來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)消費(fèi)報道 記者 鄭湘琪】當(dāng)海外華人用一瓶熟悉的蠔油，為孩子復(fù)刻出“外婆的紅燒肉”時，食物的意義早已超越果腹與風(fēng)味。這一刻，味道成為情感的錨點(diǎn)，跨越地理與代際，將個體記憶、家族歷史與文化認(rèn)同緊密相連。

1月20日，李錦記宣布與聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）展開合作，并為首個全球合作項目“忘不了的味道·檔案計劃”舉行啟動儀式。這并非一次尋常的商業(yè)項目，而是一場旨在打撈散落于全球廚房與餐桌間，那些與味道交織的人類共同記憶的深遠(yuǎn)行動。它試圖回答一個問題：在效率與標(biāo)準(zhǔn)化席卷世界的今天，我們?nèi)绾问刈o(hù)那些由食物承載的、柔軟而堅韌的情感與文化根脈？

活態(tài)傳承：讓每一份味道記憶都有永久坐標(biāo)

“食物對每個人來說都有著非常特別的含義，它是承載記憶、身份與情感的活態(tài)遺產(chǎn)，是連接世代、促進(jìn)文化認(rèn)同與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?！甭?lián)合國教科文組織東亞地區(qū)辦事處主任兼代表夏澤翰教授如此定義此次合作的基石。在他看來，烹飪傳統(tǒng)不僅是固定的食譜，更是“活生生的實踐”，通過家族與社區(qū)代代相傳，在不斷調(diào)試中保留著核心的文化意義。

他回憶道：“我至今仍記得祖母做的菜的味道，以及母親手把手教我的那些烹飪竅門，這些點(diǎn)滴都在時光里釀成了我珍藏的記憶。生活最美好的部分值得細(xì)細(xì)品味，而這些關(guān)于味道的故事正待我們一同書寫?！边@也揭示了“忘不了的味道·檔案計劃”的深層理念：它保護(hù)的不僅是技藝，更是技藝背后流動的人情、故事與集體認(rèn)同。

正是基于這種對“活態(tài)文化”的共識，李錦記與UNESCO走到了一起。李錦記醬料全球品牌發(fā)展與傳播副總裁曹曉敏闡述了雙方“一樣的初心”：“李錦記與UNESCO的使命高度契合，UNESCO是守護(hù)人類文化遺產(chǎn)的權(quán)威組織，而李錦記在過去138年里所做的，本質(zhì)上正是在全球范圍內(nèi)連接、推廣并守護(hù)著‘味覺文化遺產(chǎn)’。我們對于食物的定義，不僅僅是味道，更是味道背后承載的那些回憶和故事。” 這種從“物理屬性”到“文化屬性”與“情感屬性”的認(rèn)知升維，彰顯了其“風(fēng)味提供者”與“味覺文明守護(hù)者”的品牌角色。

據(jù)悉，“忘不了的味道·檔案計劃”將邀請全球公眾貢獻(xiàn)自己的味道記憶故事，內(nèi)容貢獻(xiàn)者將有機(jī)會獲得由UNESCO與李錦記聯(lián)合頒發(fā)的、帶有唯一存檔編號的電子證書。對于這一設(shè)計，曹曉敏強(qiáng)調(diào)：“我們希望傳遞兩個價值：第一是‘永久的記憶坐標(biāo)’，個人的記憶被賦予在人類文化檔案中的永久坐標(biāo)；第二是‘每個人的情感記憶都值得珍藏’，無論故事來自名廚還是普通家庭，都獲得同樣鄭重的對待，你的情感與全球成千上萬的故事相連，這是對平凡生活最高規(guī)格的禮贊?！?/p>

在追求規(guī)模與效率的現(xiàn)代食品工業(yè)背景下，這項鼓勵記錄“慢”、“個性”與“手作情感”的計劃，無疑是一種富有遠(yuǎn)見的主張。曹曉敏對此的期待是：“未來談到飲食文明，它不應(yīng)該只是純商業(yè)邏輯的表達(dá)，不僅應(yīng)更高效、更安全，也應(yīng)更人性、更有溫度。我們希望通過這個計劃，倡導(dǎo)一種在效率時代依然能保留‘人情味’與‘文化根脈’的飲食方式?！?/p>

