐”，概念模糊不清。2025年，羅永浩與餐飲品牌西貝的公開論戰(zhàn)，將這種混亂暴露無遺：羅永浩一方質(zhì)疑“幾乎全是預(yù)制菜”，西貝賈國龍一方堅(jiān)稱“無一道是預(yù)制菜”。爭(zhēng)論的核心在于，經(jīng)過中央廚房預(yù)處理、再到門店加熱的菜，到底算不算預(yù)制菜？大家都一頭霧水。

更深層的焦慮，則源于對(duì)食品安全與“科技”的恐懼。消費(fèi)者最擔(dān)憂的問題包括已經(jīng)預(yù)制好的食品里添加劑使用、劣質(zhì)或變質(zhì)原料，以及加工過程中的衛(wèi)生問題。人們擔(dān)心，自己付出了“新鮮現(xiàn)炒”的價(jià)格，卻買回來一堆“科技與狠活”。

面對(duì)亂象，國家層面的規(guī)范其實(shí)早已啟動(dòng)。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面為預(yù)制菜給出了相對(duì)明確的定義。同時(shí)《通知》還規(guī)定，預(yù)制菜不得添加防腐劑，保鮮需依靠氣調(diào)、高壓殺菌等物理技術(shù)。

即將公開征求意見的國家標(biāo)準(zhǔn)，正是在此基礎(chǔ)上的關(guān)鍵突破。它意味著預(yù)制菜的監(jiān)管將從原則性的“通知”，升級(jí)為具有強(qiáng)制力的“國家標(biāo)準(zhǔn)”。其深遠(yuǎn)意義至少體現(xiàn)在三個(gè)層面。

首先，終結(jié)“定義之爭(zhēng)”。統(tǒng)一的術(shù)語與分類標(biāo)準(zhǔn)，將徹底解決“什么是預(yù)制菜”的根本問題，讓企業(yè)宣傳、行業(yè)統(tǒng)計(jì)和市場(chǎng)監(jiān)督都有法可依、有標(biāo)可循。

其次，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)制菜》將圍繞原料、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)热湕l設(shè)定強(qiáng)制性安全門檻。這不僅能系統(tǒng)性防范安全風(fēng)險(xiǎn)，也將淘汰一批不合規(guī)的預(yù)制菜企業(yè)，從追求規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展。

最后，也是最重要的一點(diǎn)，保障消費(fèi)者的“選擇自由”。配套的“明示公告”旨在將消費(fèi)者的知情權(quán)落到實(shí)處。未來在餐廳或外賣平臺(tái)，消費(fèi)者有望清晰看到菜品的制作方式。

國家標(biāo)準(zhǔn)的建立，是預(yù)制菜行業(yè)步入規(guī)范化發(fā)展的里程碑。但它并不是終點(diǎn)，而是一個(gè)新階段的開始。

對(duì)行業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)然會(huì)帶來陣痛，但是也開啟了品牌化、健康化競(jìng)爭(zhēng)的正途。企業(yè)無法再依靠信息不透明來獲利，必須沉下心來，在菜品研發(fā)、品牌建設(shè)上投入真功夫。

對(duì)監(jiān)管而言，有了國標(biāo)，常態(tài)化的嚴(yán)格執(zhí)法將成為關(guān)鍵。必須讓違規(guī)者付出沉重代價(jià)，才能保障標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性。對(duì)于使用劣質(zhì)原料、虛假標(biāo)注等行為，該罰款就罰款，該吊銷就吊銷；構(gòu)成犯罪的，該入刑就入刑。

對(duì)每一位消費(fèi)者而言，我們即將迎來的，是一個(gè)更加透明、更有保障的飲食環(huán)境。當(dāng)我們下一次拿起菜單，將不必再猜測(cè)與擔(dān)憂，可以憑借清晰的信息，做出真正屬于自己的、安心的選擇。

期待新國標(biāo)盡快落地實(shí)施，安放我們對(duì)一日三餐最樸素的信任。