文化連接：讓全球味道記憶在地方語境中扎根

對于李錦記而言，如何讓一個源自東方的品牌理念，觸動全球不同文化圈層的心靈？對此，曹曉敏表示，此次全球化征集的關(guān)鍵并非單一的味道，而是背后的故事?！拔覀冋骷氖敲總€人與食物相關(guān)的情感、記憶與身份認(rèn)同，情感是世界的通用語言。李錦記自身的百年歷程令我們懂得，真正的接納不是改變他人的習(xí)慣，而是找到共鳴的接口?！?/p>

如其所言，李錦記產(chǎn)品進(jìn)入全球超100個國家和地區(qū)家庭廚房的歷史，為這種連接提供了生動注腳。曹曉敏以蠔油為例談到：“蠔油在廣東可能用于白灼青菜，在美洲可能融入烤肉醬，在歐洲可能點(diǎn)亮海鮮湯。它連接的是各地人們對‘鮮味’和‘家庭味道’的共同追求。在項目執(zhí)行上，我們將通過本地化的社交媒體敘事，確保征集的信息能夠觸及并尊重每一種飲食文化的語境。”

從更廣闊的行業(yè)視角看，這項合作旨在為整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈注入常被忽略的“文化價值沉淀”維度。曹曉敏認(rèn)為：“當(dāng)前行業(yè)關(guān)注點(diǎn)常在營收、效率等‘令人緊繃’的指標(biāo)上，該計劃有望把從業(yè)人員的關(guān)注點(diǎn)，提升到一個全新的高度?；诖?，李錦記希望與下游餐廳、廚師乃至終端食客一起，共建、守護(hù)和傳播飲食文化價值的角色?！倍@也重新定義了產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)在價值創(chuàng)造中的角色——不僅是風(fēng)味方案的供應(yīng)商，更是文化價值的共建者。

值得注意的是，這種由全球消費(fèi)者共同參與共建的模式，也為飲食文化的保護(hù)與傳播探索出一條新路徑。它打破了以往由專家主導(dǎo)、單向記錄的范式，讓每個擁有故事的普通人成為文化的記錄者和傳播者。曹曉敏展望道，該計劃將培育出一個關(guān)注、認(rèn)同飲食文化的龐大社群，“在這個社群里面包括李錦記跟UNESCO，每一個人都有同樣的初心，大家都希望能夠把飲食文化更好地傳承下去?！辈浑y看出，這種廣泛的公眾參與，本身就是在培育一個認(rèn)同飲食文化的龐大社會基礎(chǔ)，讓保護(hù)行動扎根于最日常的生活實踐之中。

正如夏澤翰教授所期待的，“UNESCO希望和李錦記、各美食創(chuàng)意城市及所有合作伙伴，一同踏上這段可持續(xù)的旅程，我們期盼這一項目能喚起更多聲音、傳承更多記憶，讓美好味道歷久彌新?！笨梢韵胂螅凇巴涣说奈兜馈n案計劃”中，味道不再是終點(diǎn)，而是起點(diǎn)，引領(lǐng)人們穿越風(fēng)味表象，抵達(dá)背后共通的情感世界，最終讓全球各地的人因承載回憶的味道而更緊密相連。這部正在書寫的全球味道記憶檔案，最終將證明：最平凡的人間煙火里，藏著人類文明最堅韌、最溫暖的延續(xù)力量。

“忘不了的味道·檔案計劃”現(xiàn)已向全球敞開大門。無論是在小紅書、Instagram等社交平臺帶上話題#味道記憶檔案，還是通過項目官網(wǎng)分享一道菜背后的個人故事，每一個真摯的敘述都可能被收錄，成為這座不斷生長的全球檔案庫中一個獨(dú)一無二的文明坐標(biāo)。這部由全人類共同執(zhí)筆的情感史詩，正等待你的名字。